一般來說,動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。因此,雞肝也不可與上述食物同食。
1、營養(yǎng)物質(zhì)在吸收代謝過程中發(fā)生拮抗作用互相排斥,使一方阻礙另一方的吸收或存留。如鈣與磷、鈣與鋅、草酸與鐵等。又如豆腐不宜與菠菜同吃,這是因為菠菜中含有草酸較多,易與豆腐中鈣結(jié)合生成不溶性鈣鹽,不能被人體吸收,但并無臨床癥狀出現(xiàn)。當(dāng)然,如將菠菜在開水氽泡以破壞掉大量的草酸,也就可以用菠菜燒豆腐了,并成為是一道家常名菜。
2、在消化吸收或代謝過程中,進行不利于機體的分解、化合,產(chǎn)生有害物質(zhì)或毒物者,如維生素C或富含維生素C的食物與河蝦同食過量,可能使河蝦體中本來無毒的五價砷,還原為有毒的三價砷,而引起一定的砷中毒現(xiàn)象。雞肝就不太適合與河蝦同吃。
3、在機體內(nèi)共同產(chǎn)生寒涼之性或?qū)贉責(zé)嶂裕瑢僮棠佒曰蛲瑢儆诨鹪镏缘氖澄?。如大量食用大寒與大熱、滋陰與壯陽的食物,較易引起機體不良的生理反應(yīng)。因此,雞肝不適合于大辛大寒的食物搭配過多,食用適量,也不宜天天吃,適可而止就好了。
雞肝中含有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。也可治急性傳染性肝炎。雞肝臟含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進食雞肝臟可使皮膚紅潤,所以常食雞肝臟還有益于皮膚健康生長。那么,雞肝怎么做比較好吃?雞肝的做法如何?媽網(wǎng)百科精選雞肝的幾種做法,供大家參考。
繽紛雞肝泥
主料
雞肝適量
調(diào)料
胡蘿卜泥適量、蔥適量、姜適量
做法
1、雞肝一份,清晰干凈,用清水泡上一個小時以上,中間換水?dāng)?shù)次。
2、雞肝涼水下鍋。
3、加入蔥姜,把雞肝煮熟透。
4、撈出晾涼備用。
5、煮熟的雞肝掰小塊。
6、用大勺子壓碎。
7、擺盤
媽網(wǎng)百科小貼士
1、雞肝一定選擇質(zhì)量可靠的,如果是有機的就更好了
2、磨出來的雞肝泥很干,很細(xì)膩,可以放在粥里面,或者是混合胡蘿卜泥等等一起吃,每次一勺子就足夠啦
鹵雞肝
主料
雞肝適量
調(diào)料
醬油適量、鹽適量、八角適量、桂皮適量、蔥適量、姜適量、香葉適量、甘草適量、肉蔻適量、花椒適量、蒜適量
做法
1、雞肝用冷水浸泡2-3小時,并在中間換兩次水。(以溶解肝中可溶的有毒物質(zhì),做動物肝臟菜肴之前,最好都用冷水將其浸泡,因為動物肝臟雖營養(yǎng)價格高,但其中貯存的有毒物質(zhì)也不少,經(jīng)水浸泡,可以除去一部分可深于水的有毒物)。
2、將雞肝放沸水中汆燙,直到用筷子扎一下沒有多少血水滲出。
3、鍋置火上放入蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮,加入醬油和鹽,大火煮沸。
4、燒開后,轉(zhuǎn)小火,放入雞肝,燜煮40分鐘。
5、將雞肝在鹵水里浸泡2小時入一下味,即可食用。
鹽水雞肝
主料
雞肝適量
調(diào)料
蔥適量、姜、花椒、大料(、蒜、鹽、醋、料酒
做法
1、雞肝洗凈。
2、準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜、花椒、大料。
3、鍋內(nèi)燒水。
4、向鍋內(nèi)放入少許醋。
5、將雞肝放入。
6、雞肝變色后放入2中的各料。
7、放入料酒。
8、放入鹽,煮15分鐘至熟即可。
雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質(zhì)豐富,是補血食品中最常用的食物。雞肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用,能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義。經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,維生素B2,是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細(xì)胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用,能完成機體對一些有毒成分的去除的重要作用。
肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。也可治急性傳染性肝炎。雞肝臟含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進食雞肝臟可使皮膚紅潤,所以常食雞肝臟還有益于皮膚健康生長。
雞肝含有豐富的維生素B1,此種維生素進入人體內(nèi),會產(chǎn)生一種揮發(fā)性的化學(xué)物質(zhì),這種物質(zhì)能堵塞蚊子觸角上的感覺毛,使蚊子找不到人,自然蚊子也就會對你敬而遠之了。
一個新鮮的雞肝,聞起來是撲鼻的肉香,看外形,新鮮的是自然充滿彈性,陳的是失去水分后。健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色,都屬于正常;黑色要么不是新鮮的,或者是醬淹的;鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。那么,雞肝有食用禁忌嗎,雞肝適合什么人吃,雞肝哪些人不能吃呢?請往下看。
慢性肝病尤其是肝硬化患者常伴有維生素缺乏和低蛋白血癥,動物肝臟不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),而且所含礦物質(zhì)和維生素都高于一般肉類,尤其富含維生素A、維生素B1、維生素B2。因此,適量食用動物肝臟對肝病患者不僅能補充營養(yǎng),還有一定的治療作用。但動物肝臟舍膽固醇較高,大量膽固醇可增加肝臟負(fù)擔(dān),不宜過量食用。老年人、伴有高脂血癥、脂肪肝患者更不宜多用。
雞肝的適宜人群:
1、一般人都可食用雞肝
2、貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合
3、肝虛目暗、視力下降、夜盲癥、小兒疳眼(角膜軟化癥)
4、佝僂病
5、婦女產(chǎn)后貧血及孕婦先兆流產(chǎn)者食用
6、肺結(jié)核
雞肝的注意人群:
1、高膽固醇血癥、肝病慎食
2、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食
3、雞肝養(yǎng)血明目,諸無所忌。
媽網(wǎng)百科提醒大家,有病雞肝和變色變質(zhì)雞肝切勿食用。
嬰兒吃雞肝有很多好處,雞肝口味滑嫩,也很適合煮成糊,適合嬰幼兒吞咽。雞肝怎么做給寶寶吃呢?媽網(wǎng)百科告訴大家,最好將雞肝煮成粥狀、糊狀或者將雞肝切塊煮上三四十分鐘,使其軟爛綿口,才適合嬰幼兒食用。以下,媽網(wǎng)百科介紹三種適合不同階層嬰幼兒食用的雞肝菜肴,媽媽們趕緊get起來吧!
雞肝粥
原料:
雞肝50克,大米50克
制作方法:
1、大米淘凈,用水浸泡1小時,瀝干水分后磨成細(xì)末
2、將雞肝洗凈,放入鍋中稍煮,換水再煮10分鐘,取出后剝?nèi)ルu肝外皮,放入碗內(nèi)研磨呈泥狀
3、鍋內(nèi)放適量水,加入大米末熬粥,至米爛粥稠時加入雞肝泥,拌勻再稍煮片刻即可。
食譜適合:4個月寶寶
媽網(wǎng)百科營養(yǎng)經(jīng):
1、嬰兒4個月大之后,家長們要特別注意多為寶寶添加含鐵豐富的食物,如豬肝、雞肝、菠菜等。
2、雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質(zhì)豐富,是補血食品中最常用的食物。
雞肝糊
原料:
雞肝15克,雞架湯15克
制作方法:
1、將雞肝放入水中煮
2、除去血后再換水煮10分鐘
3、取出剝?nèi)ルu肝外皮,將肝放入碗內(nèi)研碎。
4、將雞架湯放入鍋內(nèi),加入研碎的雞肝,煮成糊狀
5、加入少許醬油和蜂蜜,攪勻即成。
食譜適合:6個月以上的寶寶
媽網(wǎng)百科營養(yǎng)經(jīng):
動物肝臟含鐵高,容易引起寶寶過敏,動物性輔食應(yīng)該在寶寶適應(yīng)果泥、米粉等植物性輔食后再添加。
軟煎雞肝
原料:
雞肝100克,雞蛋1個,面粉少許,鹽和食用油各適量
制作方法:
1、將雞肝洗凈,摘去膽囊,切成略厚圓片,撒上鹽.兩面蘸滿面粉,外面裹蛋清液。
2、放入燒熱的油鍋中,煎至兩面成金黃色即可。
食譜適合:1歲寶寶可食用
媽網(wǎng)百科營養(yǎng)經(jīng):
雞肝富含維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等成分,有補肝益腎等功效。