粉皮燉肉

粉皮燉肉是一道家常菜。粉皮嫩滑柔韌，豬肉香甜軟爛，湯汁也甘甜鮮美。小朋友和老人都會(huì)喜歡它的口感，其他人也會(huì)喜歡它的味道。粉皮燉肉能夠補(bǔ)充營養(yǎng)，強(qiáng)身健體，對(duì)身體也有許多益處。自己在家里做粉皮燉肉，又干凈又好吃，還足料，特別的實(shí)惠。粉皮燉肉應(yīng)該怎么做呢？我們一起來學(xué)習(xí)一下吧。

粉皮燉肉需要的制作材料有豬肋條肉（五花肉）500克、粉皮150克、色拉油30克、料酒10克、白砂糖5克、大蔥10克、姜5克、花椒5克、八角3克、鹽5克、味精3克。

做法是這樣的，

1、將五花肉切成大塊。粉皮切成1.5厘米的條。蔥切段，姜切片。

2、在鍋內(nèi)加底油，燒至7成熱，放入肉塊，炒至變色時(shí)加入調(diào)料和湯，燒開，用小火燉至五花肉酥爛時(shí)，再加入粉皮，燉至入味，揀去蔥、姜、花椒、大料，裝盤即可。

做的時(shí)候要掌握好五花肉、湯與粉皮的比例，以粉皮入味熟透后湯濃稠為度。做還以后肉質(zhì)酥爛，粉皮潤滑，美味無比。一起來試試吧。

粉皮燉肉美味又營養(yǎng)，適合家庭聚餐或者宴請(qǐng)親朋的時(shí)候食用，全家老小都很愛吃。小朋友和老人吃粉皮都會(huì)很容易下咽也容易消化。粉皮燉肉怎么做才更好吃呢？

1、粉皮以純綠豆粉制作的為最好。干制后片薄平整，色澤銀白光潔，半透明，有彈性韌性，久煮不溶，口感筋道。名產(chǎn)有河北邯鄲“純綠豆韌性”、河南“汝州粉皮”等。用蠶豆、綠豆、豌豆淀粉混和的制品質(zhì)量稍差。另有用番薯或馬鈴薯淀粉制作者，成品灰黃或灰白，色澤滯暗，韌性差。

2、粉皮的挑選也很重要，好的粉皮才能有好的口感。優(yōu)質(zhì)粉皮呈半透明狀而且有光澤，著透亮，顏色偏黃，接近淀粉原色。優(yōu)質(zhì)粉皮柔韌性好且有豆薯類淀粉應(yīng)有的香味，劣質(zhì)粉皮柔韌性差，稍微一折就斷了。

3、豬肉的質(zhì)量也很重要。買豬肉時(shí)，根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞。優(yōu)質(zhì)的豬肉，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。

次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原；肉切開后表面潮濕，會(huì)滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。

4、在做的時(shí)候，豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時(shí)間泡水。

5、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳；

6、豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

粉皮燉肉又香又嫩，湯汁甘甜美味，受到許多人的喜歡。粉皮燉肉不僅僅只是美味而已，也具有很豐富的營養(yǎng)價(jià)值，對(duì)身體有許多益處。粉皮燉肉有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢？

1、 豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。

2、豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

3、豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

4、豬肉煮湯飲下，可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。

5、粉皮是用淀粉制成的傳統(tǒng)食品，含有大量碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)。粉皮含有許多構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，能夠儲(chǔ)存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調(diào)節(jié)脂肪代謝，提供膳食纖維，節(jié)約蛋白質(zhì)，還能解毒和增強(qiáng)腸道功能。

6、粉皮里富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及大腦和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

粉皮燉肉湯鮮肉甜味美，能為身體提供充足的能量，適宜全家人一起食用。但是粉皮燉肉也有一些食用禁忌需要我們注意。

1、粉皮在加工制作過程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁。攝入過量的硫酸鋁，會(huì)影響腦細(xì)胞的功能，從而影響和干擾人的意識(shí)和記憶功能，造成老年癡呆癥，還可引起膽汁郁積性肝病，可導(dǎo)致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病癥。

2、豬肉不宜在豬剛被屠殺后煮食，食用前不宜用熱水浸泡，在燒煮過程中忌加冷水。

3、一般來說，豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類高。因此，肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時(shí)也不宜多食。

4、吃豬肉的同時(shí)不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~中的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了人體對(duì)有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。

5、有的人追求粉皮燉肉軟爛的口感，但是豬肉最好不要燒煮過度，以免產(chǎn)生有害物質(zhì)。

孕婦懷孕的時(shí)期是一個(gè)特殊的時(shí)期，需要特別注意飲食的攝入和營養(yǎng)的均衡，以便胎兒更好的成長，而且孕婦自身也要為了分娩和哺乳儲(chǔ)備營養(yǎng)。

孕婦應(yīng)該適當(dāng)多吃一些熱量比較高的食物，以維持充足的體力。粉皮中含有大量的碳水化合物和其他的礦物質(zhì)，能夠?yàn)樵袐D提供充足的能量來源。

豬肉含有蛋白質(zhì)，而且經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘平，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃，對(duì)孕婦的身體也有好處。

但是粉皮燉肉并不適宜孕婦多吃。粉皮在加工制作過程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁。攝入過量的硫酸鋁，會(huì)影響腦細(xì)胞的功能，從而影響和干擾人的意識(shí)和記憶功能，造成老年癡呆癥，還可引起膽汁郁積性肝病，可導(dǎo)致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病癥。此外，豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多吃豬肉容易發(fā)胖或?qū)е卵撸灾聞?dòng)脈粥樣硬化，產(chǎn)生冠心病、高血壓等。如果孕婦有肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓的狀況的最好少吃或者不吃豬肉。