干紫蘇葉的吃法

“紫蘇有兩種，其中一種葉背紫色，有芳香清甘之味，常用此種鮮紫蘇葉和嫩姜搗爛加鹽拌白切豬肉，白切鴨肉食用；或用鮮紫蘇葉加大蒜頭，食鹽搗爛為涼拌菜食用。有行氣健胃，幫助消化，發(fā)汗祛寒之作用。民間常用鮮蘇葉煎炒田螺，一方面取其芳香辟腥，使之可口，另一方面亦是取其解毒的作用。紫蘇在中國(guó)常用中藥，而日本人多用于料理，尤其在吃生魚(yú)片時(shí)是必不可少的陪伴物，在我國(guó)少數(shù)地區(qū)也有用它作蔬菜或入茶”。

常見(jiàn)的干紫蘇葉用法有：

紫蘇葉煮魚(yú)蟹：可增加香氣和美味。還有健胃、發(fā)汗、鎮(zhèn)咳去痰、利尿、凈血、鎮(zhèn)定作用，可治療風(fēng)寒感冒、頭疼、胸悶等癥。但溫病及氣弱表虛者需忌食。

紫蘇煎黃瓜：湘菜菜系里的一道菜名。此菜有著黃瓜之脆軟，紫蘇之香甜，加上湘菜獨(dú)有的香辣，作為名菜，名不虛傳。希望各位在家做做這道菜！

紫蘇粥：以100 克粳米煮稀粥，粥成入15 克紫蘇葉稍煮，加入紅糖攪勻即成。紫蘇葉具有開(kāi)宣肺氣、發(fā)表散寒、行氣寬中的功效，與健脾胃的粳米相配成粥。適用于感冒風(fēng)寒、咳嗽、胸悶不舒等病癥。紫蘇粥是很好的健胃解暑食品。

紫蘇飲：將3—5 片紫蘇葉洗凈瀝水，放入杯內(nèi)用開(kāi)水沖泡，放入白糖成清涼飲料。此飲具有健胃解暑的功效。健康人在炎熱天氣飲用，可增強(qiáng)食欲，助消化，防暑降溫，還可預(yù)防感冒，胸腹脹滿等病癥。

干紫蘇葉怎么做好吃？怎么做才能實(shí)現(xiàn)它的最佳風(fēng)味了，下面媽網(wǎng)百科為您介紹紫蘇葉的家常做法，讓您嘗試做了回味無(wú)窮！

醬蘇子葉

主料：蘇子葉

輔料：蔥，蒜

調(diào)味料：辣椒面，醬油，鹽，糖，油

做法：

1、將蘇子葉一枚一枚地洗干凈，如果牙口好的人，可以直接進(jìn)入第二步，如果喜歡軟一點(diǎn)的口感，即將蘇子葉幾枚一打地摞好，放在鍋上蒸（個(gè)人推薦這種方法）。等鍋內(nèi)的水開(kāi)了之后，將蘇子葉放在屜上，蒸5~10分鐘，時(shí)間亦根據(jù)口感調(diào)整，時(shí)間越長(zhǎng)蘇子葉就會(huì)變得越軟。

2、切蔥花，蒜茸，（不喜歡蒜味的也可以不放蒜），找一個(gè)碗，倒入醬油，少量色拉油，調(diào)入鹽和糖，加入辣椒面，多少酌量，喜歡辣的可以多放，最后加入蔥花和蒜茸，攪拌均勻。

3、找一個(gè)帶有蓋子的容器，用小細(xì)毛刷（沒(méi)有毛刷用勺子底也可以）蘸上調(diào)料在容器底部先刷一層，然后將蘇子葉放進(jìn)去一枚，再在蘇子葉上蘸著調(diào)料刷一遍，再放進(jìn)去一枚，再刷一遍，這樣重復(fù)下去，直至將蘇子葉全部涂好調(diào)料，擺在容器里，最后將剩余的調(diào)料從上面澆下去，即制作完成。蓋上蓋子，放進(jìn)冰箱保險(xiǎn)層，隨吃隨取即可。

干紫蘇葉經(jīng)過(guò)加工很好的保存了紫蘇葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，沒(méi)有造成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的缺失，下面媽網(wǎng)百科詳細(xì)的為您介紹干紫蘇葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

紫蘇含有揮發(fā)油、維生素B1、紫蘇醛、精氨酸、丁香油酚等。中醫(yī)認(rèn)為，紫蘇葉味辛性溫，入脾、肺經(jīng)，可解表散寒、行氣寬中、解魚(yú)蟹毒。吃海鮮出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)時(shí)，可取干紫蘇葉(中藥店有售)10～12克，放入茶壺中，用開(kāi)水500～600毫升沖泡后飲服即可。此法對(duì)食海鮮引起的瘙癢、風(fēng)團(tuán)、丘疹、腹痛等癥有奇效。

值得注意的是，紫蘇疏瀉之力較強(qiáng)，多用會(huì)傷正氣，大量久服可使汗腺的興奮性增高而加重自汗之癥；紫蘇能促進(jìn)消化液分泌和加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，脾胃虛弱泄瀉者忌食用；紫蘇油能升高血糖，糖尿病患者忌大量服用。

干紫蘇葉功效：

1、理氣，和營(yíng)。治感冒風(fēng)寒，惡寒發(fā)熱，咳嗽，氣喘，胸腹脹滿，胎動(dòng)不安。并能解魚(yú)蟹毒。用于感冒風(fēng)寒，發(fā)熱惡寒，頭痛鼻塞，兼見(jiàn)咳嗽或胸悶不舒者。常配伍杏仁、前胡等，如杏蘇散；若兼有氣滯胸悶者，多配伍香附、陳皮等，如蘇散。

2、脾胃氣滯，胸悶，嘔吐之證。本品具行氣寬中，和胃止嘔功效。偏寒者，每與藿香同用；偏熱者，可與黃連同用。偏氣滯痰結(jié)者，常與半夏、厚樸同用。

3、用搜索于妊娠嘔吐，胸腹?jié)M悶，常與陳皮、砂仁配伍，以加強(qiáng)其止嘔、安胎的效果。

4、用于進(jìn)食魚(yú)蟹而引起的腹痛、吐瀉，單用或配生姜，白芷煎服。

你喜歡紫蘇葉么？紫蘇的功效與作用你了解么？紫蘇的功效與作用其實(shí)有很多。田間地頭、屋前路旁，經(jīng)?？梢?jiàn)野生或者栽種的紫蘇，其生命力極為旺盛。紫蘇含有揮發(fā)性的紫蘇醛等芳香物質(zhì)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不僅低糖、高纖維，胡蘿卜素和礦物質(zhì)元素含量也都很高。

干紫蘇的功效與作用

田間地頭、屋前路旁，經(jīng)常可見(jiàn)野生或者栽種的紫蘇，其生命力極為旺盛。干紫蘇含有揮發(fā)性的紫蘇醛等芳香物質(zhì)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不僅低糖、高纖維，胡蘿卜素和礦物質(zhì)元素含量也都很高。

干紫蘇葉是一種古老而廣泛應(yīng)用的食材

我國(guó)民間常用來(lái)去腥、增鮮、提味。紫蘇葉作為魚(yú)生的指定調(diào)味品，從西漢時(shí)期就已開(kāi)始；而用紫蘇葉泡茶飲用，在古代極盛行，在宋代甚至被皇帝欽點(diǎn)為第一飲品。明代徐光啟說(shuō)紫蘇“葉可生食，與魚(yú)作羹味佳”；李時(shí)珍說(shuō)“紫蘇嫩時(shí)有葉，和蔬茹之，或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏日做熟湯飲之”，則一語(yǔ)道出紫蘇的三種吃法：裹菜生食（茹）、腌漬（菹）和沖煮飲用。

干紫蘇葉漬青梅被用來(lái)制作糖水和浸泡美酒

紫蘇醬的美味伴著各色主食下肚；紫蘇煎黃瓜是一道有名的湘菜；客家人愛(ài)做紫蘇鴨和紫蘇茄子；用紫蘇來(lái)烹制田螺、黃鱔和魚(yú)等水產(chǎn)的做法流行湘、鄂、楚、川、粵等地；日本凡有魚(yú)生之類生食料理的店鋪，都會(huì)提供新鮮或腌漬的紫蘇葉作為佐食，還用紫蘇和青梅制成飯團(tuán)；鮮族人用綠紫蘇葉包裹烤肉食用，用紫蘇葉制作腌漬醬菜；越南人喜歡在米粉中放一些紫蘇；而西餐中也有用紫蘇油醋汁來(lái)調(diào)理沙拉的做法。

干紫蘇葉也是一種很好的中藥材

紫蘇的功效與作用.它的藥用功能亦被人們所熟知。首先是它對(duì)水產(chǎn)有很強(qiáng)的解毒功效，中魚(yú)蝦蟹的毒后以單味紫蘇煎服，或配合生姜同用，可解魚(yú)蝦蟹毒引起的吐瀉腹痛。若食用不新鮮的海鮮食物產(chǎn)生過(guò)敏癥狀，可以生吃幾片紫蘇葉，可以快速減輕瘙癢癥狀。所以烹飪水產(chǎn)時(shí)放一點(diǎn)兒紫蘇，不僅可取其酷烈辛香去腥提鮮的效用，還有助健康。

溫馨提示：干紫蘇葉的芳香物質(zhì)容易揮發(fā)，不宜久煮久泡，通常開(kāi)水泡制片刻或者煮幾分鐘即可；新鮮的紫蘇葉可以在冰箱中冷藏保存，但也不宜久存，以免味道散失。

紫蘇葉經(jīng)過(guò)加工后，它本身的營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有缺失，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值得到了保存紫蘇葉發(fā)表，散寒，理氣，和營(yíng)。治感冒風(fēng)寒，惡寒發(fā)熱，咳嗽，頭痛無(wú)汗，氣喘，胸腹脹滿，嘔惡腹瀉，咽中梗阻，妊娠惡阻,胎動(dòng)不安。并能解魚(yú)蟹毒，癰瘡蛇毒辣。《本草通玄》：久服泄人真氣。氣虛、陰虛及溫病患者慎服。干紫蘇葉是可以用來(lái)泡茶的，而且有一定的使用歷史了！

紫蘇有散寒、緩解感冒癥狀的功效，受寒感冒的時(shí)候，用紫蘇葉泡水或與生姜煮水熱飲，可以驅(qū)寒，對(duì)咳嗽也有改善效果；直接用紫蘇葉浸入熱水用來(lái)泡腳，也是一種驅(qū)寒的好方法。

另外，夏天將紫蘇葉洗凈瀝干水，放入杯內(nèi)用開(kāi)水沖泡，放入白糖即為清涼紫蘇飲，還可以加入鮮荷葉等一起沖泡飲用，健胃解暑；泡澡的時(shí)候在熱水中加一點(diǎn)紫蘇葉，就能消除蚊蟲(chóng)咬傷的紅腫。

需要注意的是，紫蘇葉的芳香物質(zhì)容易揮發(fā)，不宜久煮久泡，通常開(kāi)水泡制片刻或者煮幾分鐘即可；新鮮的紫蘇葉可以在冰箱中冷藏保存，但也不宜久存，以免味道散失。

溫馨提示：紫蘇葉有清熱解表的效果，對(duì)于風(fēng)熱感冒，風(fēng)寒感冒有一些效果指導(dǎo)意見(jiàn)：如果身體沒(méi)有不適的感覺(jué)，有沒(méi)有感冒，就沒(méi)有必要經(jīng)常喝紫蘇葉泡茶。