甜糯米酒主要的原料是糯米,釀制的方法簡單,口感香甜醇厚,除了直接飲用,還能作為做菜煲湯的調(diào)味料,下面我們就來了解甜糯米酒的做法!
做法一
糯米酒煲雞
材料:母雞1/2只,糯米酒500ml,當(dāng)歸20g,大棗50g,清水500ml,鹽1茶匙(5g)。
做法:
1、將母雞清洗干凈,斬成大塊。當(dāng)歸用清水沖洗干凈。
2、大棗洗凈后用小刀挖出棗核。鍋中放入適量熱水,大火燒沸后將雞肉塊放入汆煮3分鐘,再取出瀝干水分待用。
3、砂鍋中放入清水、糯米酒、當(dāng)歸、大棗和雞肉塊,大火煲沸后,再轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮60分鐘,其間不斷撇去浮沫。
4、最后放入鹽調(diào)味即可。
做法二
糯米酒煮雞蛋
材料:雞蛋2個(gè)、枸杞子20顆、醪糟、糯米酒、姜3片、麻油15ml、橄欖油少許。
做法:
1、枸杞子先用冷水洗凈,然后用溫水浸泡至柔軟撈出備用;
2、炒鍋中加入少許橄欖油,放入姜片炒出香味,姜片微微變黃時(shí)淋入糯米酒,然后加入兩倍的清水,用中火加熱;
3、放入枸杞子、醪糟一起煮大約兩分鐘;
4、趁煮湯汁的同時(shí),將雞蛋磕到鍋中,用橄欖油煎成兩面微黃的荷包蛋。吃的時(shí)候?qū)㈦u蛋盛在碗中,倒入湯汁沒過,淋入少許麻油即可。
立冬釀米酒是客家人的習(xí)俗,甜糯米酒由糯米經(jīng)過發(fā)酵釀制而成,糯米經(jīng)過釀制,其營養(yǎng)成分更容易被人體所吸收,糯米酒口感柔和,甘甜醇厚,很受人們歡迎。那么甜糯米酒是怎么釀的呢?
步驟一 選米淘洗
選上等糯米,清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間:冬、春季15℃以下14小時(shí),夏季25℃以下8小時(shí),以米粒浸透無白心為度,夏季更換1~2次水,使其不酸。
步驟二 上甑蒸熟
將米撈入籮筐沖清白漿,瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛,至上齊大汽后5分鐘,揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘,飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下甑。
步驟三 出甑冷卻
米飯出甑后,倒在竹席上攤開冷卻,待溫度降至36~38℃不燙手心時(shí),即可撒第一次紅曲,再翻動(dòng)一次,撒第二次紅曲,并拌和均勻,用曲量為米量的6~7%。溫度控制在21~22℃左右,即可入壇。按每100千克原料加凈水160~170千克的比例,同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋,靜置室內(nèi)讓其自然糖化。
步驟四 發(fā)酵壓榨
裝壇后,由于內(nèi)部發(fā)酵,米飯及紅曲會(huì)涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒攪拌,把米飯等壓下水面,并把壇蓋加蓋麻布等,使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20~25天發(fā)酵,壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香,酒精逐漸下沉,酒液開始澄清,說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開壇提料,裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨,讓酒糟分離。
步驟五 澄清陳釀
壓榨出來的酒通過沉淀后,裝入口小肚大的酒壇內(nèi),用竹葉包扎壇口,再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內(nèi),用谷皮堆滿酒壇四周,燒火熏酒,使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右,即可開壇提酒。儲(chǔ)存時(shí)間越久,酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色,成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。
北有二鍋頭,南有糯米酒,糯米酒口感甜香馥郁,恰如江南女子溫婉柔情。甜糯米酒由糯米釀制,屬于米香型米酒,富含葡萄糖、維生素B族、多種礦物質(zhì)等,一般人均可飲用,尤其是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。
雖然糯米酒酒精含量低,但“后勁”足,因此,腸胃不大好的人最好是不要多喝,陰虛火旺者忌服。兒童以及嬰幼兒也不宜食用。
另外,糯米酒不宜久存,放久容易變酸。冬季若注意保暖,3-4天后也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸,可延長貯存時(shí)間。
所謂酒是故鄉(xiāng)醇,土生土長的客家人對(duì)甜糯米酒有別樣的情懷。甜糯米酒是客家傳統(tǒng)食物,由純糯米釀造,無任何添加劑,不勾兌,其口感濃甜馥郁。那么甜糯米酒有什么功效與作用呢?我們一起來了解!
第一、甜糯米酒冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用,對(duì)消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效。
第二、甜糯米酒燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕、活血化淤,對(duì)腰背酸痛、手足麻木和震顫,風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷等有益。
第三、甜糯米酒口感甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進(jìn)食欲,有助消化。糯米經(jīng)過釀制,營養(yǎng)成分更易于人體吸收,是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。
第四、甜糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。
老一輩的人認(rèn)為,坐月子期間要多吃一些溫補(bǔ)類的食物,才能有助身體五臟六腑的復(fù)原。糯米酒甘甜芳醇,性溫和,能驅(qū)寒祛濕、補(bǔ)中益氣。那么坐月子期間能不能喝糯米酒呢?
坐月子期間是可以適量喝些糯米酒的,甜糯米酒能刺激消化腺地分泌,增進(jìn)食欲,有助消化,還有提神解乏、解渴消暑,促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。糯米經(jīng)過釀制,營養(yǎng)成分更易于人體吸收。適合產(chǎn)后的新媽媽們補(bǔ)血養(yǎng)氣??梢栽谔鹋疵拙浦写騻€(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳。
但要注意的是,甜糯米酒雖酒精含量較低,但后勁足,因此,新媽媽們可別吃太多,小心醉倒呢!