鹵雞心的做法

【導(dǎo)讀】雞心營(yíng)養(yǎng)豐富,口感也很好,而且雞心的做法也很多,那么鹵雞心要怎么制作呢?有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?如何選購(gòu)雞心呢?鹵雞心的禁忌有哪些?宜忌人群又有哪些?

雞心營(yíng)養(yǎng)豐富,富含脂肪,能維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟,增加飽腹感。富含蛋白質(zhì),能消除水腫,提高免疫力。還能調(diào)低血壓,利于生長(zhǎng)發(fā)育。雞心富含銅,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

制作鹵菜最重要的是鹵汁的制作,鹵制香了,食物自然就會(huì)很好吃。制作鹵汁的調(diào)料有:草果1顆,還有花椒、甘草、桂皮、八角、小茴香,各5克。另外的材料包括:蔥2根、辣椒2根、姜4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙。

具體的做法如下:

1、將藥材裝入棉布袋中,收口綁緊備用。

2、蔥拍扁后切大段;辣椒拍扁后切末備用。

3、取一深鍋,放入藥材,調(diào)味料煮滾即為1份萬(wàn)用鹵汁。

雞心洗凈后用滾水焯一下,然后放入鹵汁中小火鹵15-20分鐘可以了。

雞心是雞雜之一。雞心的顏色呈紫紅色,是錐形的,雞心的外表附有油脂和筋絡(luò),內(nèi)含污血,所以需要漂洗。舊時(shí)的嶺南一帶,苗族居民以雞鴨作為待客上品,視雞心、鴨心為最貴重部分。舉行宴請(qǐng)時(shí),雞心或鴨心都是給客人吃,以表敬重。但客人需要與同席的尊長(zhǎng)一起吃。

雞心富含脂肪,維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ,緩沖貧血,有利于生長(zhǎng)發(fā)育。富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

制作鹵雞心不僅做法中藥,其食材的選擇選購(gòu)也是味道的關(guān)鍵。其實(shí)選購(gòu)雞心主要是看顏色,顏色較鮮艷就是比較新鮮的雞心。如果顏色非常黯淡了,類(lèi)似血液凝固很久了的顏色的話,就不要買(mǎi)了。不新鮮的雞心做出來(lái)味道特別重、非常腥,很難吃。

如果想買(mǎi)到新鮮的雞心,媽媽們可以去菜市場(chǎng)現(xiàn)殺雞,然后取其內(nèi)臟,不過(guò)這樣就少了,畢竟一只雞只有一顆心嘛。還有就是最好買(mǎi)新鮮的雞心,而不是買(mǎi)已經(jīng)煮熟的雞心,因?yàn)檫@樣就看不出來(lái)成色了。

新鮮的雞心內(nèi)含污血,所以須漂洗后才可使用。雞心富含脂肪,維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡,消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓,緩沖貧血,有利于生長(zhǎng)發(fā)育。富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

雞心宜炒、爆、熘、炸、鹵,常與雞肝同用。雞心與李子相克,一起吃的話會(huì)導(dǎo)致腹瀉。但是雞心也有相生的食物,像雞心與芥菜一起吃,可以增加營(yíng)養(yǎng)素的吸收量,對(duì)身體很好。

雞心是健康的食品,但是也是會(huì)有宜忌人群。對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō),都可以食用,但是雞心更加適宜消瘦,免疫力低,記憶力下降貧血,水腫等癥狀的人群,以及生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童?;蛘叱霈F(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花,且皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。

雞心可以養(yǎng)心,具有保護(hù)心臟,保護(hù)心肌細(xì)胞,預(yù)防或是緩解心悸、心率失常等功效。雞心還可以補(bǔ)血益氣,適宜膚色沒(méi)有光華,失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。雞心還能鎮(zhèn)定神經(jīng),有滋補(bǔ)心臟、鎮(zhèn)靜神經(jīng)之功效。

雞心的宜忌人群較少,如消化代謝疾病者忌食。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 鹵雞心的做法
  • 鹵雞心的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  • 鹵雞心的雞心如何選購(gòu)
  • 鹵雞心的禁忌事項(xiàng)有哪些
  • 鹵雞心的宜忌人群有哪些
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