清炒里脊絲

清炒里脊絲是一道普通的家常菜，美味好吃、爽口甘甜，也具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠滋補(bǔ)強(qiáng)身。它的做法是什么呢？

我們需要豬里脊肉200g，西紅柿1個(gè)，青椒1個(gè)；還需要油、鹽適量，以及生姜汁、綠豆芽、雞蛋、淀粉、白胡椒粉、十三香、雞精和醬油。

做法是這樣的。首先將豬里脊洗凈備用。再準(zhǔn)備綠豆芽、西紅柿、雞蛋和青椒，將他們洗干凈。將里脊肉切成細(xì)細(xì)的絲，然后裝入碗中，放入白胡椒粉、食鹽、十三香和雞蛋清，再加入兩勺淀粉，然后上漿攪拌均勻腌制20分鐘。將番茄切片，青椒切絲備用。把炒鍋?zhàn)鹕?，倒入油，燒?成熱，下入里脊絲劃散。炸至里脊肉絲變白即可，撈出瀝油備用。鍋留底油，下入番茄片翻炒出醬汁。放入綠豆芽和青椒絲。最后加入炸好的里脊肉絲。倒入玖順生姜汁、食鹽、白胡椒粉、少許味極鮮醬油和十三香。最后炒拌均勻入味，加雞精調(diào)味，出鍋即可食用。

這樣一道美味的清炒里脊絲就做好了，適合家人一起享用，不僅味道好，而且對(duì)身體很好，能夠強(qiáng)身健體、補(bǔ)充身體所需的蛋白質(zhì)等。一起試試吧。

里脊肉是動(dòng)物身上最好的肉之一，如果處理的不好就太辜負(fù)它啦。那么里脊肉怎么做好吃呢？

首先，里脊肉的挑選很重要。選購里脊肉時(shí)，要選擇色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味的肉。

新鮮的里脊肉紅色均勻．有光澤，脂肪潔白。外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手。指壓后凹陷立即恢復(fù)。具有鮮豬肉的正常氣味。肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面．具有香味；次鮮豬肉的肌網(wǎng)色稍暗，脂肪缺乏光澤。外表于燥或粘手，新切面濕潤(rùn)。指壓后的凹陷恢復(fù)或不能完全恢復(fù)。有氨味或酸味。肉湯稍有混濁，脂肪成小粒浮于表面，無鮮味。

好的里脊肉肉質(zhì)緊密，彈性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質(zhì)松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴(yán)重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買、食用。

其次，在處理里脊肉時(shí)，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。里脊肉質(zhì)嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可。再者，豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。烹飪之前千萬不要用熱水清洗，因?yàn)樨i肉中含有一種叫做肌溶蛋白的物質(zhì)，在15度以上的水中容易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，而且口感也會(huì)不好。同時(shí)豬肉也不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水。最好要注意的是豬肉一定煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

里脊肉是動(dòng)物身上只有兩條的肉，是最好的肉之一。肉類營(yíng)養(yǎng)成分可因動(dòng)物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。豬里脊肉性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。 因此生理價(jià)值較高，稱為完全蛋白質(zhì)或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在氨基酸組成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外，其余均足夠。此外，肉中還含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質(zhì)，這些物質(zhì)是肉湯鮮味的主要來源。

而里脊作為肉類中的佳品，能夠補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥，對(duì)熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘都有很好的功效。還能夠潤(rùn)澤肌膚、通便利尿。

里脊肉是蛋白質(zhì)的良好來源，因?yàn)閯?dòng)物中的氨基酸比較均衡，接近人類需求，是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源，吸收率和利用率都比較高。而且肉類的營(yíng)養(yǎng)全面，不僅為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必須的脂肪酸，還提供鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等營(yíng)養(yǎng)元素，能夠調(diào)節(jié)新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)和分裂，預(yù)防貧血，特別是缺鐵性貧血。所以一般人群都可以食用里脊肉，能夠強(qiáng)身健體。特別是處于生長(zhǎng)發(fā)育期間的人、手術(shù)后的人、病后調(diào)養(yǎng)的人，以及中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病的人。

但是肉類吃多了對(duì)身體也不好。尤其是消化能力弱的人、濕熱體質(zhì)的人、肥胖體質(zhì)的人、血脂較高的人都不適合吃，應(yīng)該多吃素食類的蔬果。

里脊肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的很好的來源，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)需求來說是非常重要的食物，也十分的美味。不過如果在食用中搭配不當(dāng)或者不注意，不但起不到提供營(yíng)養(yǎng)的作用，而且還會(huì)有很多不良的后果。

許多人喜歡在吃完里脊肉以后，來上一杯茶解膩。但是這是很不正確的。肉類和茶一同使用的話容易產(chǎn)生便秘。因?yàn)椴枞~中的鞣酸會(huì)與肉類中的蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使我們的腸道內(nèi)蠕動(dòng)變慢，延長(zhǎng)糞便在腸道停留的時(shí)間，容易造成便秘。

因?yàn)轺匪岬鞍踪|(zhì)雖然會(huì)讓腸子蠕動(dòng)變慢，但是飲食中的其他物質(zhì)，例如膳食纖維卻會(huì)刺激腸道蠕動(dòng)。鞣酸會(huì)讓人體的蛋白質(zhì)吸收力變差，所以平時(shí)蛋白質(zhì)就攝取不足的人，建議盡量不要在吃飯中間或吃飯后馬上喝濃茶，如果可以的話，間隔1小時(shí)-2小時(shí)再喝。另外，濃茶中的單寧會(huì)阻礙我們吸收鐵質(zhì)。單寧會(huì)和存在植物中的非血基質(zhì)鐵結(jié)合，成為不可溶解的復(fù)合物，進(jìn)而影響鐵質(zhì)吸收。

還有在烹飪里脊肉的時(shí)候不要放豆類，因?yàn)槎诡愔兄菜岷芨?，與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)結(jié)合會(huì)影響吸收。