花膠煲雞湯
花膠煲雞湯的主要食材是花膠和雞肉，這兩種食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是非常高的，因此受到不少人的喜愛(ài)，對(duì)于這道美味佳肴，它的做法也是非常簡(jiǎn)單的哦！下面，就跟著媽網(wǎng)百科一起來(lái)學(xué)習(xí)一下關(guān)于花膠煲雞湯的具體烹飪方法吧！
做法一
食材：花膠20克，烏雞半只，花菇7個(gè)，姜，料酒，鹽
步驟：
1、花膠放在清水里泡12個(gè)小時(shí)，倒掉水。鍋里放清水，姜片燒開(kāi)，把發(fā)好的花膠放進(jìn)去煮20分鐘，撈起來(lái)，過(guò)冷水，洗干凈。
2、香菇用溫水泡發(fā)；烏雞斬塊洗干凈，鍋里放水，放姜片燒開(kāi)，把烏雞放進(jìn)水里，待水再次沸騰的時(shí)候倒進(jìn)料酒，再煮開(kāi)。把烏雞撈起來(lái)，再用冷水洗干凈。
3、把烏雞，香菇，花膠和姜片放進(jìn)砂鍋里，“強(qiáng)檔”燉5個(gè)小時(shí)，喝前放鹽調(diào)味即可。
做法二
食材：蟲(chóng)草花10g，花膠2個(gè)，雞腿1個(gè)，豬骨150g，蜜棗1粒，姜片3片
步驟：
1、豬骨，雞腿，花膠，蟲(chóng)草花，姜片，蜜棗。
2、蟲(chóng)草花用清水稍泡 洗凈。
3、花膠同樣稍浸泡洗凈，這種小個(gè)的花膠無(wú)需浸泡，稍微泡下是為了便于洗凈附吸在花膠上的雜質(zhì)。
4、全部材料洗凈放進(jìn)湯鍋里。加適量清水，約7、8碗水。
5、蓋上鍋蓋大火煲湯，改小火煲
6、煲1.5小時(shí)左右即可，放不放鹽隨個(gè)人口感。不放鹽原汁原味，很鮮甜。
小貼士：在湯剛剛煲滾時(shí)，把漂面的浮沫打去，湯會(huì)更清澈。
雞湯是很多人都愛(ài)喝的一種湯，很多家庭都喜歡用熬雞湯來(lái)滋補(bǔ)身體，而在雞湯中添加一些花膠，那滋味，那營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就更高了。要想把這道既美味又營(yíng)養(yǎng)的花膠煲雞湯做的更好吃的話(huà)，要掌握哪些烹飪技巧呢？
首先對(duì)于花膠來(lái)說(shuō)：花膠的質(zhì)量是非常重要的，想要買(mǎi)質(zhì)量好的的花膠還是要到藥店去買(mǎi)，每次燉一個(gè)人份量的湯放10克花膠即可。在藥店買(mǎi)到大塊的花膠要叫店員先幫分割好，花膠質(zhì)地很堅(jiān)硬，家里的菜刀根本無(wú)法將其分割開(kāi)?；z發(fā)好之后用姜水煮一下是為了去腥味，當(dāng)然，有蔥也可以放進(jìn)去做成姜蔥水，去腥效果更好?；z也分公母，公的花膠煮湯不會(huì)沾鍋，煮后爽口彈牙；母的花膠煮的時(shí)候會(huì)粘鍋，質(zhì)量不如公花膠好。因此如果煮母花膠要用茶包袋包好再煮。
下面，我們?cè)賮?lái)說(shuō)一下怎樣熬雞湯：燉湯最適宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，雞肉會(huì)充分釋放出營(yíng)養(yǎng)，與水同溫的原料更能煮出好味道；熬制雞湯最好用砂鍋，先大火10分鐘燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火，燒開(kāi)的程度應(yīng)該掌握在似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)，因?yàn)樯板伒谋毓δ軓?qiáng)，如果完全沸騰后再調(diào)小火，它的后續(xù)沸騰就會(huì)對(duì)湯品的“鮮”造成損失。
花膠煲雞湯不僅味道非常的香濃可口，其食療功效也是非常高的，對(duì)于這道美食，很多人都喜歡，尤其是那些愛(ài)喝湯的人士，可謂是愛(ài)極了這道花膠煲雞湯。下面，我們就來(lái)具體的了解一下這道美味湯品的食療功效吧！
花膠又叫魚(yú)膠，它有補(bǔ)腎益精、滋養(yǎng)筋脈的功效，對(duì)于治療腎虛滑精、腰膝酸軟，身體虛弱也有不錯(cuò)的療效?；z營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，花膠的主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2％，脂肪僅為0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品?；z中含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì)，被女士視為養(yǎng)顏珍品。對(duì)身體各部分均有補(bǔ)益能力，無(wú)論男女老少均可食用，是補(bǔ)而不燥之珍貴佳品。花膠含豐富的蛋白質(zhì)及膠質(zhì)，具滋陰養(yǎng)顏，補(bǔ)腎，強(qiáng)壯機(jī)能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經(jīng)常食用。
而用雞肉熬出來(lái)的雞湯對(duì)于緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機(jī)能具有不錯(cuò)的功效。這是因?yàn)殡u湯能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及黏液的過(guò)量產(chǎn)生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽的次數(shù)也會(huì)相對(duì)減少。多喝些雞湯對(duì)健康的人來(lái)講有助于提高自身免疫能力，將流感病毒拒之門(mén)外，而對(duì)于那些已被流感病毒俘虜?shù)幕颊邅?lái)講，則有利于其抑制因感冒引起的炎癥和黏液的大量產(chǎn)生，從而減輕感冒帶來(lái)的痛苦。
通過(guò)上面對(duì)于花膠和雞湯的一個(gè)食療功效的具體分析，相信大家對(duì)于這道美味的花膠煲雞湯的食療功效就清楚明了了吧！喜歡喝雞湯的朋友們趕緊試試這道美味湯品吧！
花膠煲雞湯是一道比較常見(jiàn)的菜肴，這道湯的做法也比較的簡(jiǎn)單，受到不少人的青睞。但是雖然做法簡(jiǎn)單，在烹飪之前，對(duì)于花膠和雞肉的選購(gòu)卻成為不少人糾結(jié)的問(wèn)題。只有選購(gòu)的花膠優(yōu)質(zhì)，雞肉新鮮，才能夠烹飪出美味的花膠雞湯。下面，媽網(wǎng)百科就教大家如何選購(gòu)花膠和雞湯！
對(duì)于雞肉的選購(gòu)：新鮮的雞肉，眼球飽滿(mǎn)，皮膚富有光澤，肌肉切面也具有光澤，且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微干，不黏手，用手指壓肉后的凹陷可以立刻恢復(fù)；劣質(zhì)的雞肉，眼球皺縮凹陷，皮膚色澤轉(zhuǎn)暗，體表和腹腔內(nèi)可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味，表面黏手、膩滑，用手指壓肉后的凹陷恢復(fù)很慢或者不能完全恢復(fù)。
對(duì)于花膠的選購(gòu)：選購(gòu)花膠的時(shí)候，要選一些較重身，厚而干爽，切忌花心，所謂花心，即在曬干過(guò)程中，陽(yáng)光或焙熱過(guò)熱，形成魚(yú)肚表面干，而中間未干，日子一久，魚(yú)肚中心變成腐肉，一浸水后便會(huì)發(fā)出臭味。剛買(mǎi)回來(lái)的花膠，最好是先曬一曬才吃，味道便會(huì)更濃。因?yàn)榛z儲(chǔ)存愈耐愈靚，經(jīng)常曝曬更可吸取日月精華，提練出香味。
雞湯營(yíng)養(yǎng)豐富又美味，許多家庭把雞湯當(dāng)作滋補(bǔ)的佳品，如果家中有病人的話(huà)，家人們也常常會(huì)熬一鍋雞湯來(lái)給病人補(bǔ)身體，尤其是用花膠熬雞湯，不僅口感非常的好，其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是豐富無(wú)比。不過(guò)，這種滋補(bǔ)湯品卻不是所有人都適合喝的。下面，我們就來(lái)了解一下關(guān)于這種美味湯的宜忌人群吧！
雞湯內(nèi)所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內(nèi)溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質(zhì)、脂肪和無(wú)機(jī)鹽等。湯里所含的蛋白質(zhì)僅為雞肉的7%左右，而湯里的雞油大都屬于飽和脂肪酸。所以以下幾種人是不適宜喝雞湯的：
1、雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過(guò)多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。
2、膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作。
3、高血壓患者喝雞湯，除引起動(dòng)脈硬化外，還會(huì)使血壓持續(xù)升高，難以降下。
4、雞湯中的脂肪被吸收后，會(huì)促使膽固醇進(jìn)一步升高。膽固醇過(guò)高，會(huì)在血管內(nèi)膜沉積、引起冠狀動(dòng)脈硬化等疾病。
5、雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于患者腎肝對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時(shí)處理，喝多了雞湯就會(huì)引起高氮質(zhì)血癥，加重病情。
花膠的主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2％，脂肪僅為0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。但就是這種營(yíng)養(yǎng)元素眾多的花膠，它也同樣不是所有人都能食用的，花膠的宜忌人群主要有：
1、對(duì)于花膠一般人都是可以食用的，尤其是適宜腎虛之人滑精遺精、帶下者食用；適宜產(chǎn)后血暈者食用；適宜食道癌、胃痛者食用；適宜腦震蕩后遺癥者食用；適宜腎虧腰膝酸痛者食用以及痔瘡之人食用。
2、花膠的禁忌人群包括：因?yàn)轸~(yú)鰾味厚滋膩，胃呆痰多、舌苔厚膩者是忌食的；感冒患者忌食；食欲不振和痰濕盛者忌用；經(jīng)過(guò)驗(yàn)證對(duì)蛋白質(zhì)過(guò)敏者，不要吃花膠；1—8歲小朋友不要吃花膠，尤其是女孩子，花膠膠原蛋白充足，容易造成女孩子早熟。