五香荷葉蛋

其實(shí)五香茶葉蛋的做法十分簡(jiǎn)單，只需要備好材料一起熬煮即可。其實(shí)茶葉蛋算是很常見的小吃，只是前陣子因?yàn)橐恍┬侣勈录屛逑悴枞~蛋又大紅了一把。那如此美味的五香茶葉蛋究竟是如何做成的呢？

材料：雞蛋、茶葉、醬油、冰糖、鹽、姜、香葉、八角、花椒、桂皮、陳皮、小茴香。

做法

1、洗干凈的雞蛋涼水入鍋，煮開后再煮7、8分鐘即可。

2、煮好的雞蛋，把殼敲出裂紋。

3、所有配料加到雞蛋里。

4、倒入沒過雞蛋的清水，中小火煮20—30分鐘即可。

5、煮好的雞蛋倒入容器里，放置1天以上入味。

五香茶葉蛋被人喜愛的程度自然是不用多說，那如此美味的五香茶葉蛋究竟是有多大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？其實(shí)五香茶葉蛋就是茶和雞蛋的集合，而茶中含有咖啡因、單寧酸、氟化物等成分，綠茶則富含茶多酚。雞蛋中則含豐富的氨基酸，蛋白質(zhì)和微量元素等，每天1～2個(gè)，人體可以充分吸收它的營(yíng)養(yǎng)。

其實(shí)對(duì)人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2. 4%的維生素B6。這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等。

因?yàn)殡u蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，加上雞蛋的烹飪方法可以多樣化，所以雞蛋往往也是家中的常備食材，而五香荷葉蛋也是雞蛋最為常見的烹飪方法，很多人更是喜歡將五香荷葉蛋當(dāng)成是早餐。

五香茶葉蛋雖然十分美味，但是一般不建議老人和小孩經(jīng)常食用，因?yàn)椴枞~蛋或會(huì)對(duì)老人或是小孩產(chǎn)生一定的不良影響。據(jù)悉茶葉蛋經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間煮，滾水和蒸鍋水會(huì)產(chǎn)生多種有害重金屬，并產(chǎn)生一種亞硝酸鹽，含致癌物質(zhì)，會(huì)引起消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和造血系統(tǒng)疾病。茶葉中除了生物堿外，還有酸性物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃、腸、胰、腎等都有很大的刺激性。所以，老年人如果在空腹情況下食用茶葉蛋有可能引發(fā)疾病，有過膽囊炎、胰腺炎病史的老年人，盡量不要吃茶葉蛋。茶葉蛋可致貧血

長(zhǎng)時(shí)間煮的茶葉蛋，蛋黃呈灰綠色，這是蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子形成難溶的硫化亞鐵造成，這種硫化亞鐵不會(huì)被人體吸收和利用，如果小孩經(jīng)常吃會(huì)出現(xiàn)鐵的吸收不良，導(dǎo)致缺鐵性貧血。

從這些方面分析，還是建議老人和小孩不要過多的食用，而且近年來也有報(bào)告表明，茶葉蛋吃多了對(duì)身體也極有可能出現(xiàn)不良反應(yīng)，所以還是建議老人和小孩慎食茶葉蛋。

雖說雞蛋有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是茶葉蛋就不是如此，近年來更是有不少專家表示，茶葉蛋的做法本身就很不科學(xué)，因?yàn)槠茐牧穗u蛋本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至?xí)斐缮眢w的其他不良反應(yīng)。

其實(shí)茶葉蛋本身的兩種成分都是上好的營(yíng)養(yǎng)食品。雞蛋含豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素等，每天一個(gè)雞蛋，人體可以充分吸收它的營(yíng)養(yǎng)。茶葉中含有咖啡因，可提神醒腦，消除疲勞；含有單寧酸，能有效地預(yù)防中風(fēng)；所含氟化物，能夠預(yù)防牙齒疾??；紅茶能有效防治皮膚癌，是美容養(yǎng)顏佳品；綠茶所富含的茶多酚，更是優(yōu)秀的抗氧化劑，可防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌等。

但是兩者若是一起烹制后食用就得不償失了，原因是多方面的。茶葉中含有鞣酸成分，在燒煮時(shí)會(huì)滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合而形成沉淀，對(duì)胃有很強(qiáng)的刺激性，久而久之，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，不利于人體健康。茶葉中的生物堿類物質(zhì)會(huì)同雞蛋中的鈣質(zhì)結(jié)合而妨礙其消化吸收，同時(shí)會(huì)抑制十二指腸對(duì)鈣質(zhì)的吸收，容易導(dǎo)致缺鈣和骨質(zhì)疏松。

出于健康考慮，也不建議經(jīng)常食用茶葉蛋，而且雞蛋是高營(yíng)養(yǎng)食物，經(jīng)常和其他食物同煮也少了點(diǎn)“原滋原味”，所以若是想更好的利用雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，直接食用水煮蛋其實(shí)也算是很好的食用方法。

吃五香荷葉蛋需要注意些什么問題呢？在上面我們說過五香荷葉蛋是高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且五香荷葉蛋食用過多很有可能會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)，所以平時(shí)還是不要過多的食用五香荷葉蛋。

而在烹飪五香荷葉蛋這方面，要注意的就是雞蛋煮熟。先要逐一把蛋殼敲碎，敲蛋也需要點(diǎn)小手法，敲得太碎可能味道太咸，敲得不均，冰紋凌亂太不美觀，敲的片大又不入味，要把蛋殼敲得疏密均勻，面面具到，等茶葉蛋煮好，才會(huì)呈現(xiàn)“冰紋”，曲紋多姿，增加美感，進(jìn)而促進(jìn)食欲。還有就是要注意食用新鮮的五香荷葉蛋，若是食用了不新鮮的五香荷葉蛋，很有可能會(huì)引起腸胃不適。