這道山藥青筍炒雞肝既營養(yǎng)又美味,其食材的結(jié)合是營養(yǎng)補(bǔ)充更加均衡,對改善皮膚色澤有極好的食療作用,且做法簡單易學(xué),愛美的媽媽們不妨試試做做這道菜。如果沒有雞肝的話,也可以選擇豬肝或鴨肝代替。挑選雞肝要注意以下幾點(diǎn):
首先,聞氣味,新鮮的是撲鼻的肉香,變質(zhì)的會有腥臭等異味;
其次,看外形,新鮮的是自然充滿彈性,陳的是失去水分后,邊角干燥;
然后,看顏色,健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色,都屬于正常;黑色要么不是新鮮的,或者是醬淹的;鮮紅色是加了色素吸引顧客的,顏色越本色越放心。
這道菜需要準(zhǔn)備以下材料:山藥、青筍、雞肝若干,高湯、淀粉適量,鹽、味精少許。
具體地做法如下:
1、雞肝洗凈切成片,山藥、青筍去皮洗凈切成條;
2、煮開水,把山藥、青筍、雞肝放進(jìn)沸水里面焯一下;
3、熱鍋,放入適量食用油,倒入高湯,調(diào)好味后放入山藥、青筍、雞肝,翻炒幾下使肝完全變成灰褐色;
4、加入勾芡即可食用。
不過需要注意的是,動物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘。
我們的飲食搭配需要多樣化,所以往往一種食物不能多吃,于是聰明的人類學(xué)會把食材組合起來烹飪。這道山藥青筍雞肝就是這樣,營養(yǎng)豐富的食材搭在一起,既美味又健康,那么具體有什么功效呢?
雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質(zhì)豐富,是補(bǔ)血食品中最常用的食物。具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用,能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。也可治急性傳染性肝炎。動物肝臟含鐵豐富,適量進(jìn)食動物肝臟可補(bǔ)充鐵元素,使皮膚紅潤,益于皮膚健康生長。
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃消化吸收功能,不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用;山藥含有多種營養(yǎng)素,有強(qiáng)健機(jī)體,滋腎益精的作用,腎虧遺精、婦女白帶多、尿頻等癥,皆可服用;山藥含有皂甙、黏液質(zhì),有潤滑、滋潤的作用,可益肺氣,養(yǎng)肺陰,可治療肺虛痰嗽久咳;山藥含有黏液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品;山藥含有大量的維生素及微量元素等,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預(yù)防心血疾病,有益志安神、延年益壽、聰耳明目、助五臟的功效。
青筍為菊科草本植物青筍除去外皮的嫩莖和葉。青筍是萵筍的一種。我國大部分地區(qū)有栽培。分為白萵筍、尖葉萵筍、花葉萵筍等品種。萵苣味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進(jìn)食欲促進(jìn)排尿和乳汁的分泌,萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì),具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用,其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素,對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣含有大量植物纖維素,能促進(jìn)腸壁蠕動,通利消化道,可用于治療各種便秘。
這道山藥青筍炒雞肝營養(yǎng)豐富,特別適合身體虛弱的媽媽們食用,是一道滋補(bǔ)美食。
我們都知道,山藥是中醫(yī)推崇的補(bǔ)虛佳品,可以健腎益氣、補(bǔ)精強(qiáng)脾。山藥對于媽媽們而言,是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維,食用后就會產(chǎn)生飽脹感,從而控制進(jìn)食欲望。山藥中重要的營養(yǎng)成分薯蕷皂,是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì),有滋陰補(bǔ)陽、增強(qiáng)新陳代謝的功效;而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等,可預(yù)防心血管脂肪沉積,有助于胃腸的消化吸收。
雞肝雖然是動物的肝臟,但一點(diǎn)都不比肌肉營養(yǎng)差,反而含有大量的鐵、鋅、銅、維生素A和B族維生素等,不僅有利于雌激素的合成,還是補(bǔ)血的首選食品。而青筍則富含膳食纖維,能通便、補(bǔ)氣,是很好的美容蔬菜。將三者混合,具有調(diào)養(yǎng)氣血、改善皮膚的滋潤感和色澤的作用。食用這道菜時,一定不要在餐前和餐后喝咖啡或濃茶等飲品,以免影響食物中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。如果不容易買到雞肝的話,選擇豬肝或鴨肝代替也可以。
媽媽們要做好一道菜,不僅烹飪技巧很重要,賣菜的過程也很重要,如果沒買到新鮮的食材,勢必會影響口感與健康,所以來看看怎么挑選山藥青筍雞肝的食材吧!
買山藥首先要掂重量,大小相同的山藥,較重的更好。其次看須毛,同一品種的山藥,須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面,含山藥多糖更多,營養(yǎng)也更好。最后再看橫切面,山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色,這說明是新鮮的,若呈黃色似鐵銹的切勿購買。如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥就更不能買,因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過病害。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液,外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱,冬季買山藥時,可用手將其握10分鐘左右,如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看,凍過的山藥橫斷面黏液會化成水,有硬心且肉色發(fā)紅,質(zhì)量差。
健康的雞肝顏色鮮明、氣味清正;個大、光滑、完整;沒被膽汁污染。
而青筍就相對簡單很多,以莖葉鮮亮油綠、不枯焦、不抽苔、葉無斑點(diǎn)、腐爛等為優(yōu)。
對于雞肝來說,患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食雞肝,因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高。雞肝忌與魚肉、菜花、黃豆、豆腐同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。畢竟動物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用;能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義。但盡管雞肝營養(yǎng)價值好,卻不能過量喔。
山藥的話,一般人群均可食用。糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者可以多吃,因?yàn)樯剿幱惺諠淖饔茫蚀蟊阍锝Y(jié)者不宜食用;另外有實(shí)邪者忌食山藥。山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。山藥富維生素c,豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素,維生素c遇金屬離子,則加速氧化而破壞,降低了營養(yǎng)價值,故食豬肝后,不宜食山藥。 山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶,若山藥同食,維生素c則被分解破壞。一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質(zhì)外,都含有豐富的蛋白質(zhì),而山楂、石榴等水果,都含有鞣酸,若混合食用會化合成鞣酸蛋白,這種物質(zhì)有收斂作用,會形成便秘,增加腸內(nèi)毒物的吸收,引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
相對來說,青筍的禁忌就要少很多。細(xì)辛辛溫,發(fā)散解表,所以和青筍的功能性味皆不相合,故以細(xì)辛配方治病者,勿食萵苣,否則降低藥效。乳酪是油脂性食物,而萵苣性寒,二者同食,容易導(dǎo)致消化不良,或腹痛腹瀉。同時,萵苣生食時,因洗滌不凈,易受寄生蟲污染,如鉤蟲、蛔蟲等,皆不利于健康。另外,萵筍與蜂蜜同食不利腸胃,易致腹瀉。