干炸里脊是一道宴客聚會(huì)都非常適宜的名菜,香酥可口、外焦里嫩、色澤金黃誘人,為許多人所鐘愛。我們一起來學(xué)習(xí)一下這道菜的做法吧。
我們需要的原料有豬里脊肉、花生油、雞蛋、面粉、胡椒粉、色拉油、鹽。
首先把里脊肉洗凈,用刀小心切掉里脊背面的筋膜,然后將里脊切長5至6厘米長的段,用刀片成合適厚度的肉片,改刀切絲。將切好的豬肉絲放入碗內(nèi),加入色拉油、鹽、白胡椒粉、牛肉粉;攪拌均勻,腌漬1小時(shí)以上;打入雞蛋2個(gè),放入面粉;攪拌均勻,肉絲周身掛滿面糊;鍋?zhàn)訜裏?,倒油,油?成熱,將肉絲一絲一絲放入,炸至金黃色,撈出控干油。準(zhǔn)備一些椒鹽或者胡椒粉或者番茄醬都可以,蘸著吃,味道非常好。
不擅長廚藝的人也非常適合做這道菜,在不得已要一展身手的時(shí)候,這道菜是很好的選擇。因?yàn)樵喜粌H少,還容易買到,做法又簡(jiǎn)單,而且不拘誰吃,男女老少都很愛吃。
做這道菜的時(shí)候注意,里脊肉切絲,盡量小塊,好入味;里脊肉腌漬1小時(shí)以上,這樣才能入味,加入少許色拉油腌漬,可以使里脊肉口感軟嫩;里脊肉絲腌漬入味后,放入雞蛋,面粉,掛滿面糊,這樣炸出來酥焦可口。
干炸里脊做的好不好吃跟里脊肉的質(zhì)量有很大的關(guān)系。里脊肉是動(dòng)物身上最好的肉之一,如果處理的不好就太辜負(fù)它啦。那么里脊肉怎么做好吃呢?
首先,里脊肉的挑選很重要。選購里脊肉時(shí),要選擇色澤紅潤,肉質(zhì)透明,質(zhì)地緊密,富有彈性,手按后能夠很快復(fù)原,并有一種特殊的豬肉鮮味的肉。
其次,在處理里脊肉時(shí),一定要先除去連在肉上的筋和膜,否則不但不好切,吃起來口感也不佳。里脊肉質(zhì)嫩無筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切絲、切丁,炸、餾、爆、炒都可。再者,豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙。烹飪之前千萬不要用熱水清洗,因?yàn)樨i肉中含有一種叫做肌溶蛋白的物質(zhì),在15度以上的水中容易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng),而且口感也會(huì)不好。同時(shí)豬肉也不宜長時(shí)間泡水。最好要注意的是豬肉一定煮熟,因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時(shí),可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
還有就是做這道菜的時(shí)候注意,里脊肉切絲,盡量小塊,好入味;里脊肉腌漬1小時(shí)以上,這樣才能入味,加入少許色拉油腌漬,可以使里脊肉口感軟嫩;里脊肉絲腌漬入味后,放入雞蛋,面粉,掛滿面糊,這樣炸出來酥焦可口。
里脊肉是動(dòng)物身上只有兩條的肉,是最好的肉之一。肉類營養(yǎng)成分可因動(dòng)物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。肉類中蛋白質(zhì)的含量一般為10-20%,其中以內(nèi)臟如肝臟等含量較高,可達(dá)21%以上,其次是瘦肉,含量約17%,其中牛肉較高,可達(dá)20.3%,肥肉的含量較低,如肥豬肉僅2.2%,肉類蛋白質(zhì)的氨基酸組成,接近人體組織需要。因此生理價(jià)值較高,稱為完全蛋白質(zhì)或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在氨基酸組成比例上,除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外,其余均足夠。此外,肉中還含有能溶于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質(zhì),這些物質(zhì)是肉湯鮮味的主要來源。
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
而里脊作為肉類中的佳品,能夠補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥,對(duì)熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘都有很好的功效。還能夠潤澤肌膚、通便利尿。
里脊肉是蛋白質(zhì)的良好來源,因?yàn)閯?dòng)物中的氨基酸比較均衡,接近人類需求,是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源,吸收率和利用率都比較高。而且肉類的營養(yǎng)全面,不僅為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必須的脂肪酸,還提供鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等營養(yǎng)元素,能夠調(diào)節(jié)新陳代謝,維持皮膚和肌肉的健康,增強(qiáng)免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的功能,促進(jìn)細(xì)胞生長和分裂,預(yù)防貧血,特別是缺鐵性貧血。所以一般人群都可以食用里脊肉,能夠強(qiáng)身健體。特別是處于生長發(fā)育期間的人、手術(shù)后的人、病后調(diào)養(yǎng)的人,以及中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病的人。
但是肉類吃多了對(duì)身體也不好。尤其是消化能力弱的人、濕熱體質(zhì)的人、肥胖體質(zhì)的人、血脂較高的人都不適合吃,應(yīng)該多吃素食類的蔬果。
里脊肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的很好的來源,對(duì)人體的營養(yǎng)需求來說是非常重要的食物,也十分的美味。不過如果在食用中搭配不當(dāng)或者不注意,不但起不到提供營養(yǎng)的作用,而且還會(huì)有很多不良的后果。
許多人喜歡在吃完里脊肉以后,來上一杯茶解膩。但是這是很不正確的。肉類和茶一同使用的話容易產(chǎn)生便秘。因?yàn)椴枞~中的鞣酸會(huì)與肉類中的蛋白質(zhì)結(jié)合,會(huì)生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使我們的腸道內(nèi)蠕動(dòng)變慢,延長糞便在腸道停留的時(shí)間,容易造成便秘。
因?yàn)轺匪岬鞍踪|(zhì)雖然會(huì)讓腸子蠕動(dòng)變慢,但是飲食中的其他物質(zhì),例如膳食纖維卻會(huì)刺激腸道蠕動(dòng)。鞣酸會(huì)讓人體的蛋白質(zhì)吸收力變差,所以平時(shí)蛋白質(zhì)就攝取不足的人,建議盡量不要在吃飯中間或吃飯后馬上喝濃茶,如果可以的話,間隔1小時(shí)-2小時(shí)再喝。另外,濃茶中的單寧會(huì)阻礙我們吸收鐵質(zhì)。單寧會(huì)和存在植物中的非血基質(zhì)鐵結(jié)合,成為不可溶解的復(fù)合物,進(jìn)而影響鐵質(zhì)吸收。
還有在烹飪里脊肉的時(shí)候不要放豆類,因?yàn)槎诡愔兄菜岷芨撸c蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)結(jié)合會(huì)影響吸收。