自制辣椒油時(shí),應(yīng)盡量選擇新鮮的辣椒和胡椒。為了讓辣椒油更加美味,還可以適當(dāng)?shù)丶尤胍恍┏粗坪蟮闹ヂ?。下面一起來看看具體步驟吧!
材料:干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)
做法:
1、往無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒,小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。
2、待冷卻后,取1/3用研磨機(jī)磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻,然后撒上一層白芝麻。
5、冷鍋冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,開中火熬油。
6、待姜片炸至干癟焦黃時(shí)取出所有香料,繼續(xù)加熱油至有白煙升起,關(guān)火。
7、熱好的油冷卻10來秒以后,緩緩倒入辣椒面里。
8、如果不要渣,只要紅油,那么待冷卻以后,用個(gè)漏勺過濾即可。記得密封保
存。
小貼士:
1、干紅辣椒的好壞決定辣椒油的質(zhì)量,所以買的時(shí)候要注意挑選。
2、辣椒炒的時(shí)候一定要最小火,不要炒焦。(這一步驟主要是為了去水分,因?yàn)楦稍锏睦苯纷龀鰜淼睦苯酚透悖?/p>
3、也可以直接買現(xiàn)成的辣椒面,但是自己研磨的更香。
4、熱油的時(shí)候加入香料,是為了讓油更香,比單純的熱油澆在辣椒面上,更有味道。
5、如果沒有白芝麻,可以不放,但放了味道會(huì)更好。
6、油熱好后記得冷卻十來秒,因?yàn)閯傟P(guān)火的時(shí)候油太燙,會(huì)把辣椒面燙焦,那樣就不好了。
用微波爐自制辣椒油?聽名字就很不錯(cuò)吧,下面就跟媽媽網(wǎng)一道來學(xué)學(xué)吧。
材料:食用油、辣椒面
工具:微波爐專用玻璃碗
做法:
1、玻璃碗中倒入食用油(不加蓋),在微波爐中用高火(900瓦)火力加熱2分鐘。(火力大小根據(jù)微波爐的瓦力來調(diào)適)。
2、透過微波爐玻璃門觀察碗中油是否冒泡,表面有一點(diǎn)沸騰,即表明油溫比較合適。
3、打開微波爐門,為安全不須要端出熱油碗,直接把辣椒面倒入油里,讓油余溫繼續(xù)加熱辣椒面。(這樣可避免辣椒面炸糊)
4、攪拌好辣椒油,等其冷卻端出微波爐。
辣椒油是常見的調(diào)料品之一,廣受我國(guó)西南地區(qū)人們的歡迎。那么,辣椒油做好后,怎么吃呢?下面一起來看看吧!
一、酸辣包菜
材料:包菜、辣椒油、花生油、尖辣椒、蔥、姜、八角、糖、白醋、香油、味精、鹽
做法:
1、先把包菜洗干凈。
2、蔥切段、姜切片、蒜拍碎、八角1枚、辣椒5個(gè)。
3、包菜切成小塊。
4、鍋里放油。
5、放入包菜翻炒。
6、炒至包菜變色變軟,盛出來備用。
7、鍋里放油,放入尖椒煸炒。
8、放入蔥、姜、蒜煸炒出香味。
9、倒入辣椒油。
10、放入包菜翻炒。
11、放入白糖、白醋翻炒30秒。
12、臨出鍋前加入香油、鹽和味精調(diào)味即可。
二、麻辣豆腐
材料:豆腐、肉末、辣椒油、蔥姜末、鹽、料酒、雞精、高湯、花椒粉、生抽、辣椒粉、豆瓣醬、黃豆醬、淀粉
做法:
1、豆腐洗凈、切丁、焯燙、控凈水。
2、豬肉剁成碎末。
3、鍋燒熱加油,入蔥姜末煸炒。
4、加肉末,煸干水分。
5、加辣椒粉、豆瓣醬、黃豆醬煸炒。
6、煸炒至肉末入味。
7、加入高湯、料酒、生抽煮沸后轉(zhuǎn)小火,煨至汁濃入味時(shí),放入雞精,用水淀粉勾芡收汁。
8、加蔥丁、辣椒油拌勻出鍋裝盤,撒上花椒粉即可。
烹調(diào)食物時(shí),我們通常會(huì)搭配一些調(diào)味料作為輔助。而辣椒油除了調(diào)味之外,還具備一定的功效。下面一起來看看吧!
1、辣椒油可以殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
2、辣椒油含有一種物殊物質(zhì),能加速新陳代謝,促進(jìn)荷爾蒙分泌,保健皮膚;
3、辣椒油富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化,降低膽固醇;
4、食用辣椒油,可增加飯量,增強(qiáng)體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀;
5、辣椒油能使呼吸道暢通,可用以治療咳嗽、感冒;
6、辣椒油含有較多抗氧化物質(zhì),可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病;
1、腎病患者。研究證明,辣椒、蔥、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣調(diào)味品,以及韭菜、芹菜、小紅蘿卜等含揮發(fā)油多的蔬菜,在人體代謝過程中常常要通過腎臟排泄,而這些辛辣成分對(duì)腎臟有不同程度的刺激作用,嚴(yán)重時(shí)會(huì)影響腎臟功能。因此,腎病患者不宜食用。
2、慢性膽囊炎患者?;加新阅懩已渍邞?yīng)忌食辣椒油、白酒、芥末等辛辣食物,因?yàn)檫@些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成膽囊收縮、誘發(fā)膽絞痛。
3、痔瘡患者。痔瘡患者如果大量食用辣椒油等刺激性食物,會(huì)刺激胃腸道,使痔瘡疼痛加劇,甚至導(dǎo)致出血等癥狀。
4、有眼病者。紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒油會(huì)加重眼病。在治療過程中,大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品,也會(huì)影響療效。
5、腸胃功能不佳者。吃辣椒油雖能增進(jìn)食欲,但若腸胃功能不佳尤其是胃潰瘍者食用辣椒油,會(huì)使胃腸黏膜產(chǎn)生炎癥。
6、熱癥者。有發(fā)熱、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉腫痛等熱癥者,吃辣會(huì)加重癥狀。
7、產(chǎn)婦。產(chǎn)婦在產(chǎn)后一周內(nèi),吃辣椒油不但使自己“上火”,出現(xiàn)大便秘結(jié)等癥狀,還會(huì)影響嬰兒,使嬰兒內(nèi)熱加重。
8、口腔潰瘍者?;颊呖谇粚?duì)咸、辣、酸、苦等味道敏感,吃辣椒油會(huì)加重疼痛。