酵母粉是發(fā)酵粉嗎

酵母粉和發(fā)酵粉是我們經(jīng)常聽(tīng)到能用來(lái)做發(fā)酵的，都可以讓我們的面包和糕點(diǎn)都蓬松，吃起來(lái)更軟化。那么酵母粉是發(fā)酵粉嗎？這兩者是不是同樣的一種東西？下面我們來(lái)看看。

酵母粉是在生產(chǎn)過(guò)程中酵母沒(méi)有得到分解，但酵母中的營(yíng)養(yǎng)成分得到提煉出來(lái)，這樣的好處是到時(shí)發(fā)酵粉的速度和效率更高，面包或者糕類(lèi)經(jīng)過(guò)發(fā)酵基本不會(huì)有殘留，我們吃起來(lái)會(huì)更健康。酵母粉富含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素，有利于我們?nèi)梭w吸收。

而發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑，一般是是用在面制品和膨化食品方面的制作過(guò)中。發(fā)酵粉中含有多種化學(xué)成分，一般在遇到水后會(huì)分離出二氧化碳，所以我們的面包或者蛋糕就會(huì)蓬松，在這發(fā)酵過(guò)程中不會(huì)有什么異味出現(xiàn)，因此不會(huì)影響產(chǎn)品的味道。

所以說(shuō)，酵母粉不算是發(fā)酵粉，這兩種是不同的發(fā)酵物質(zhì)。

我們一般是聽(tīng)說(shuō)過(guò)酵母粉和發(fā)酵粉，很多時(shí)候人們會(huì)混淆它們的區(qū)別，有時(shí)人們會(huì)在制作面制品的時(shí)候不知怎么用，甚至有時(shí)人們會(huì)把這兩者當(dāng)作是同一種東西。其實(shí)酵母粉和發(fā)酵粉是有區(qū)別的，用法是不同的。主要區(qū)別是：

（1）酵母粉一般不是一次性的，有時(shí)在合適的條件（溫度和濕度）下，酵母粉就會(huì)生長(zhǎng)與繁殖，從而產(chǎn)生二氧化碳，而且在適合的時(shí)候酵母粉還會(huì)繼續(xù)產(chǎn)生二氧化碳。但是發(fā)酵粉一旦分解二氧化碳之后就不能再產(chǎn)生二氧化碳。

（2）在發(fā)酵時(shí)間上，酵母粉產(chǎn)生發(fā)酵的時(shí)間較長(zhǎng)，一般要一小時(shí)左右或以上，又由于酵母粉會(huì)持續(xù)產(chǎn)生二氧化碳，所以要不斷得揉搓面團(tuán)，讓酵母粉在在里面分布計(jì)較均勻，這樣吃起來(lái)會(huì)更好吃。而發(fā)酵粉，相對(duì)而言分解的速度比較快，一般二十幾分鐘就可以了，再加上不會(huì)持續(xù)產(chǎn)氣，所以面團(tuán)里會(huì)出現(xiàn)大小不一的氣孔，吃起來(lái)會(huì)比較粗糙。

一般來(lái)說(shuō)，我們都可以在超市或者大型的便利店可以買(mǎi)到酵母粉?，F(xiàn)在家庭做什么面食和生活中也會(huì)使用酵母粉，在酵母粉的外包裝外也會(huì)有清楚的用法說(shuō)明，下面我們來(lái)看看酵母粉是怎么用的。

（1）蒸饅頭。把適量的酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，記得要用溫水?dāng)嚢栝_(kāi)，不要用冷水。然后倒入面粉中揉勻，面稍軟些。這時(shí)我們看可以用濕毛巾蓋住面團(tuán)。等過(guò)了一兩個(gè)小時(shí)后我們就可以用這個(gè)面團(tuán)來(lái)做饅頭了。

（2)做面膜。買(mǎi)回來(lái)一塊豆腐搗碎，然后倒進(jìn)酵母粉，讓豆腐和酵母粉充分融合，這時(shí)我們不需要立刻使用，可以放在冰箱一天以后使用更好，因?yàn)檫@時(shí)的酵母粉已經(jīng)充分發(fā)酵，美容效果加倍。

在之前，我們介紹了發(fā)酵粉和酵母粉的不同，在北方地區(qū)，很多家庭也會(huì)用發(fā)酵粉，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間短，使用時(shí)間的快速。由于發(fā)酵等的方便快速所以很多家庭都會(huì)用。那么下面我們來(lái)看看發(fā)酵粉的使用方法：

首先用大約20攝氏度左右的溫水（大概就是用我們平常吃飯那樣的碗裝一碗水）然后調(diào)勻，然后等攪拌均勻后就可以拌入面粉里一起揉搓成面團(tuán)。一般來(lái)說(shuō)，用發(fā)酵粉來(lái)發(fā)酵面團(tuán)不需要靜置一段時(shí)間，因?yàn)樵诜胚M(jìn)蒸爐里面蒸的時(shí)候就可以發(fā)酵粉就可以充分分離出來(lái)二氧化碳。

我們都知道，酵母粉很發(fā)酵粉都有發(fā)酵的作用，都可以用于我們?nèi)粘Ｃ姘偷案獾闹谱髦?。只是它們用?lái)發(fā)酵的物質(zhì)不同而已。酵母粉主要靠酵母菌中的微生物來(lái)發(fā)酵，而發(fā)酵粉主要就是通過(guò)其化學(xué)成分（碳酸氫鈉和酒石酸）來(lái)達(dá)到發(fā)酵的目的。所以說(shuō)都是可以產(chǎn)生二氧化碳，讓食物變得松軟。

由此而知，酵母粉是可以代替發(fā)酵粉的，不過(guò)一般來(lái)說(shuō)，酵母粉的價(jià)格會(huì)比發(fā)酵粉貴很多，而且發(fā)酵粉起發(fā)快，受溫度濕度影響小，所以不少家庭都會(huì)選擇發(fā)酵粉多。不過(guò)如果你家里有小孩和孕婦，最好還是酵母粉，因?yàn)榘l(fā)酵粉畢竟是化學(xué)物質(zhì)組成的，沒(méi)有酵母粉那么有營(yíng)養(yǎng)，那么天然。不同的家庭和加工產(chǎn)業(yè)都可以選擇適合自己的來(lái)發(fā)酵食物。