童子雞的做法

童子雞的做法很多，就像一般的雞肉一樣，能清燉、清蒸、爆炒或者燒烤，其肉質(zhì)鮮嫩，在盛夏時(shí)節(jié)吃點(diǎn)童子雞能愉快的度過(guò)暑熱。童子雞比較經(jīng)典的做法熬成雞湯，加入黑木耳、鮮菇和筍尖一起煲就可以了，一般是用整只雞放入是熬湯的，最好不要超過(guò)3斤。大冬天的喝碗童子雞湯也是蠻不錯(cuò)的。喜歡吃辣的話(huà)，做成麻辣童子雞味道很好，下面介紹幾道特色的童子雞做法，轉(zhuǎn)給身邊愛(ài)吃雞肉的朋友吧。

童子雞湯

原料：童子雞1只、江米適量，大棗、板栗、大蒜、高麗參1根、鹽、味精、雞粉適量。

做法：

1、將泡好的江米、大蒜、去皮板栗放入雞腹內(nèi)，將口封住。

2、砂鍋加水，燒開(kāi)后將童子雞放入砂鍋中，加大棗、高麗參燉到雞肉與雞骨分開(kāi)為止。

3、加入精鹽、味精、雞粉調(diào)味即可。

香辣童子雞

原料：童子雞、柱候醬、甜面醬、腐乳、芹菜、青紅辣椒、蔥、白糖、雞精。

做法：

1、雞腿肉改刀成10克左右的塊，放入柱侯醬、甜面醬、豆。腐乳碼味20分鐘。

2、西芹、青紅椒改刀成菱形塊，蔥切塊。

3、鍋中下油燒至六成熱，下花椒、干辣椒大火煸香后下入雞腿肉，中火煸炒1分鐘。

4、加入姜片、蒜片、蔥、西芹、青紅椒塊及白糖、雞精翻炒均勻起鍋即成。

蔥姜鹽焗童子雞

原料 ：童子雞一只約450g，姜一塊，蔥50g，粗鹽1kg，生抽2大勺，糖1小勺。

做法：

1、將2/3的蔥姜分別切寸段和切片，剩下的蔥切蔥花，姜擦成姜茸，混合待用。

2、將蔥段和姜片塞進(jìn)童子雞的肚子里，用牙簽固定住開(kāi)口處。

3、烤箱預(yù)熱200度，取一大張錫紙，對(duì)折后鋪一層粗鹽在中心，把童子雞放在海鹽上。

4、將錫紙窩起來(lái)做成一個(gè)容器，再將剩下的鹽倒進(jìn)去，均勻的覆蓋在雞身上。

5、將錫紙包送入烤箱，開(kāi)口朝上，200度焗烤50分鐘。

6、在烤雞的時(shí)候，取一口小鍋，放2大勺植物油，小火炒香蔥花和姜茸。

7、倒入生抽、糖和2大勺清水煮開(kāi)即成蘸料。

童子雞也就是童子雞，是那種剛成熟但是沒(méi)有生育過(guò)的小公雞，之前有些餐館還將童子雞叫做chicken without sex，后來(lái)規(guī)范為spring chicken。這些小公雞體重一般在一斤到一斤半，這些小公雞還不會(huì)打鳴呢，很適合小孩子和老年人食用，當(dāng)然如果要滋補(bǔ)的話(huà)還是得選老母雞了。

大暑吃童子雞最合適不過(guò)了，因?yàn)檫@些小雞體內(nèi)含有一定的生長(zhǎng)激素，對(duì)于正要長(zhǎng)身體或者激素水平下降的中老年人有很好的補(bǔ)益作用，盛夏酷暑，會(huì)令人傷津、血?dú)獠蛔?，人的消耗是比較大的，吃點(diǎn)童子雞補(bǔ)補(bǔ)身子，溫中益氣，能愉快的度過(guò)暑熱。

除了童子雞，母雞和鴨子都適合在大暑天進(jìn)補(bǔ)，因?yàn)殡u肉具有開(kāi)胃的作用，而鴨肉具有滋陰補(bǔ)血、益氣利水的作用，不要以為天氣熱食用滋補(bǔ)的食物是錯(cuò)誤的，體熱性質(zhì)的人也適合在盛夏時(shí)節(jié)食用鴨肉進(jìn)補(bǔ)呢。除了夏季，秋冬季節(jié)喝上一碗冒著熱氣的童子雞湯也是十分滋補(bǔ)的，暖身又能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，童子雞的肉質(zhì)還很鮮嫩呢。

童子雞，隔水清蒸，味道很鮮美，而且更有營(yíng)養(yǎng)，能保持雞的原汁原味，江浙等地方的人比較喜歡這樣蒸熟童子雞。童子雞肉質(zhì)鮮嫩，無(wú)論是隔水清蒸還是爆炒或者清燉，味道都是一級(jí)棒，爆炒后的童子雞更有鑊氣，而且吃起來(lái)很入味，猛咬一口肉質(zhì)鮮嫩，雞肉的香味加上醬料的香味，令童子雞的口感更加豐富。下面介紹幾種美味童子雞的做法，一起感受一下其鮮美的味道吧。

蟲(chóng)草燉童子雞

原料：蟲(chóng)草、童子雞、生姜、枸杞、鹽、雞精。

做法：

1、蟲(chóng)草洗凈提前一個(gè)晚上浸泡好備用。

2、童子雞去掉頭、腳丫子和屁股整理干凈放入陶瓷鍋中，加入適量清水和少許料酒，再放入幾片生姜片用大火燒開(kāi)。

3、湯汁燒開(kāi)后放入浸泡過(guò)的蟲(chóng)草和浸泡過(guò)的湯汁繼續(xù)大火燒，冬筍去殼洗凈切成片，用開(kāi)水汆一下?lián)破稹?/p>

4、把汆好的冬筍放入陶瓷鍋中繼續(xù)燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)中小火燒燉至雞肉軟。

5、起鍋前放入枸杞，燒至枸杞完全的泡開(kāi)，最后加入少許鹽和雞精起鍋即可。

龍馬童子雞

原料：海馬20克，海龍20克，仔公雞1只，姜、蔥、鹽、胡椒粉、味精、料酒各適量。

做法：

1、將海龍、海馬用白酒浸泡2小時(shí)，洗凈泥沙，備用。

2、將雞宰殺后，去毛、內(nèi)臟及爪，洗凈，在沸水鍋內(nèi)氽去血水，剁成6厘米見(jiàn)方的大塊。

3、姜、蔥洗干凈，姜拍松，蔥切段。

4、將雞、海馬、海龍、姜、蔥、料酒放入燉鍋內(nèi)，加入清水適量。

5、將燉鍋置武火上燒開(kāi)，打去浮沫，再用文火燉熟，加入鹽、味精、胡椒粉即成。

大暑的時(shí)候很適合吃用童子雞，能起到消暑滋補(bǔ)的作用，因?yàn)橄募救梭w消耗太多，吃點(diǎn)富含蛋白質(zhì)的童子雞補(bǔ)充能量是很重要的。秋冬季節(jié)，食用童子雞也是十分不錯(cuò)的選擇，尤其是喝上一碗暖暖的雞湯，暖身又補(bǔ)身，而且童子雞還能起到補(bǔ)腎的作用呢，男性朋友可以多喝喲。

和很多家禽一樣，童子雞主要成分是蛋白質(zhì)，其次是脂肪、維生素和礦物質(zhì)，童子雞中可是低脂肪高蛋白的食物呢，其蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，因?yàn)楹苓m合用來(lái)補(bǔ)身子。這也是孕婦在坐月子的時(shí)候經(jīng)常喝雞湯，喝到上火，真是太任性了，滋補(bǔ)也要適量呢。

相比于其它肉類(lèi)，童子雞的脂肪算是比較少的，不過(guò)期含有的維生素和礦物質(zhì)比較少，因此在食用童子雞 的同時(shí)，需要吃多點(diǎn)新鮮的蔬菜水果，均衡營(yíng)養(yǎng)，冬天吃點(diǎn)雞肉還是蠻滋補(bǔ)的。

食用童子雞也是有一定禁忌的，它不能和野雞、兔肉一起食用，有些魚(yú)類(lèi)如鯉魚(yú)、鯽魚(yú)以及甲魚(yú)也不和童子雞一起食用，食用童子雞的時(shí)候也不要吃蝦喲。在吃完雞肉之后不要喝菊花茶，這樣容易中毒，也不要和李子一起食用，否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉。有些人可能會(huì)大膽創(chuàng)新，食用童子雞的時(shí)候喝芥末一起吃，這樣的問(wèn)題也不算很?chē)?yán)重，就是上火了，上火就會(huì)長(zhǎng)痘痘，嚴(yán)重還會(huì)喉嚨痛、咳嗽，千萬(wàn)別任性。

童子雞具有溫中益氣、健脾胃、強(qiáng)筋骨以及活血脈的功效，有些腎虛的人食用還能起到補(bǔ)腎的效果，每當(dāng)天氣轉(zhuǎn)涼稍喝一些水半個(gè)鐘去一趟廁所的人多半是腎虛，而且比較嚴(yán)重，建議食用童子雞補(bǔ)腎的同時(shí)，吃點(diǎn)黑色的食物，如黑豆，俗話(huà)“說(shuō)黑色入腎”。女性腎虛會(huì)導(dǎo)致夜尿頻多、失眠多夢(mèng)，情況還算樂(lè)觀(guān)，但是男性腎虛就容易導(dǎo)致各種問(wèn)題，尤其是早泄。

最后還是要提醒一下，童子雞食用禁忌有一些，雖然不多，但是要牢記喲，千萬(wàn)不要在吃完后喝菊花茶，或者和魚(yú)類(lèi)、海鮮一起食用，具體的請(qǐng)多看幾次上面的文字。

童子雞其實(shí)很多人都能食用的，尤其適合年老體弱的老人、正在發(fā)育階段的小孩子，以及產(chǎn)后需要大補(bǔ)的產(chǎn)婦，不過(guò)童子雞雖然具有滋補(bǔ)的功效，需要大補(bǔ)的人建議還是食用母雞比較好。童子雞也就是公雞，公雞性屬陽(yáng)，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，適合陽(yáng)虛氣弱患者食用，而母雞性屬陰，滋補(bǔ)效果平和、緩慢，適合適合產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛的人食用。

患有高血壓和癌癥的人不能食用童子雞，但是如果高血壓已經(jīng)恢復(fù)到正常水平，可以嘗試食用童子雞。如果用童子雞煲湯的話(huà)，雞湯不要喝太多，因?yàn)殡u湯中的脂肪含量較多，會(huì)令血液中膽固醇含量很高，從而引起動(dòng)脈硬化，冠心病。此外，患有膽囊炎、膽石癥的人忌食，以免刺激膽囊，引起膽絞痛發(fā)作。

最后，由于童子雞中主要含有蛋白質(zhì)，其余的維生素、礦物質(zhì)含量較少，因此不適合長(zhǎng)期偏吃童子雞，在食用童子雞的時(shí)候需要多吃點(diǎn)蔬果或者是內(nèi)臟，補(bǔ)充雞肉中所缺少的維生素和礦物質(zhì)。