香甜泡打粉有害嗎

【導(dǎo)讀】在我們平時(shí)制作的糕點(diǎn)、面包等面制食品中,通常都會(huì)加入發(fā)酵粉、小蘇打或者泡打粉,以使其膨脹以達(dá)到更好的口感。所添加的香甜泡打粉對(duì)我們?nèi)梭w有沒(méi)有危害呢?應(yīng)該怎么正確地食用香甜泡打粉?香甜泡打粉的用量是多少?有什么作用呢?香甜泡打粉是不是小蘇打呢?關(guān)注媽媽網(wǎng),一起來(lái)學(xué)習(xí)一下這些知識(shí)吧。

香甜泡打粉是由化學(xué)物質(zhì)組成的,主要是通過(guò)化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳使面粉膨脹,以達(dá)到松軟的效果。既然是化學(xué)物質(zhì),那么,在面制食品中添加香甜泡打粉會(huì)不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生影響呢?

泡打粉分為兩種,一種是含鋁的,一種是不含鋁的。含鋁的泡打粉也稱(chēng)之為香甜泡打粉,香甜泡打粉的一個(gè)好處就是帶有甜味,添加在面包或者糕點(diǎn)中的時(shí)候,不會(huì)產(chǎn)生苦澀。如果是無(wú)鋁泡打粉,添加過(guò)多可能會(huì)產(chǎn)生苦澀。泡打粉在生產(chǎn)中有嚴(yán)格的規(guī)定,國(guó)家也有出臺(tái)相關(guān)的政策規(guī)定,不管是在衛(wèi)生還是在化學(xué)物質(zhì)的含量上,都有很?chē)?yán)格的規(guī)定。一般來(lái)說(shuō),按照規(guī)定來(lái)食用合格的香甜泡打粉是可以的,但是不可一次性添加過(guò)多,也不可長(zhǎng)期食用,這樣還是會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害。

香甜泡打粉主要是添加在制作面包或者糕點(diǎn)的面粉中,以達(dá)到發(fā)酵的效果。香甜泡打粉的用法不復(fù)雜,但也要掌握技巧,因?yàn)槿绻褂貌划?dāng),會(huì)造成糕點(diǎn)沒(méi)有辦法產(chǎn)生松軟的效果。下面來(lái)介紹幾個(gè)香甜泡打粉使用的小竅門(mén):

1、攪和均勻:制作糕點(diǎn)前,需要先將泡打粉和面粉的干粉先混合在一起,要將其混合均勻,然后在加水和面。不要在加水和面之后再加入泡打粉,這樣會(huì)導(dǎo)致泡打粉沒(méi)有辦法均勻地?fù)胶驮诿娣壑?,達(dá)不到想要的效果。

2、看清楚效果:香甜泡打粉有分為快速的和慢速的,快速的香甜泡打粉在加進(jìn)水之后,就可以快速地產(chǎn)生反應(yīng)。慢速的要等發(fā)酵之后,放進(jìn)烤箱或者加熱的過(guò)程中才會(huì)發(fā)生反應(yīng)。如果是慢速的要先放置一段時(shí)間才能進(jìn)行加熱。所以要看清楚所用的香甜泡打粉是屬于哪一種類(lèi)型的。還有一些具備雙效的泡打粉,在做好糕點(diǎn)后,馬上加熱即可。

香甜泡打粉的用量最為關(guān)鍵,因?yàn)橛昧康木珳?zhǔn)決定了糕點(diǎn)的出品。如果量用得準(zhǔn)確,那么做出來(lái)的糕點(diǎn)非常松軟,而且?guī)в刑鹣阄?。如果使用過(guò)多,不僅影響了味道,而且對(duì)人體也會(huì)產(chǎn)生影響。

1、不可加入過(guò)多的香甜泡打粉:有些人怕面包或者糕點(diǎn)不夠松軟,會(huì)加入較多的香甜泡打粉。其實(shí)如果加入過(guò)多,制作出來(lái)的面食會(huì)有苦堿味,因而在用量上,一般泡打粉與面粉的重量比例在1:99到2:98即可。

2、量太少會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不夠完全:一些面包店或者餐廳需要大量地制作面包或糕點(diǎn),如果想要制作大量的面包或糕點(diǎn),就需要加大香甜泡打粉的量。這個(gè)時(shí)候,可以適當(dāng)調(diào)整泡打粉與面粉的重量比例到3:97到4:96,而泡打粉最好就選擇香甜型的,以防止面點(diǎn)出現(xiàn)苦堿味。

香甜泡打粉在烘烤各種糕點(diǎn)或者蒸制面包時(shí),起到了非常關(guān)鍵的作用。因?yàn)槿绻惶砑酉闾鹋荽蚍郏龀鰜?lái)的面包或者糕點(diǎn)會(huì)沒(méi)有松軟的效果,口感也會(huì)很不好。下面我們來(lái)看一下,香甜泡打粉在各種不同的面制產(chǎn)品中都發(fā)揮著哪些作用。

1、可以使蛋糕變得松軟:在烘烤蛋糕時(shí)加入香甜泡打粉,可以使蛋糕的體積大,吃起來(lái)口感會(huì)比較細(xì)膩、蓬松,表皮色澤金黃、誘人。

2、可以使餅干變得酥化:餅干最關(guān)鍵的就是酥脆的口感,在餅干里添加香甜泡打粉,可以使餅干的體積變大,口感更佳松脆。

3、可以使面包變得柔軟:香甜泡打粉不僅可以改善面包的口感,而且還可以改善面包的色澤。在做饅頭或者面包時(shí)加入香甜泡打粉,口感松軟的同時(shí),可以使表皮看起來(lái)白亮。

4、可以使油條變得香脆:如果用新鮮的油炸油條,成本會(huì)很高,但是如果用不好的油炸出來(lái)的油條吃進(jìn)去對(duì)身體是有害的。如果在炸之前加入香甜泡打粉,可以使炸出的油條個(gè)頭大、色澤金黃。

香甜泡打粉、小蘇打等都屬于發(fā)酵粉,都是在面食中會(huì)經(jīng)常添加的膨化劑。有些人會(huì)分不清楚香甜泡打粉和小蘇打的區(qū)別,因此會(huì)產(chǎn)生香甜泡打粉就是小蘇打的誤區(qū)。其實(shí),香甜泡打粉和小蘇打是兩種不同的物質(zhì),也就是說(shuō),香甜泡打粉不是小蘇打。

小蘇打的學(xué)名為“碳酸氫鈉”,也是一種化學(xué)物質(zhì)。準(zhǔn)確來(lái)說(shuō),香甜泡打粉保護(hù)了小蘇打的成分,也就是說(shuō),香甜泡打粉里面也含有“碳酸氫鈉”,但是香甜泡打粉是一種復(fù)合型的發(fā)酵粉,除了含有小蘇打的成分之外,還含有多種化學(xué)物質(zhì),所以簡(jiǎn)而言之,香甜泡打粉與小蘇打?qū)儆趦煞N不同的發(fā)酵粉。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線(xiàn)下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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