無鋁泡打粉是什么

泡打粉是我們常用的發(fā)酵劑，一般我們做面包或者糕類都會用到泡打粉，而且現(xiàn)在很多人都會用無鋁泡打粉，這樣所含的化學(xué)物質(zhì)也很少的。更有益于我們的健康。我們一起來認識無鋁泡打粉。

無鋁泡打粉在生產(chǎn)工序中是不含鋁, 在膨化、烘焙、速凍、油炸等面制食品中不容易造成鋁超標, 沒有產(chǎn)生多余的物質(zhì)，一般不會對人體產(chǎn)生毒害作用外。一般來說，無鋁泡打粉的產(chǎn)氣速率效果比含鋁泡打粉的好。還有一個特點，無鋁泡打粉都會提高產(chǎn)品品質(zhì)，現(xiàn)在的新型無鋁油條泡打粉不僅能取代傳統(tǒng)的明礬法炸制油條，而且在顏色、表皮松脆、內(nèi)芯柔軟等方面應(yīng)用效果更好，口味上獨具特色。無鋁泡打粉是一種新型的好用的泡打粉。

隨著現(xiàn)代人的消費意識越來越新穎，自己都會在家里制作糕點和餅干，例如烤箱的家庭化，隨著發(fā)生變化的就是泡打粉的廣泛運用，我們很多時間都會用到，而且無鋁泡打粉甚是受歡迎。我們一起來看看無鋁泡打粉的作用。

（1）烤蛋糕。用無鋁泡打粉不僅可以使蛋糕的體積大，而且還可以讓蛋糕的整個結(jié)構(gòu)顯得細膩、蓬松，而且用了無鋁泡打粉的蛋糕表皮色澤金黃，不像那些會有濃厚的焦皮。

（2）餅干、桃酥類。用無鋁泡打粉不僅可以使產(chǎn)品體積大，還可以讓食物的表皮色澤金黃，吃起來無比細膩、酥脆。

（3）蒸包子。用無鋁泡打粉可以使包子口感松軟，表皮白亮，和用含鋁泡打粉的包子相比，體積明顯增大。

（4）炸油條。傳統(tǒng)中一般是用含鋁泡打粉來做油條，但是一般鋁都會超標，所以我們要用無鋁泡打粉，這樣不僅可以避免油條中鋁超標，而且炸出的油條個頭大、色澤金黃，同時還有很好的節(jié)省用油的效果。

無鋁泡打粉使用率高，而且還比含鋁泡打粉健康，所以說我們也是很喜歡用無鋁泡打粉的。一般的含鋁泡打粉不但含鋁過高，而且發(fā)酵效果不佳，除此之外，無鋁泡打粉還有以下的優(yōu)點，我們一起看看。

（1） 研究表明，就產(chǎn)氣情況看，無鋁泡打粉不會比含鋁泡打粉差，因為無鋁泡打粉中使用了酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等酸性鹽類, 這樣就可以中和調(diào)整食品酸堿度, 控制泡打粉的產(chǎn)氣速度, 泡打粉的膨脹作用得到充分利用。 而且從膨松效果來看，無鋁泡打粉也要優(yōu)于含鋁泡打粉。

（2）新型無鋁油條泡打粉不僅能取代傳統(tǒng)的明礬法炸制油條，而且不會造成鋁過量，油條的顏色、表皮松脆、內(nèi)芯柔軟等方面應(yīng)用效果更好，口味上獨具特色，比用含鋁泡打粉的還要好吃。

（3）無鋁泡打粉還具有其他泡打粉其他沒有的抗氧化和抗老化作用。無鋁泡打粉里面含有的δ-葡萄酸內(nèi)酯具有抗氧化作用, 這是其他泡打粉沒有的。而且在面包、蛋糕的生產(chǎn)中, 無鋁泡打粉還可以起抗老化作用。

隨著無鋁泡打粉的知名度越大，順應(yīng)大家的要求，現(xiàn)在品牌的泡打粉也多起來。其實這對我們消費者來說是很好的，因為有品牌的泡打粉質(zhì)量不但有保障，而且有品牌競爭的話價格不會很高，所以我們消費者是喜歡買品牌泡打粉的。

現(xiàn)在市面上的無鋁泡打粉品牌有安琪、白鉆、朱師傅、圣家等，這些牌子是我們國內(nèi)比較知名的無鋁泡打粉品牌。在價格上的話，這幾種牌子是差不多的，不過有人會反映，在網(wǎng)絡(luò)上的價格也會差別很大，但是在網(wǎng)絡(luò)上的安全保障是比較低的，我們建議為了安全保障我們還是去超市買比較有保障。

除了國內(nèi)的牌子，還有拉姆雷德這個美國牌子，這個也是比較受歡迎的，價格也不會貴很多。

無鋁泡打粉這么常用，價格上來說也是很多家庭也是可以介紹的。再加上，無鋁泡打粉的用法也是很簡單的。無鋁泡打粉的用途也是很廣泛，例如蛋糕、餅干、面包、油條的制作都是可以用到無鋁泡打粉。那么這種新型的泡打粉有害嗎？我們一起來看看。

無鋁泡打粉是由堿性材料和不含明礬的酸性材料一起組成，并以淀粉為填充劑的白色粉末。用無鋁泡打粉在食品生產(chǎn)過程中起到雙重膨松發(fā)酵的作用，食品的風味更獨特。進過質(zhì)檢，無鋁泡打粉完全符合國家GB2760關(guān)于烘烤類食品用泡打粉的相關(guān)標準，所以在適合用量里面使用是不會有什么危害的。