青椒炒雞肝

雞肝有補(bǔ)鐵補(bǔ)鋅的功效，不僅價(jià)格便宜，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，青椒炒雞肝看起來(lái)也是很有賣相的，制作之前需要準(zhǔn)備：

雞肝500克，柿子椒100克，油適量，鹽適量，醬油適量，姜適量，料酒適量，元貞糖適量。準(zhǔn)備好了，就可以著手做了，具體材料多少根據(jù)自己的口味來(lái)把握。

具體的制作方法如下：準(zhǔn)備食材，洗凈切好備用；鍋里放油燒至七成熱，將雞肝和姜片倒入鍋內(nèi)翻炒2-3分鐘；加入醬油和料酒翻炒上色；加水，鹽和糖大火燒開后換文火燒8-10分鐘；加入青椒絲翻炒2-3分鐘即可；出鍋裝盤。

這是一道十分簡(jiǎn)單又好吃的小菜，別猶豫，今晚就炒這道菜吧！

青椒與雞肝都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的食物，青椒能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。它還可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。

雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物。動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。

在挑選雞肝的時(shí)候要特別小心，土黃色的是母雞肝，暗紅色的是公雞肝，只要色澤均勻一致，無(wú)破損，無(wú)異味，就是好雞肝，口味及口感差別不大。應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：

1、以顏色均勻、整體呈暗紅為正常，聞起來(lái)氣味清正，沒(méi)有異常氣味。

2、個(gè)頭過(guò)大或過(guò)小都不太好，要選擇個(gè)頭適中、表面光滑完整的。

3、沒(méi)被膽汁污染過(guò)，干凈、雜質(zhì)少的。

4、去正規(guī)冷鮮肉店或大型超市生鮮區(qū)購(gòu)買。

而對(duì)于青椒的選購(gòu)，成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮，肉厚；頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會(huì)變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時(shí)容易腐爛。青椒的棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的，凸起是由青椒發(fā)育過(guò)程中由“心室”決定的，生長(zhǎng)環(huán)境好，營(yíng)養(yǎng)充足時(shí)容易形成四個(gè)“心室”。也就是說(shuō)，有四個(gè)棱的青椒，要比有三個(gè)或兩個(gè)棱的青椒肉厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。

對(duì)于雞肝來(lái)說(shuō)，患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食雞肝，因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高。雞肝忌與魚肉、菜花、黃豆、豆腐同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

青椒的限制就要小很多。一般人群均可食用。但眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食；同時(shí)有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結(jié)核病、面癱的人慎食。與苦瓜同食，可以使人體吸收的營(yíng)養(yǎng)更全面，而且還有美容養(yǎng)顏，瘦身健體的效果。與空心菜同食，有降低血壓、止痛消炎的作用。與肉類同食，可以促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的消化和吸收。與鱔魚同食，不但開胃爽口，還可以降低血糖。注意青椒不能與黃瓜同食，否則會(huì)影響人體對(duì)維生素C的吸收，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

懷孕期間孕婦在吃的方面要特別注意，對(duì)自己的寶寶負(fù)責(zé)任，那雞肝和青椒是否也能吃呢？

雞肝營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有明目、抗衰老、養(yǎng)顏、增強(qiáng)人體免疫機(jī)能等功效，是補(bǔ)血養(yǎng)生的絕佳食物。孕婦能吃雞肝的，孕婦不僅孕期能吃雞肝補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，產(chǎn)后也可吃些雞肝補(bǔ)血。首先從雞肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析可以看出，雞肝所含的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)皆是懷孕期間孕婦所需的；其中豐富的鐵元素可幫助孕婦補(bǔ)血；維生素A等有明目作用，可促進(jìn)寶寶視力發(fā)育。其次在《本草匯言》中有說(shuō)“雞肝，補(bǔ)腎安胎，消疳明目之藥也”，說(shuō)明孕婦吃雞肝還有安胎之功效。

而對(duì)于青椒來(lái)說(shuō)，孕婦也是能吃的。但要選擇不辣的品種。在懷孕早期由于妊娠反應(yīng)，大部分準(zhǔn)媽媽會(huì)食欲不佳，此時(shí)適當(dāng)吃些青椒，有助于增加食欲。但是注意適量和選擇不辣的青椒，孕婦吃過(guò)多辛辣食品容易出現(xiàn)便秘癥狀。