雞肝為雉科動物家雞的肝臟,是雞雜的一種。其形狀呈大小雙葉,葉面有苦膽和筋絡(luò)(加工時須摘去)。其色紫紅,質(zhì)細(xì)嫩。因其分豐富的營養(yǎng)和特殊功效,使得雞肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的最佳食物。那么雞肝的具體功效有哪些呢?
1.保護(hù)眼睛
雞肝具有豐富的維生素A,維持正常生長和生殖機(jī)能的作用,能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義。
2.增強(qiáng)免疫力
雞肝能夠增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
3.改善面色
動物肝臟含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進(jìn)食動物肝臟可使皮膚紅潤,所以常食動物肝臟還有益于皮膚健康生長。
動物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以剛買回的鮮肝不要急于烹調(diào),應(yīng)放在水龍頭下沖洗10分鐘,然后在水中浸泡30分鐘。烹調(diào)時間也不能太短,至少在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色看不到血絲。不過動物肝還是不宜食用過多,以免攝入太多膽固醇。
在這里給大家介紹幾種雞肝的做法:
1、大蔥炒雞肝:
準(zhǔn)備雞肝半斤左右,切小塊,洗凈后清水浸泡約半小時后瀝干水分。一勺醬油,一勺柱候醬,半勺生粉,料酒少許,將雞肝腌起來。大蔥兩顆,洗凈去葉,切成寸段。姜絲少許。 油熱后加入姜絲,然后炒雞肝,火不要太大,炒一會后放入蔥段,加一點(diǎn)醬油小火燜大約5分鐘,最后加鹽出鍋即可。
2、絲瓜炒雞肝:
絲瓜200 克,雞肝200 克,胡蘿卜50 克,生姜1 小塊,淀粉適量。食用油25 克,香油1 小匙,料酒1 小匙,胡椒粉少許,精鹽1 小匙,白糖小匙 ,味精小匙。 1)絲瓜洗凈去皮去籽,切片;雞肝洗凈切薄片,胡蘿卜洗凈切片,生姜洗凈去皮切片; 2)用少許鹽、料酒、水、淀粉將雞肝腌5 分鐘;把雞肝放入沸水中燙至八成熟時撈起瀝水; 3)往鍋里放油,燒熱,下入姜、絲瓜、胡蘿卜片翻炒片刻,加入雞肝、胡椒粉、鹽、糖、味精炒透,用水淀粉勾芡,淋入香油,出鍋即成。
雞肝要怎么選購呢?專家告訴我們,先聞氣味,新鮮的是撲鼻的肉香,變質(zhì)的會有腥臭等異味。其次,看外形,新鮮的是自然充滿彈性,陳的是失去水分后,邊角干燥。然后看顏色,健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色,都屬于正常;黑色要么不是新鮮的,或者是醬淹的,鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。
具體的有以下這么三種特征:
1.雞肝顏色鮮明、氣味清正,可為淡紅色、土黃色、灰色,其味道也是新鮮的肉味;
2.一般雞肝個較大,形狀完整,表面光滑;
3.健康的雞肝是沒被膽汁污染,所以不會有苦味。
雞肝為雉科動物家雞的肝臟,呈大小雙葉,葉面有苦膽和筋絡(luò)。其色紫紅,質(zhì)細(xì)嫩。宜鹵、炸,如:鹵雞肝,炸雞肝。因其分豐富的營養(yǎng)和特殊功效,使得雞肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的最佳食物。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),具有營養(yǎng)保健功能,是最理想的補(bǔ)血佳品之一。
《本草匯言》:"雞肝,補(bǔ)腎安胎,消疳明目之藥也。王嘉生曰,目乃肝竅,疳本肝疾,小兒肝熱致虛,故成疳疾,目暗者,以雞肝和藥服,取其導(dǎo)引入肝,氣類相感之用也。婦人胎妊雖系胞中,而實(shí)厥陰肝藏主之,今胎妊有不安而欲墮者,以雞肝入養(yǎng)榮諸丸,取其保固胞蒂,養(yǎng)肝以安藏血之臟也。"雞肝富含有維生素A等,也含有膽固醇。一般來說,適合年輕一點(diǎn)的人吃,補(bǔ)充維生素長身體,但也是不能過度的。常食用雞肝會導(dǎo)致殺精,所以雞肝不適合經(jīng)常食用。
雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質(zhì)豐富,是補(bǔ)血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用,能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義。
雞肝,常常被人看成喂貓用的食物。眾所周知,貓是夜行動物,它需要大量維生素A來養(yǎng)眼睛,而狗是動物,也需要吃雞肝,但其實(shí)更需要吃雞肝的是人,雞肝的維生素A含量高于豬肝,比羊肝低,含有鐵,鋅,硒等多種微量元素,且體積小,易入味,把雞肝做成醬雞肝,給每天緊張學(xué)習(xí)的孩子們吃,可補(bǔ)充他們因看書學(xué)習(xí)和看電視所消耗的維生素A,還可以補(bǔ)充鐵,鋅,銅,硒等微量元素,既養(yǎng)眼護(hù)腦,又能增強(qiáng)體質(zhì)。
中醫(yī)認(rèn)為雞肝性味甘苦、微溫、咸、無毒,歸肝、入腎經(jīng);可補(bǔ)肝益腎、安胎、止血補(bǔ)血;主治肝虛目暗、小兒疳積、婦人胎漏、治夜盲。但對于減肥來說,卻沒有明顯的效果,而且雞肝屬于動物內(nèi)臟,膽固醇含量較高,不宜多吃。