鹵雞腿的做法
雞腿，很多人都吃過，它可以說是兒時(shí)的一種美好回憶。很多人小時(shí)候獨(dú)獨(dú)對(duì)雞腿這種美食“情有獨(dú)鐘”，尤其是鹵過的雞腿，既有著鹵汁的獨(dú)特風(fēng)味，又有著雞腿肉的香嫩可口。對(duì)于小孩子來說，咬上一口鹵雞腿，整個(gè)世界都“燦爛”起來了！其實(shí)鹵雞腿的做法是很簡單的，下面我們就跟著媽網(wǎng)百科一起來學(xué)學(xué)怎么制作鹵雞腿吧！
做法一
材料：雞大腿1只，蕃茄1顆，糖1/2小匙，鹽1/2小匙，姜片2片，月桂葉2片，蕃茄醬100 ml，豬腳鹵汁300 ml，水100 ml
做法：
1、將雞大腿洗凈入滾水汆燙2分鐘后撈起，用冷水沖涼備用。
2、蕃茄洗凈，在表面切十字，用叉子插入底部，在瓦斯?fàn)t上方以小火燒烤30秒后沖冷水，去皮切塊備用。
3、鍋中放入已經(jīng)切好的的蕃茄塊。再將汆燙好的雞大腿與其余材料，以大火煮開，再轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘至入味就可以了。
做法二
材料：雞腿6只，蔥段10公克，蒜頭5粒，八角2粒，月桂葉3片，白胡椒粒10公克，草果1粒，水1000 ml，醬油200 ml，冰糖20公克，鹽少許，米酒2大匙
做法：
1、雞腿洗凈，放入沸水中略汆燙，再撈出泡冰水，備用。
2、熱鍋，加入2大匙沙拉油，放入蔥段、蒜頭爆香，再加調(diào)味料及水煮滾。
3、將汆燙好的雞腿放進(jìn)的鍋中，用中火鹵至入味就可以了。
鹵雞腿是不少人兒時(shí)的美好回憶，即便是現(xiàn)在，很多人對(duì)于鹵雞腿也是“念念不忘”，有事沒事的時(shí)候經(jīng)常會(huì)買上幾個(gè)大雞腿，回到自己的小廚房里面，精心的烹飪起來。鹵雞腿之所以受人歡迎，不僅因?yàn)槠渥涛冻?jí)棒，其中含有的營養(yǎng)價(jià)值也是它“受人追捧”的原因之一！那么，對(duì)于鹵雞腿的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，它的味道是比較淡的，可以用于很多的料理中的哦！雞腿肉中的蛋白質(zhì)的含量在肉類之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外，雞腿肉中含有的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一，同時(shí)它也是人體生長發(fā)育所需的重要營養(yǎng)成分哦！
雞腿是很多人都喜歡吃的一種食材，根據(jù)人們的不同口味，對(duì)于雞腿，人們也是變著花樣的吃，但是有一句話叫做“萬變不離其宗”，不管怎么烹飪，都必須有一個(gè)前提條件，那肯定是要有雞腿啦！木有雞腿的話，什么都是白搭！那么，在市場上面看著一排排白花花的大雞腿，我們究竟要怎么選呢？
大雞腿的選購小竅門：
新鮮的雞腿皮呈淡白色，肌肉結(jié)實(shí)而有彈性，干燥無異味，用手輕輕按壓能夠很快復(fù)原；不新鮮的雞腿皮呈淡灰色或黃色，肌肉較松軟，色澤較暗，有一點(diǎn)點(diǎn)的異味，如果你用手按一下雞腿肉的話，還能夠留下明顯的按痕的話，大家就要換下家了，這種雞腿就不是新鮮的雞腿肉了！
通過上面的講解，大家對(duì)于雞腿要怎么選購就應(yīng)該心里有數(shù)了吧，剩下的時(shí)間久留給各位大廚在廚房“八仙過海，各顯神通”啦！
雞腿的肉質(zhì)是比較細(xì)嫩的，吃起來非常的爽口，用雞腿做出的美食也是花樣繁多，不管是小孩，還是大人，對(duì)雞腿都是“情有獨(dú)鐘”的。但是有一句話叫做“落花有意，流水無情”，你對(duì)大雞腿“有情”，它可不一定對(duì)你“有意”！對(duì)于美味的雞腿肉，在食用的時(shí)候，可是有著一定的食用宜忌的！
在吃雞腿的時(shí)候，一定不要跟野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；因?yàn)樗鼈兺车脑?，很有可能產(chǎn)生一系列的不良反應(yīng)。譬如，雞腿肉如果與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。
這又中毒，又腹瀉，又上火的可不是好事情，所以在吃雞腿肉的時(shí)候，大家可要“悠著點(diǎn)”，切吃且珍惜！
鹵雞腿是很多人都喜歡吃的一種美味，經(jīng)過鹵汁鹵過的雞腿，沒有了生雞腿的那股子腥味，吃起來那滋味可是非常棒的，吃過鹵雞腿的人是不是會(huì)有一種吃完一個(gè)還想再來一個(gè)的感覺呢！如果有，那就對(duì)了！對(duì)于鹵雞腿，很多人都是禁不住誘惑的，光是看到它，就禁不住垂涎三尺呢！但是，在食用的時(shí)候，大家還是要注意一下它的宜忌人群哦！
對(duì)于鹵雞腿，一般人都是可以吃的，而對(duì)于老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用雞腿肉，這個(gè)時(shí)候最好是用煮或者燉的方式進(jìn)行烹飪，這樣做出來的雞腿肉的營養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高一些；但是對(duì)于那些正在感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重的人，或者是胖癥患者、患有熱毒癤腫的人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石癥的人都是不可以吃雞腿的。
對(duì)于這些宜忌人群，大家一定要熟悉了，只有熟知了這些小常識(shí)，我們?cè)诔噪u腿的時(shí)候才能夠“對(duì)號(hào)入座”，健康而安全的享受美食啦！
鹵雞腿主要是經(jīng)過鹵汁鹵過的雞腿肉，經(jīng)過鹵制的雞腿肉沒有了雞腿的腥味，留下的只有留在齒間的那股子濃濃的鹵香味。對(duì)于鹵雞腿，很多人都百吃不厭，有時(shí)候會(huì)在外面買著吃，有時(shí)候會(huì)在家里自己做著吃。但是，這種鹵味的雞腿可不可以經(jīng)常吃呢？
雞腿可以常常吃，但是在吃的時(shí)候也要適量，次數(shù)也不要過于頻繁，因?yàn)殡u肉屬于不容易消化的，吃得太多小心腸胃不適。而對(duì)于鹵雞腿卻是不能經(jīng)常吃的，大家都知道，鹵雞腿是經(jīng)過鹵汁鹵出來的雞腿，而鹵味用的都是老湯，這些老湯是經(jīng)過反復(fù)燒煮的，不但鹵汁中會(huì)產(chǎn)生過量的致癌物——膽固醇氧化產(chǎn)物，而且里面煮的食物也會(huì)因?yàn)楦邷亻L時(shí)間加熱，使?fàn)I養(yǎng)大量流失。加熱之后，食物一般都會(huì)繼續(xù)泡在鹵汁中，從幾小時(shí)到十幾小時(shí)不等，以便讓它們的味道更濃郁。
對(duì)于喜歡吃鹵雞腿的親們，一定要注意了哦！鹵雞腿雖好吃，但是也不要經(jīng)常吃，吃得太頻繁的話，對(duì)于身體健康是有一定的影響的。鹵雞腿雖好，礙于健康，所以對(duì)于鹵雞腿還是“且吃且珍惜”！