天麻燉豬腦
天麻是一種藥食兩用的草本植物，它的藥用功效是非常高的，豬腦作為一種很常見的食材，也被人們經(jīng)常的食用，而將這兩種食材搭配在一起烹飪出來的天麻燉豬腦，不僅味道好，它的功效與作用也是大家所想不到的。那么，這道用天麻和豬腦燉制的美味藥膳食譜，它的具體做法是怎樣的呢？
做法一
主料：天麻15克、豬腦髓一副、枸杞幾顆、蔥段、姜片、料酒、花椒水、白糖、味精、香油、鹽適量
步驟：
1、天麻洗凈，放入碗內(nèi)，加入料酒、白糖上籠蒸約40分鐘，取出切片；
2、豬腦放入砂鍋內(nèi)，加入花椒水、蔥段、姜片、鹽和沸水，大火燉熟；
3、揀去蔥段、姜片，加入天麻片、味精，煮沸后淋入香油即可。
做法二
主料：天麻15克、豬腦1個
步驟：天麻洗凈、切片，豬腦洗凈。將豬腦、天麻片放入搪瓷盆內(nèi)隔水燉熟。
功效：這道天麻燉豬腦具有祛風(fēng)開竅、通血脈、鎮(zhèn)靜、滋補，適宜于肝虛型高血壓、動脈硬化、美尼爾氏綜合癥、神衰、頭暈眼花及腦血管意外致半身不遂等癥。
做法三
主料：豬腦350克、天麻8克、姜10克
步驟：
1、將豬腦之紅筋小心挑除凈，洗凈后隔去水分；
2、將豬腦、天麻及姜片放入燉盅內(nèi)，注入大半盅冷開水，蓋上盅蓋，用紗紙封口，放沸水鍋中，隔水燉三小時左右，調(diào)味即成。
天麻燉豬腦主要是由天麻和豬腦這兩種食材一起烹飪出來的美食，有些人不喜歡吃豬腦，因為想象中的豬腦是一種讓人下不了口的食物，不過，這僅僅是表象啦，其實如果將豬腦做好的話，它的味道還是很不錯的，尤其是將豬腦與天麻這種食材一起搭配燉制，它的營養(yǎng)價值和功效就更加多了。那么，對于這道藥膳美食，它的功效究竟有哪些呢？
天麻的功效：
1、鎮(zhèn)痛作用：用天麻制出的天麻注射液，對三叉神經(jīng)痛、血管神經(jīng)性頭痛、腦血管病頭痛、中毒性多發(fā)性神經(jīng)炎天麻等，有明顯的鎮(zhèn)痛效果。
2、抗驚厥作用：天麻對面神經(jīng)抽搐、肢體麻木、半身不遂、癲癇等的一定療效。還有緩解平滑肌痙攣，緩解心絞痛、膽絞痛的作用。
3、降低血壓作用：天麻能治療高血壓。久服可平肝益氣、利腰膝、強筋骨，還可增加外周及冠狀動脈血流量，對心臟有保護作用。
4、明目、增智作用：天麻尚有明目和顯著增強記憶力的作用。天麻對人的大腦神經(jīng)系統(tǒng)具有明顯的保護和調(diào)節(jié)作用，能增強視神經(jīng)的分辨能力。
豬腦的功效：
豬腦中含的鈣、磷、鐵比豬肉多，但膽固醇含量極高，100克豬腦中含膽固醇量高達(dá)3100毫克。豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種。豬腦味甘，性平。補益腦髓，疏風(fēng)，潤澤生肌。常被用于腎虛，髓海（腦）不足所致的眩暈、耳鳴、健忘。對于頭痛，眩暈，失眠，手足皸裂，癰腫，凍瘡等癥狀具有不錯的效果！
通過以上對于天麻和豬腦的一個功效的具體分析，我們對于天麻燉豬腦這道美味佳肴的食療功效就不言而喻吧！
天麻燉豬腦這道美食烹飪的關(guān)鍵就是對于食材的選購，尤其是對豬腦的選購，因為很多人都認(rèn)為“吃啥補啥”，且不說這句話是否有科學(xué)依據(jù)，選購好豬腦和天麻的話，我們在烹飪和吃的時候也會更放心一些！下面，我們就來具體的了解一下關(guān)于天麻燉豬腦的一個食材選購技巧！
天麻的選購
根據(jù)老藥工的經(jīng)驗，辨別真假天麻的方法可以概括為：“天麻長圓扁稍彎，點狀環(huán)紋十余圈；頭頂莖基鸚哥嘴，底部疤痕似臍圓。”若仍難以鑒別，就需要請專家進行顯微鑒別和理化鑒別了。天麻以色黃白、半透明、肥大堅實者為優(yōu);色灰褐、體輕、斷面中空者為次。按地區(qū)講，四川的廣元，陜西的寧強，吉林的渾江，湖北的神農(nóng)架，都出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)天麻，被稱為道地藥材。
豬腦的選購
選購豬腦的時候，記住四點：望、聞、問、摸，掌握了這四點就能夠選購好的豬腦啦！首先，主要是看豬腦的外觀，正常的新鮮的是腦髓膜無破裂外流，腦膜上的血管脈絡(luò)清晰，無出血點或出血斑，顏色為肉紅色。其次，聞味道，也就是聞其是否有豬腦的特有腥味，不能有腐臭味。第三，就是問豬腦的來源，路程的遠(yuǎn)近，如何儲存和運輸?shù)摹５谒囊?，也就是用手觸摸豬腦是否有一定的彈性和質(zhì)變，不能太硬，同時也不能太軟或者發(fā)稀。
天麻燉豬腦的=雖然說營養(yǎng)價值與食療價值都是非常高的，但是這并不代表任何人都是可以吃的，因為它的主要成分是天麻和豬腦，所以對于那些不適宜吃天麻和豬腦的親們，就要遠(yuǎn)遠(yuǎn)的看著別人吃了！那么，對于這道藥膳食譜，它的宜忌人群究竟有哪些呢？
天麻宜忌人群
宜食：對學(xué)生可以增強記憶力、保護大腦、保護視力。對中年人、老人能延年益壽、保健、防病有百利無一害。對高血壓、心臟病、頭痛、風(fēng)濕痛等患者更是保健、治病皆相益。藥食同源，由于天麻無毒、無副作用，歷朝御膳民間都有天麻食用的傳統(tǒng)，食用最大的好處是藥效全，藥量足。禁食：兒童、孕婦禁用；熱痹者不適用，主要表現(xiàn)為關(guān)節(jié)腫痛如灼、痛處發(fā)熱，疼痛竄痛無定處；有高血壓、心臟病、肝病、糖尿病、腎病等慢性病嚴(yán)重者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下服用；哺乳期婦女、年老體弱者應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下服用。
豬腦宜忌人群
宜食：豬腦適宜體質(zhì)虛弱者及氣血虛虧之頭暈頭痛、神經(jīng)衰弱、偏頭痛者食用。忌食：高膽固醇者及冠心病患者、高血壓或動脈硬化所致的頭暈頭痛者不宜食用。有性功能障礙的人應(yīng)該忌食，男性最好少食。
以上就是從天麻和豬腦這兩個方面來分析了關(guān)于天麻燉豬腦的宜忌人群，在了解了上述的宜忌人群之后，大家在食用的過程中就要謹(jǐn)慎食用了哦！
豬腦是一種非常滋補的食材，天麻又是一種珍貴的藥食兩用的食材，這兩種食材一個營養(yǎng)價值高，一個藥用價值突出，用它們燉制的天麻燉豬腦的營養(yǎng)價值和食療價值就不言而喻了。那么，對于這道滋補的藥膳食譜，對于孕婦來說適不適合吃呢？
對于孕婦是否可以吃天麻燉豬腦，媽網(wǎng)百科建議孕媽們要慎吃。這是為什么呢？為什么孕媽們不能食用這道滋補佳品呢？雖然天麻的藥用價值非常的高。但是天麻具有行氣活血的功效，服用了后有可能導(dǎo)致流產(chǎn)。而豬腦中的鉀、鈣、鈉、磷等微量元素要比豬肉高，合理食用對身體有補益作用，但豬腦的膽固醇含量較高，且多含寄生蟲和細(xì)菌，若食用時不煮熟透，恐怕有安全之憂。即便煮熟煮透了，每次也只能少量食用，否則對健康不利。
所以說，不管是天麻還是豬腦都不適宜孕媽們食用，在孕期的時候還是選擇最適宜的食物來補充營養(yǎng)，這樣才能夠保證母嬰的健康哦！
天麻燉豬腦中的天麻和豬腦都是一種非常有營養(yǎng)價值的食材，這些食材雖然具有的營養(yǎng)價值與功效都很多，但是卻不是適合常常吃的哦！凡是都要把握好一個“度”，只有這樣才能夠?qū)⑦@道美食的作用與價值發(fā)揮到最大！下面，我們就來具體的了解為什么這道藥膳食譜不能夠經(jīng)常吃的“秘密”！
豬腦雖然營養(yǎng)價值非常的豐富，但是因為豬腦內(nèi)的寄生蟲比較多，常常吃的話還是不太好，所以豬腦只能適量的吃。而天麻作為一種藥食兩用的食材，雖然藥用價值與食療價值都很高，但是畢竟“是藥三分毒”，就算是補品也還是含有一定的毒素的，所以適當(dāng)?shù)氖秤眯Ч詈谩?/p>
我們在平時吃天麻燉豬腦的時候，一定要注意適量的食用哦！