雞肫是什么

【導(dǎo)讀】雞肫在我們生活中經(jīng)常的出現(xiàn),但是一大部分人們并不知道雞肫是什么,那么下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家雞肫是什么。雞肫具有很強(qiáng)的韌性,口感很Q滑,不過大家知道雞肫的家常做法有哪些嗎?

對(duì)于雞這種家禽來說,一般人都是非常熟悉的,因?yàn)殡u在我們的日常生活中是比較常見的,所以雞肉也是經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上面,然而大家知道雞肫是什么嗎?下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家雞肫是什么。

雞肫也稱“雞胃”,俗稱“雞肫”。雞雜之一,形扁圓,外有筋膜,內(nèi)有肫皮,兩側(cè)為肫肉。其肉為紫紅色,質(zhì)韌,熟后脆嫩。宜制冷、熱菜肴;韌脆適中,口感好。常用于炸、爆、鹵等,如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、鹵雞肫。

雞肫就是雞的胃臟(即雞胗、雞菌肝、雞內(nèi)金),禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物,胗是指肌胃!

雞肫是幫助雞進(jìn)行消化的,雞沒有牙齒,吞食的小石子,就是儲(chǔ)存在那里邊,雞肫是雉科動(dòng)物家雞的砂囊內(nèi)壁,全國(guó)各地均產(chǎn)。殺雞后,取出雞肫(也就是雞胗),立即取下內(nèi)壁(黃色的一層膜),洗凈,曬干,可以生用或炒用,南方俗稱:雞石子。

雞肫是指家雞的砂囊內(nèi)壁,系消化器官,用于研磨食物,該品為傳統(tǒng)中藥之一,用于消化不良、遺精盜汗等癥,效果極佳。

了解雞肫的人都知道,雞肫是雞子的消化器官,并且雞肫的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的可觀,然而大家卻不知道雞肫可以食用,雞肫還是一道非常不錯(cuò)的居家家呢,不過大家知道雞肫的家常做法是哪些嗎?下面媽媽網(wǎng)百科就來為大家介紹雞肫的家常做法。

麻辣雞肫毛豆

材料:毛豆1/2斤、雞肫10個(gè)、糖1大匙、香油2大匙。

做法:

1、將毛豆洗凈,略泡水,去除雜質(zhì),瀝干后,用熱水加入調(diào)味料A汆燙約3~5分鐘,撈起沖冷水,待涼后撈起瀝干備用。

2、用刀子將雞肫的雜質(zhì)刮除,沖洗干凈,橫切片,每片厚約0.5公分即可,用作法(1)的鹽開水川燙約1分鐘至熟,撈起放入冷水中沖涼后,瀝干備用。

3、將毛豆、雞肫與調(diào)味料B攪拌均勻,略腌30分鐘入味,即可盛盤上桌,一次可多做一點(diǎn),放入保鮮盒,置于冰箱冷藏,隨時(shí)都可享用。

雞胗炒紅椒

材料:雞胗、紅椒、鹽、味精、油。

做法:

1、雞胗是菜市場(chǎng)買切好的,紅椒切塊備用。

2、油下鍋8分熱到雞胗炒到7分熟倒入紅椒,這時(shí)也放入鹽和味精調(diào)味,翻炒幾下紅椒熟了就做好了。

雞肫的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,知道這點(diǎn)的人并不多,因?yàn)榫碗u肫而言,很多人是不喜歡吃的,在大家眼中雞肫屬于雞雜,認(rèn)為雞肫沒有什么營(yíng)養(yǎng)可言,其實(shí)事實(shí)恰好相反,雞肫非但不是沒有什么營(yíng)養(yǎng)的,而且雞肫的營(yíng)養(yǎng)還很高呢,下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家雞肫的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些。

科學(xué)調(diào)查認(rèn)為,雞肫食用量對(duì)人體,尤其是老年人、女性的健康有重大影響。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出,由于人們一天中會(huì)食用各種食物,平均起來,雞肉中的膽固醇含量最高。

膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率,如果老年人、女性每天都吃雞肫,那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi),這不但不利于健康,也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。

另外某些不法商販在雞飼料中添加激素,導(dǎo)致雞肫中激素殘留,也會(huì)影響人體健康。孕婦食用了含有激素的雞,會(huì)導(dǎo)致回奶、過度肥胖;未成年人還會(huì)導(dǎo)致性早熟。

雞肫雖然鮮美但幾乎沒有營(yíng)養(yǎng),雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪,吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖;雞肫中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體亞健康。

雞肫的蛋白質(zhì)含量非常高,所以常吃雞肫就可以及時(shí)補(bǔ)充我們?nèi)梭w所需的蛋白質(zhì),除了這之外,雞肫的功效和作用也還有很多,不過大家知道雞肫的宜忌人群是哪些嗎?下面媽媽網(wǎng)百科就來為大家介紹雞肫的宜忌人群。

雞肫的適宜人群:

1、雞肫對(duì)畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥狀有一定的食療作用。

2、竹筍性微寒,可以清熱消痰、健脾胃;雞肫具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn),與竹筍搭配,可以暖胃益氣,尤其適合胖人食用。

雞肫的禁忌人群:

1、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人不宜食用。

2、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高者不宜食用。

3、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肫;雞肫性寒,肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肫。

4、感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肫,雞湯。

雞肫有助于消化、止嘔、治腹瀉、通便、安神等等,所以大家不妨吃點(diǎn)雞肫以助人體的保養(yǎng),不過雞肫雖好也要食用的正確,誤食可能就會(huì)事半功倍,那么大家知道雞肫的食用禁忌有哪些嗎?下面就由媽媽網(wǎng)百科來告訴大家雞肫的食用禁忌吧!

1、雞肉與鯉魚:雞肉甘溫,鯉魚甘平;雞肉補(bǔ)中助陽(yáng),鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。

2、雞肉與李子相克,食則拉??;解救:吃雞尿白。

3、雞肉與菊花相克,食則死亡;解救:細(xì)辛一錢,川蓮五分水煎服。

4、雞肉與糯米相克:同食會(huì)引起身體不適。

5、雞肉與大蒜:大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。

6、雞肉與芝麻相克:同食嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。

7、雞肉與芥末:這兩種食物如果同食后,會(huì)傷元?dú)猓灰蚪婺┦菬嵝灾?,雞屬溫補(bǔ)之品,恐助火熱,無益于健康。

8、雞肉與狗腎相克:會(huì)引起痢疾。

9、野雞與鯽魚:鯽魚屬甘溫,性熱,為下氣利水,而野雞甘酸微寒,為補(bǔ)中益氣健脾,故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等,故兩者不宜同煮,因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 雞肫是什么
  • 雞肫的家常做法
  • 雞肫的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  • 雞肫的宜忌人群
  • 雞肫的食用禁忌
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