糯米酒怎么吃

糯米酒以糯米釀制而成，秋季收稻，入冬開(kāi)釀，來(lái)年開(kāi)春就能飲用，糯米酒有增強(qiáng)體質(zhì)，養(yǎng)生保健的功效，可直接飲用，也可以用來(lái)做菜當(dāng)佐料。那么糯米酒怎么吃呢？下面媽網(wǎng)百科推薦幾道糯米酒的做法！

做法一

糯米酒煲雞

材料：母雞1/2只，糯米酒500ml，當(dāng)歸20g，大棗50g，清水500ml，鹽1茶匙（5g）。

做法：將母雞清洗干凈，斬成大塊。當(dāng)歸用清水沖洗干凈。大棗洗凈后用小刀挖出棗核。鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞肉塊放入汆煮3分鐘，再取出瀝干水分待用。砂鍋中放入清水、糯米酒、當(dāng)歸、大棗和雞肉塊，大火煲沸后，再轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮60分鐘，其間不斷撇去浮沫。最后放入鹽調(diào)味即可。

做法二

糯米酒煮雞蛋

材料：雞蛋2個(gè)、枸杞子20顆、醪糟、糯米酒、姜3片、麻油15ml、橄欖油少許。

做法：枸杞子先用冷水洗凈，然后用溫水浸泡至柔軟撈出備用；炒鍋中加入少許橄欖油，放入姜片炒出香味，姜片微微變黃時(shí)淋入糯米酒，然后加入兩倍的清水，用中火加熱；放入枸杞子、醪糟一起煮大約兩分鐘；趁煮湯汁的同時(shí)，將雞蛋磕到鍋中，用橄欖油煎成兩面微黃的荷包蛋。吃的時(shí)候?qū)㈦u蛋盛在碗中，倒入湯汁沒(méi)過(guò)，淋入少許麻油即可。

功效：溫胃健脾、祛風(fēng)散寒、滋陰補(bǔ)腎，對(duì)脾弱體虛的人大有補(bǔ)益。

客家糯米酒醇厚甘美，亦如那溫婉如水的客家姑娘?？图胰酸劸疲话闶窃诙顣r(shí)節(jié)，將秋天收割好的糯米來(lái)釀成冰醇，來(lái)年春天便可拿來(lái)宴請(qǐng)四方貴客。那么糯米酒要怎么釀制呢？下面我們不妨來(lái)了解！

準(zhǔn)備材料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。

釀酒步驟：

1、選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無(wú)白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

2、上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。

3、拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開(kāi)冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時(shí)，即可撒第一次紅曲，再翻動(dòng)一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。

4、發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會(huì)涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開(kāi)始澄清，說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開(kāi)壇提料，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離。

5、澄清陳釀：壓榨出來(lái)的酒通過(guò)沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房?jī)?nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開(kāi)壇提酒。儲(chǔ)存時(shí)間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

糯米酒以糯米為主要材料，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，因此深受人們喜愛(ài)。糯米酒要怎么保存呢？

糯米酒里面有酵母，如果在酒釀好后，酵母還繼續(xù)發(fā)酵，就會(huì)導(dǎo)致酒變質(zhì)變味。所以可以先把酒煮開(kāi)再放進(jìn)容器里，這樣可以殺死酵母。另外，也可以多放些糖進(jìn)糯米酒里，糖會(huì)暫時(shí)抑制酵母發(fā)酵。但是兩種方法都只能延緩酒釀變質(zhì)的時(shí)間，糯米酒還是應(yīng)盡快喝掉，保存時(shí)間最好不超過(guò)三至四天。

糯米酒直接飲用，入口甘醇，但不少人喜歡在做菜煲湯的時(shí)候加一點(diǎn)提味提鮮。對(duì)于酒友來(lái)說(shuō)，糯米酒入口稍顯甜蜜，但卻十分滋補(bǔ)身體，那么糯米酒適宜什么人喝呢？下面我們一起來(lái)了解！

一般來(lái)說(shuō)，糯米酒的適合人群非常廣泛，男女均可，一般人群均可食用。尤其是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。但需要注意的是，陰虛火旺者忌服。兒童以及嬰幼兒也不宜食用。

糯米酒雖甘醇潤(rùn)喉，但“后勁”足，所以不可貪杯！

糯米香糯黏糊，釀成酒入口甘醇芳香，糯米酒有什么功效與作用呢？下面我們一起來(lái)了解！

第一、糯米酒提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。對(duì)下列癥狀也有一定作用： 面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。

第二、糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。

第三、糯米酒燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕、活血化淤，對(duì)腰背酸痛、手足麻木和震顫，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷等有益。

第四、做菜時(shí)，糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。

老一輩人主張產(chǎn)婦在坐月子期間喝一點(diǎn)糯米酒，不僅補(bǔ)身還能催奶，其實(shí)不無(wú)道理，產(chǎn)后喝米酒可以幫助產(chǎn)婦避風(fēng)寒，既可預(yù)防產(chǎn)后關(guān)節(jié)疼痛等諸多疾患，又能夠通經(jīng)活血，溫補(bǔ)脾胃，可促進(jìn)乳汁分泌，也就是我們常說(shuō)的用糯米酒酒催奶。

那么糯米酒要怎么吃呢？新媽媽們趕緊來(lái)了解！

第一，可以直接飲用。

第二，用米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。

第三，將米酒放入快要煮好的湯圓中，愿意吃就多放些，煮開(kāi)就可以吃了。

第四，糯米酒煮雞蛋，特別有營(yíng)養(yǎng)，有補(bǔ)血補(bǔ)氣的功能。