吉士粉是什么
經(jīng)過(guò)甜品店時(shí)，很多人都會(huì)被店鋪里清新奶香的味道吸引，而在各種各樣的甜品中自然少不了其中所必須的添加劑了。吉士粉就是其中一種，那么吉士粉是什么呢？
吉士粉簡(jiǎn)單粗暴的講，就是一種食品添加劑。而文藝一點(diǎn)的說(shuō)法，吉士粉是一種香料粉，物質(zhì)狀態(tài)為粉末狀，一般為淺黃色或淺橙色，具有濃郁的奶香味和香草味。
吉士粉的組成成分卻并不簡(jiǎn)單，它是由疏松劑、穩(wěn)定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。
由于吉士粉的味道濃香，氣味好聞，一般被用來(lái)再西餐中制作糕點(diǎn)和甜點(diǎn)了，是一種比較理想的食品香料粉。一般在菜場(chǎng)都有賣，特別是在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，或者干貨店也可以買到~
吉士粉是非常常見(jiàn)的甜品食品香料粉，它的味道濃香，非常受人們的歡迎。既然它是食品添加劑，那么具體的吉士粉怎么用呢？
吉士粉的用法非常簡(jiǎn)單，一般吉士粉在西餐中主要用于制作糕點(diǎn)和布丁，后來(lái)通過(guò)香港廚師引進(jìn)，才用于中式烹調(diào)。
而且吉士粉易溶化，適用于軟、香、滑的冷熱甜點(diǎn)之中，比如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點(diǎn)中。
常見(jiàn)的吉士粉有三種，為奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉這三種。其中即溶吉士粉是一種常用香料粉，通常用于面包、西點(diǎn)表面裝飾或內(nèi)部配餡和夾心。而且可在冷水中直接溶解使用，是一種即用即食型的餡料配料。
而傳統(tǒng)的吉士粉需要加水后加熱到淀粉的糊化溫度（60-70℃），然后冷卻方可使用，過(guò)程較繁瑣。
雖然常常聽(tīng)人說(shuō)，食品添加劑吃多了對(duì)于身體都不好，但是吉士粉做為廣受好評(píng)的食品香料粉，是具有一定的好處的。那么吉士粉的作用是怎樣的呢？
吉士粉具有四大作用：
其一、增香：能使制品產(chǎn)生濃郁的奶香味和果香味；
其二、 增色：在糊漿中加入吉士粉能產(chǎn)生鮮黃色；
其三、增松脆并能使制品定形：在膨松類的糊漿中加入吉士粉，經(jīng)炸制后制品松脆而不軟癟，形態(tài)美觀；
其四、強(qiáng)粘滑性：在一些菜肴勾芡時(shí)加入吉士粉，能產(chǎn)生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
吉士粉生來(lái)的使命就是為甜品服務(wù)，使各種甜品錦上添花~蛋糕是一種比較常見(jiàn)的甜品，那么吉士粉怎么做蛋糕呢？
吉士粉可以為蛋糕添加不少色澤和濃香的味道，這里為大家介紹一種非常家常的做法，用電飯煲做吉士粉原味蛋糕~
吉士粉原味蛋糕
材料：低筋粉、雞蛋、牛腩、細(xì)砂糖、食鹽、吉士粉。
步驟：
1、準(zhǔn)備兩個(gè)無(wú)水無(wú)油的不銹鋼盆，把蛋黃和蛋白分開(kāi)備用。蛋黃加入25g細(xì)砂糖用手動(dòng)打蛋器摩擦式的打發(fā)至顏色變淺；
2、把牛奶一次性的加入蛋黃液中攪拌勻，提前把低筋粉過(guò)篩加入蛋黃液中攪拌勻備用；
3、蛋白用電動(dòng)打蛋器低速打至打泡，加入少許食鹽和檸檬汁；
4、繼續(xù)用低速打發(fā)之泡沫略細(xì)加入第一次細(xì)砂糖，糖分三次加入，每次打發(fā)至蛋白的泡沫略細(xì)一些就可加下一次糖。加完糖后可以把電動(dòng)打蛋器開(kāi)到最大檔，蛋白接近硬性發(fā)泡的時(shí)候改為低速打發(fā)幾十秒即可；
5、取三分之一打發(fā)好的蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻，再把蛋黃糊倒入剩余的蛋白中攪拌勻；
6、然后加入適量的吉士粉；
7、電飯鍋提前加熱5分鐘，把攪拌好的蛋糕糊倒入鍋中，震出空氣放入電飯煲中按煮飯鍵，時(shí)間約35分鐘；
8、跳掉后馬上蓋上一塊濕布時(shí)間為20分鐘。悶過(guò)后，繼續(xù)按煮飯鍵時(shí)間約15分鐘。跳掉后繼續(xù)悶20分鐘即可；
9、要拿出來(lái)前用牙簽類的竹簽試一下蛋糕，如果牙簽上還有蛋糕體黏住的，再悶個(gè)10分鐘左右，拿出來(lái)后立刻倒扣放涼脫模。
媽網(wǎng)叨叨叨：吉士粉原味蛋糕不用烤箱，只需電飯煲就可以在家做出美味來(lái)哦~就是這樣簡(jiǎn)單粗暴，還不趕快行動(dòng)起來(lái)！
每個(gè)人的口味都是不一樣的，你愛(ài)酸她愛(ài)甜。而面對(duì)香濃可口的各式甜點(diǎn)，很少有人能抵擋住誘惑，甚至于經(jīng)常食用。而幾乎很多甜點(diǎn)都含有吉士粉，可是吉士粉能長(zhǎng)期食用嗎？
經(jīng)典提問(wèn)：忙碌的一天當(dāng)中，我每天最為放松的時(shí)刻，就是中午吃完飯，點(diǎn)上一個(gè)甜點(diǎn)和一杯咖啡，什么都不做，就這樣靜靜的聽(tīng)著音樂(lè)坐著發(fā)呆。只有這樣，我這一天才有能量來(lái)持續(xù)努力的工作?？墒锹?tīng)說(shuō)甜品里都加了一種叫吉士粉的食品香料，那么我長(zhǎng)期食用好嗎？
媽網(wǎng)解答：吉士粉的確實(shí)是一種比較常用的甜品添加劑，一般蛋糕、面包、布丁等甜點(diǎn)加入吉士粉，都是為了取其特殊的香氣和味道，所以吉士粉是一種較理想的食品香料粉。
但是吉士粉經(jīng)常食用是不健康的。因?yàn)槔锩嫣砑恿撕芏嘞憔透鞣N添加劑。吉士粉作為一種食品添加劑，就說(shuō)其是可以食用的，但凡事都有一個(gè)量，過(guò)量則不可。
而且甜品雖然好吃，但也不可吃得太多，甜品中的添加劑，和多吃甜品也會(huì)引發(fā)肥胖，這諸多的壞處，都是一個(gè)量的問(wèn)題，多吃一些健康綠色食品，并注意營(yíng)養(yǎng)均衡。
“老公，家里吉士粉沒(méi)有了，快去超市給我買一瓶~”“等會(huì)，我忙著呢，這個(gè)怪殺了就去！”“……”諸如此類的對(duì)話，其實(shí)在我們生活當(dāng)中非常常見(jiàn)，很多人可能都發(fā)現(xiàn)了一個(gè)比較奇怪的地方，一般不常用的佐料，往往到要用的時(shí)候，卻找不著了。那么要用到吉士粉的時(shí)候，卻沒(méi)有，這個(gè)時(shí)候可不可以找其它東西來(lái)代替呢？吉士粉可以用什么代替呢？
吉士粉的成分非常復(fù)雜，它是由疏松劑、穩(wěn)定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成的一種食品香料，所以要想完全取代它是不現(xiàn)實(shí)的。
很多人都說(shuō)玉米淀粉可以代替吉士粉，而其實(shí)這兩者是有差別的。誰(shuí)都不能代替誰(shuí)。
玉米淀粉一般用于糕點(diǎn)烹調(diào)勾芡，吉士粉則是香料主要用于提味。假如一個(gè)配方中玉米淀粉配比為一斤，那么用一斤吉士粉代替，可想而知就不能食用了。
而一般配料中，吉士粉只是添加少許，沒(méi)有的話可以適量添加玉米淀粉。但是也只是起到改善成品內(nèi)部組織和口感的作用，味道方面是不會(huì)起到吉士粉的作用的。
媽網(wǎng)知識(shí)大爆炸：吉士粉雖然有許多優(yōu)點(diǎn)，但在實(shí)際運(yùn)用中我們應(yīng)當(dāng)弄清楚，做什么菜肴需要使用，用量應(yīng)該是多少。若使用不當(dāng)，吉士粉所具有的優(yōu)點(diǎn)在特定的條件下反而會(huì)變成缺點(diǎn)哦~