貢菜是什么
貢菜自清朝乾隆時(shí)期開(kāi)始，成為了向朝廷進(jìn)貢的菜品，也因此而得名“貢菜”。但原本的貢菜是什么呢？貢菜又有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和做法？下面小編就為您一一地介紹。
貢菜是萵苣屬一年生草本植物，色澤鮮綠，味道極似海蜇，口感頗佳，咬起來(lái)還會(huì)發(fā)出清脆的聲音，故而被周恩來(lái)總理形象地稱(chēng)之為“響菜”?？梢哉f(shuō)，貢菜是一種高檔的純天然綠色蔬菜。
除了安徽的義門(mén)盛產(chǎn)貢菜之外，江蘇邳州的貢菜也聞名遐邇。邳州貢菜多稱(chēng)邳州苔干，與邳州白蒜和邳州銀杏一同列為邳州地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
貢菜屬綠葉類(lèi)蔬菜，每年秋季，取其梗，剝皮、劈條、曬制即成。貢菜內(nèi)含有谷氨酸、維生素、維生素D、鋅、鐵、鈣、硒等人體所必需的微量元素，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育、抗衰老、防癌有一定的食療價(jià)值。
貢菜的做法多種多樣，可用于燒菜、燴湯、配制多種素菜，制作成南北風(fēng)味均可，較家常的做法包括涼拌貢菜、貢菜手撕雞、豆腐干拌貢菜等等。
貢菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，但是許多朋友對(duì)于貢菜的來(lái)源、分類(lèi)等等并不清楚。比如，很多朋友都會(huì)有這樣一個(gè)疑問(wèn)：貢菜是萵筍嗎？這個(gè)問(wèn)題的答案是否定的，貢菜和萵筍是兩種不同的蔬菜。
貢菜和萵筍雖然同屬萵苣屬，但兩者在外形、口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等許多方面都是完全不同的。
貢菜色澤青綠，形狀細(xì)長(zhǎng)，其中又有邳南苔干與邳北萵苣的差別，苔干莖長(zhǎng)而細(xì)，約70~110厘米，萵苣莖則短而粗，在20~30厘米左右。貢菜具有健胃、利水、補(bǔ)腦、安神、解毒、減肥、防癌、抗癌、降壓、軟化血管等功能。常食則延年益壽。
而萵筍原產(chǎn)于我國(guó)華北地區(qū)，又名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜等等，幼莖翠綠，成熟后變?yōu)榘拙G色，根據(jù)葉片形狀可分為尖葉和圓葉兩個(gè)品種，各品種依莖的顏色又有白筍、青筍和紫筍之分。
萵筍可以生食、涼拌，也可以炒食、干制或腌漬。萵筍的嫩葉也可食用。
萵筍是一種抗癌蔬菜，其中所含的芳香烴羥化脂對(duì)于肝癌、胃癌有預(yù)防作用?；加心蜓八[、產(chǎn)后缺奶或乳汁不通等癥患者食用萵筍，能起到治療作用。
貢菜產(chǎn)量較高，味道爽口，對(duì)人體健康也有著極大的好處。因此，食用貢菜成為了許多人的選擇。貢菜的家常做法也是很多的。下面就為您介紹其中的一種——涼拌貢菜的做法。
食材：貢菜400克、油適量、鹽適量、白砂糖適量、醋適量、蒜蓉辣醬適量
步驟：
①貢菜提前用冷水浸泡兩小時(shí)以上，浸軟后切段備用；
②鍋中燒開(kāi)水，加入貢菜蓋上鍋蓋煮5分鐘左右；
③撈出貢菜，過(guò)涼水后，加入適量的糖、鹽和蒜蓉辣醬拌勻；
④加入少許麻油和醋，攪拌均勻后，即可食用。
貢菜有著極其悠久的食用歷史，甚至成為貢品，不僅是因?yàn)樗诟泻?、顏色好看，更重要的，是由于貢菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，對(duì)人體健康有著極大的好處。
在我國(guó)古代藥學(xué)名著《本草綱目》中即有記載，貢菜具有健胃、利水、清熱解毒、抑制減肥、降壓、軟化血管等功能，常食能延年益壽。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)證實(shí)，貢菜中含有營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)、果膠及多種氨基酸、維生素和人體必須的鈣、鐵、鋅、胡蘿卜素等多種微量元素及碳水化合物，有著“天然保健品，植物營(yíng)養(yǎng)素”的美稱(chēng)。
貢菜具有降血壓、通經(jīng)脈、活血健腦、開(kāi)胸利氣、壯筋骨、抗衰老、清熱解毒、預(yù)防高血壓和冠心病等功效，可以說(shuō)是美容抗癌之佳品。
任何食物都有一定的食用禁忌，貢菜也不例外。要想真正地吃出健康，一定要注意貢菜和什么不能一起吃。
實(shí)際上，貢菜并沒(méi)有什么特殊的食用禁忌，一般的蔬菜或者是肉類(lèi)都是可以和貢菜一起搭配食用的。您可以放心地食用。
但是需要注意的是，孕婦要謹(jǐn)慎食用貢菜。因?yàn)橐徊糠重暡耸请缰贫傻?，其中可能含有亞硝酸鹽，孕婦如果食用的話，對(duì)自己的身體和胎兒的發(fā)育都有一定的影響。
另外，在挑選貢菜時(shí)，要注意挑選那些顏色翠綠、沒(méi)有黃葉的。如果是那種塑料包裝的貢菜，最好是購(gòu)買(mǎi)真空包裝的，如果沒(méi)有真空包裝，就要選擇那些包裝袋內(nèi)沒(méi)有多余水分的。而且，葉大莖短的貢菜口味也要相對(duì)更好一些。
在烹飪貢菜時(shí)，最好不要用刀切，直接用手將貢菜掰開(kāi)，烹飪出的味道會(huì)更佳。