豬排的腌制在不同地區(qū)有不同的腌制方法,每種方法腌制出來的豬排也有不同的味道,現(xiàn)在我們選擇一種適合大眾口味的,也是方便易學(xué)的方法教給大家。
用料:豬通脊肉、面包渣、面粉、味精、胡椒粉、食鹽
制作步驟:
先把選好的豬排去掉邊角料,再將豬排兩面用刀劃成方格狀,這樣有助于使豬排在腌制時進(jìn)味,然后用刀背拍肉直至將肉拍松。向盤子中倒入醬油和紅酒,分量大概是1.5:1,再倒入一點(diǎn)點(diǎn)色拉油或者橄欖油,使油剛好淹沒過豬排,豬排兩面撒上鹽,糖,胡椒粉,大蒜粉,一點(diǎn)咖喱粉,但是咖喱粉要注意不能撒得太多,再加上一點(diǎn)紅辣椒粉,揉搓一下牛排,保證腌料全部浸入豬排里,使豬排進(jìn)味,最后放置30分鐘。
豬排中含有維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素E等營養(yǎng)元素,還可以提供人體日常生活中所必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,特別是豬排中含有的豐富的鈣質(zhì)有助于維護(hù)人體骨骼的健康。豬排的營養(yǎng)價值還體現(xiàn)在它具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的良好功效。豬排味甘咸、性平,在中醫(yī)角度看,它入脾、胃、腎經(jīng)。豬排對熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘等癥狀有一定效果,此外,它還能補(bǔ)虛、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
豬排是日常生活中常見的一種食物,人們也會經(jīng)常的購買豬排來制作大餐,但是是不是所有的人都可以沒有限制的吃豬排呢?其實并不是這樣,豬排的食用還是有一定的限制的。不過一般情況下豬排是大多數(shù)人都可食用。此外,豬排特別適宜于有氣血不足,陰虛納差癥狀的人,有助于他們恢復(fù)健康。但是,值得注意的是,濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者需要謹(jǐn)慎食用,而且如果是肥胖患者或者血脂較高的人,也應(yīng)該減少食用。
第一步,豬肉烹調(diào)前注意不要用熱水清洗,這是因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),如果水溫超過15攝氏度容易被溶解,若用熱水浸泡豬排,不僅會散失很多營養(yǎng),同時也會導(dǎo)致食用時口感欠佳。
第二步,買回的豬肉應(yīng)及時食用,保存的時間也以1-2天為佳。豬肉應(yīng)該煮熟,因為豬肉中有時會含有寄生蟲,如果生吃或者沒有完全煮熟,這些寄生蟲可能不會被有效殺死,最終就有可能會導(dǎo)致在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲,影響人們身體健康。
根據(jù)我們?nèi)粘=?jīng)驗可知,新鮮的肉類表面有光澤,并有一種香味,用手指按壓時可以感覺到彈性。從外表看,瘦肉鮮紅,肥肉潔白,顏色非常均勻,用手摸上去感覺微干或微濕潤,不粘手。質(zhì)量差的肉表面干燥或特別濕潤,沒有光澤、彈性,顏色白中帶黃。如果是變質(zhì)的肉,則顏色明顯比較暗淡,用手指按壓后凹陷不能恢復(fù),用刀切開后會發(fā)現(xiàn)切面上有粘液,可以聞到異常氣味。如果肉是死后屠宰的,則顏色暗紅,并且有青紫色斑,血管中還會有紫紅色血液淤積。