當(dāng)歸天麻燉雞

大家都知道，當(dāng)歸和天麻都是常見的中藥材，當(dāng)歸是補(bǔ)血活血、調(diào)經(jīng)止痛的良藥，而天麻可以治療頭暈?zāi)垦?、肢體麻木、小兒驚風(fēng)等癥。而當(dāng)歸天麻燉雞不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，還有著增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用呢！并且當(dāng)歸天麻燉雞的做法也是很簡(jiǎn)單的哦，想要學(xué)習(xí)關(guān)于當(dāng)歸天麻燉雞的做法嗎？那就跟著媽網(wǎng)百科一起來(lái)看看吧！

做法一

主料：母雞1000克、當(dāng)歸20克、天麻15克、大蔥5克、姜5克、鹽3克、料酒5克、味精1克

步驟：

1、雞宰殺后去毛，剖腹洗凈，剁去爪，用開水分透，再放入涼水中洗凈，瀝干水分，再將當(dāng)歸洗凈，按塊質(zhì)大小，順切幾刀，姜蔥洗凈，姜拍破，蔥切段待用；

2、將當(dāng)歸、天麻、姜、蔥裝入雞腹內(nèi)，肚腹朝上放入砂鍋內(nèi)，注入清水適量，加入鹽、料酒，胃武火上燒開，再改用炆火燉至雞肉酥爛時(shí)即成。

注意事項(xiàng)：在當(dāng)歸購(gòu)買的時(shí)候需要區(qū)分甜當(dāng)歸和藥當(dāng)歸，兩者藥性不同?？谖兑嗖煌膳c黃芪或花旗參同煲。

做法二

主料：母雞500克、當(dāng)歸6克、天麻6克、姜一小塊、紅棗8顆、枸杞子20粒、百合一小把、鹽少許、胡椒粉少許

步驟：

1、將雞肉輾成塊狀。（如果是整雞也可以，我用了半只），當(dāng)歸稱量好，紅棗、百合、枸杞子洗凈，姜切片或者拍破，雞肉在開水中焯去血水。

2、雞塊沖洗干凈后放入鍋內(nèi)，加清水沒過雞肉（用電飯煲的話喝幾碗湯加幾碗水），倒入當(dāng)歸、天麻、紅棗、百合等配料。大火煮開后改小火燉1.5—2個(gè)小時(shí)，調(diào)入少許鹽和胡椒粉提味。

雞肉有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，生活中人們常用雞湯來(lái)為體弱者補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)歸和天麻作為名貴的中藥也經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在我們的膳食之中。那么，當(dāng)歸、天麻和雞同燉時(shí)又有著怎樣的功效及作用呢？我們一起來(lái)看看吧！

當(dāng)歸的功效與作用：

補(bǔ)血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤(rùn)腸通便。用于血虛萎黃、眩暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)閉痛經(jīng)、虛寒腹痛、腸燥便秘、風(fēng)濕痹痛、跌撲損傷、癰疽瘡瘍。

雞肉的功效與作用：

雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。雞肉在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

天麻的功效與作用：

天麻具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、抗驚厥、降低血壓、明目、增智作用，同時(shí)具有祛風(fēng)濕，止痛、行氣活血的功效。

以上就是關(guān)于當(dāng)歸天麻燉雞的功效與作用的具體分析了，知道了這些功效之后，大家在以后的飲食中，常吃這道當(dāng)歸天麻燉雞的藥膳美食，說不定會(huì)有意想不到的收獲呢！

當(dāng)歸天麻燉雞中的當(dāng)歸、天麻、雞肉都是大家所熟知的食材，但他們的挑選方法和技巧大家是否都熟知呢？燉雞通常我們會(huì)選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的土雞作為食材，土雞的挑選方法是有一定技巧的。為了避免購(gòu)買到以次充好、以假亂真的當(dāng)歸和天麻，我們還是需要了解以下當(dāng)歸、天麻、土雞的挑選方法吧！

當(dāng)歸的選購(gòu)技巧：

1、顏色，不要選擇顏色金黃的當(dāng)歸，要選擇土棕色或黑褐色的當(dāng)歸，因?yàn)榻瘘S色的說明硫熏的比較嚴(yán)重，黑褐色一定要看看顏色是否均勻，否者就是用煤火熏得。

2、香味，當(dāng)歸有濃郁香氣，味甘，辛，微苦。

3、外形，根略成圓柱形，根頭(歸頭)略膨大，下部有5-10根股子，當(dāng)歸頭大股子少說明是最好的品種，注意，不是人工去的越少越好，應(yīng)該是自然長(zhǎng)成的越少越好，對(duì)于股子少的在岷縣做成的當(dāng)歸片被稱為“佛手片”。

4、質(zhì)較柔韌，斷面為黃白色或淡黃色，有棕色油室。不要選擇太干的當(dāng)歸，因?yàn)檫@種說明雖然水分沒有了，但是油脂也有所流失，這種比較常見于暴曬于太陽(yáng)下時(shí)間太長(zhǎng)。

天麻的選購(gòu)方法：

天麻的藥用部分是地下塊莖，呈長(zhǎng)橢圓形、略扁、稍皺縮略彎曲，一端有紅色或棕色的殘留莖，另一端有圓臍狀的根痕，通常每塊長(zhǎng)6～10厘米，直徑2～5厘米。表面黃白色或淡黃棕色，多縱皺、質(zhì)堅(jiān)硬，外觀及紋路類似西洋參。切開后斷面平坦，無(wú)纖維點(diǎn)，呈半透明角質(zhì)狀，有光澤，味微苦帶甜，嚼之有黏性，而商陸根的橫切面凹凸不平，色深，呈纖維性，味苦，嚼之麻舌。

土雞的選購(gòu)方法：

從外觀上看，土雞的頭很小、體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細(xì)；冠大直立、色澤鮮艷。仿土雞接近土雞，但雞爪稍粗、頭稍大?？焖傩碗u則頭和軀體較大、雞爪很粗，羽毛較松，雞冠較小。把雞宰殺洗凈后，三種雞的差別就會(huì)更明顯。土雞皮膚薄、緊致，毛孔細(xì)，是呈網(wǎng)狀排列的。

大家都知道當(dāng)歸、天麻屬中藥，是藥三分毒，當(dāng)歸天麻燉雞雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、功效作用好，一般人都適合食用，但少數(shù)人仍然是不適宜食用的。下面，我們來(lái)看看哪些人不適宜吃當(dāng)歸天麻燉雞吧！

當(dāng)歸的宜忌人群：

當(dāng)歸具有補(bǔ)血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤(rùn)腸通便的功能。用于血虛萎黃、眩暈心，是臨床上常用藥。當(dāng)歸適合免疫力低下人群，年老體弱、病后康復(fù)人群、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血人群、高血壓、高血脂、胃腸病者、處于輻射環(huán)境中的人士、減肥者等人群食用。

天麻的宜忌人群：

兒童、孕婦禁用天麻；熱痹者不適用，主要表現(xiàn)為關(guān)節(jié)腫痛如灼、痛處發(fā)熱，疼痛竄痛無(wú)定處，口干唇燥；對(duì)天麻過敏者禁用，過敏體質(zhì)者慎用。

土雞的宜忌人群：

一般人群均可食用，尤其是老人、病人、體弱者更宜食用。但是對(duì)于那些感冒伴有頭痛，乏力， 發(fā)熱的人及內(nèi)火偏旺和痰濕偏重之人忌食雞肉，雞湯。肥胖癥患者和患有熱毒癤腫之人忌食；高血壓病人和血脂偏高者忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多，會(huì)使血中膽固醇進(jìn)一步升高，引起動(dòng)脈硬化，冠心病，使血壓持續(xù)升高，對(duì)病情不利；患有膽囊炎、膽石癥的人忌食，以免刺激膽囊，引起膽絞痛發(fā)作。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

孕婦作為一類特殊群體，在孕育著新的生命的同時(shí)往往對(duì)一切都異常謹(jǐn)慎，特別是飲食方面顯得格外小心。燉雞對(duì)于孕婦來(lái)說無(wú)疑是相當(dāng)好的補(bǔ)品，那么若加入當(dāng)歸和天麻一起燉，孕婦是否也可以食用呢？下面媽網(wǎng)百科就為大家來(lái)解答這個(gè)疑問吧！

其實(shí)，孕婦是不能吃當(dāng)歸天麻燉雞的。孕婦不能吃當(dāng)歸天麻燉雞的主要原因是因?yàn)楫?dāng)歸和天麻的這兩種成分，雖然當(dāng)歸功效與作用有多尤其適合女性使用，其氣輕而辛，故又能行血，補(bǔ)有動(dòng)行，有補(bǔ)血之要藥，因而既能補(bǔ)血又能活血，既通經(jīng)又能活絡(luò)，婦女常見病都能用當(dāng)歸治療。但從安全角度來(lái)講的話，孕婦最好不要食用含有當(dāng)歸等活血、調(diào)經(jīng)類的藥物，因?yàn)榭赡軐?dǎo)致胎位不穩(wěn)，所以建議各位孕婦不要食用當(dāng)歸，在各種食物攝取不同的影響，保持良好的心情，堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)就可以生養(yǎng)出健康的寶寶。當(dāng)歸燉雞太過補(bǔ)了，也不適合孕婦。如果身體比較虛弱的話，建議聽從醫(yī)生的建議進(jìn)行調(diào)理。不要自己隨意地食用進(jìn)補(bǔ)藥材。