泡打粉和酵母能一起用嗎

泡打粉與酵母粉是可以一起使用的，不過要注意使用的方式。泡打粉可和酵母二者同時使用不僅能使做出來的食物不黃，并且松軟，不僅好看，還很好吃。

傳統(tǒng)包子饅頭是利用酵母菌發(fā)酵，發(fā)面的同時產(chǎn)生發(fā)酵的清香味做出的饅頭和餅香甜好吃。酵母發(fā)面與溫度關(guān)系密切，溫度高，面發(fā)得就快。有時發(fā)得過火了，面就是酸的。得放一點(diǎn)食用堿中和一下。

泡打粉的主要原料是小蘇打，屬堿性。小蘇打遇水會產(chǎn)生氣體，氣體使面看起來像發(fā)面一樣，但它不會產(chǎn)生酵母，所以，用泡打粉發(fā)面做出來的面食沒有酵母發(fā)面的香味。

如果既放泡打粉又放酵母，泡打粉里的小蘇打?qū)賶A性，它會抑制酵母的生長，活性酵母就失去作用了，所以一定要注意不能兩樣同時都放，要先放酵母，后放泡打粉。

在發(fā)面上泡打粉和酵母粉有異曲同工之效，對于不知道泡打粉和酵母粉有啥區(qū)別的朋友來說，估計也不關(guān)心包子饅頭是用泡打粉起發(fā)還是用酵母起發(fā)。對于現(xiàn)在生活節(jié)奏比較快的又愛吃面點(diǎn)的人們來說，可能覺得泡打粉做面點(diǎn)起發(fā)快，省事兒省時間，可能更傾向于用泡打粉起發(fā)；下面我們來講一講泡打粉和酵母粉的區(qū)別。

泡打粉是一種復(fù)合型的膨松劑，它是由小蘇打、酸性材料和玉米淀粉合成的，溶于水后產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，釋放氣體從而讓食物達(dá)到蓬松的效果。而酵母是一類有益的微生物，在一定溫度和濕度下分泌出各種物質(zhì)將淀粉分解成糊精麥芽糖、葡萄糖等，然后產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w，從而讓面筋變得疏松。

泡打粉和酵母在本質(zhì)上是有很大區(qū)別的，泡打粉是化學(xué)發(fā)酵，發(fā)酵不太受環(huán)境限制，起發(fā)塊；而酵母是微生物發(fā)酵，受環(huán)境影響，起發(fā)慢一些。從對人體健康的角度講，酵母更有益人體健康，是我們在制作面點(diǎn)類的食物時，不可或缺的材料。

泡打粉主要作用是讓面食快速發(fā)酵，變得蓬松。泡打粉實(shí)際上就是一種復(fù)合型的膨松劑，它是由小蘇打、酸性材料和玉米淀粉合成的，小蘇打在以往制作面點(diǎn)中使用十分廣泛，溶于水可以其反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，在面團(tuán)中形成許多小氣孔，從而讓食物達(dá)到蓬松的效果。之所以泡打粉要在小蘇打的基礎(chǔ)上添加酸性粉和玉米粉就是為了中和小蘇打的堿性，保持泡打粉的酸堿平衡，這樣可以增加二氧化碳的生成，面團(tuán)蓬發(fā)的過程就更明顯也更快了。泡打粉經(jīng)常用在制作中餐的包子、饅頭或者西點(diǎn)中的面包、蛋糕等，可以在制作這些面點(diǎn)的過程中，讓面團(tuán)快速發(fā)酵，最終才能制成我們看到的膨脹松軟的食物，可以說泡打粉的作用不可或缺，在制作面點(diǎn)中占據(jù)重要地位。

酵母粉中的酵母是一類有益的微生物，它們可以在一定的條件下大量繁殖，這些酵母菌進(jìn)入濕潤的面團(tuán)后，會開始生長繁殖，由于酵母體能夠分泌出各種物質(zhì)，這些物質(zhì)可以將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w，而這些二氧化碳?xì)怏w會在面團(tuán)的面筋中分布，讓面筋變得像海綿一樣。酵母粉除了用在制作面點(diǎn)上，還可以用來減肥和護(hù)膚，首先，可以將酵母粉制成面膜使用，準(zhǔn)備適量豆腐在碗中研碎，加入一些酵母粉混合成糊狀，靜置一晚上之后，第二天敷在臉上，均勻按摩，可以起到美白嫩膚的功效。酵母粉還有減肥的功效，把適量即食酵母粉加入豆?jié){中，攪拌均勻后飲用，可以調(diào)節(jié)腸胃，達(dá)到減肥的效果，但是減肥效果因人而異，不能保證一定有效哦。

泡打粉是一種復(fù)合型的膨松劑，主要用在食物上面，我們通常吃的面點(diǎn)比如饅頭、包子、面包等都可以使用泡打粉來增加蓬松度。泡打粉的用法并不是很麻煩，先將需要使用的面粉放入盆中，然后按一定的比例放入泡打粉，加入清水，將泡打粉和面粉均勻地融合在一起，用手進(jìn)行揉搓，直到最終揉成完美的面團(tuán)，這時候就需要一段時間讓它發(fā)酵了，可以蓋一塊濕布在面團(tuán)上，靜置一段時間，看到面團(tuán)中出現(xiàn)不少氣孔就是發(fā)酵好了，這時候就可以用來蒸、烘、烤、煎了。

發(fā)面是酵母粉最基本的用法，它具體是怎么使用的呢？方法是這樣的，先將面粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用適量的清水調(diào)勻，在面粉的中間挖一個小洞，把碗中的酵母水倒進(jìn)去，用筷子把酵母水和面粉均勻地調(diào)和在一起，再用適量溫水慢慢倒進(jìn)面粉中，并用筷子和面，讓面成絮狀，之后用力把面粉揉成面團(tuán)，蓋上一層紗布，放在溫度稍微高一些的地方，1個小時后如果可以看到面團(tuán)上形成蜂窩狀，就是發(fā)好了，可以開始制作面點(diǎn)了。

泡打粉根據(jù)膨發(fā)效應(yīng)時間的長短分成快速、慢速和雙重反應(yīng)的泡打粉，慢速的泡打粉需要加熱才能發(fā)生膨脹，而快速的只要溶于水就開始發(fā)生反應(yīng)，所謂的雙重反應(yīng)就是這兩種效果都有。做面點(diǎn)的新手不妨選用雙效泡打粉。泡打粉的類型還需要根據(jù)你所做的面食種類的不同來選擇，比如做蒸煮類的面食時，可以選擇雙效泡打粉，而在做煎炸面食時，則應(yīng)該選擇快速泡打粉。不過無論是哪種類型泡打粉，泡打粉和面粉的比例需要維持在1：99左右，因?yàn)榕荽蚍圻^多的話會讓食物變得很苦。

而酵母用量通常為面粉量的1～2%，通俗來說就是一斤面粉，要用5-10克的酵母粉。酵母粉發(fā)面溫度為28～30℃，將酵母搓碎后加入水中溶解，在和面的時候加入。在合成較軟的面團(tuán)之后，放在溫暖的地方發(fā)酵，約2小時左右。這里要注意酵母粉的用量會根據(jù)氣溫的變化而變化，溫度高時用量少。而如果所使用的酵母粉是存放時間比較長了，那么用量也要相對應(yīng)的加大。