柱候醬的用法

柱候醬是廣東佛山的一種特產(chǎn)，在我國有著非常久的使用歷史。它是由大豆和面粉制作而成，味道香甜，是一種風(fēng)味俱佳的調(diào)味品。那么柱候醬是怎么用的呢？

柱候醬主要就是用來烹飪雞鴨魚肉等肉類食物了，比較著名的菜品有：柱候牛腩蘿卜、柱候雞、柱候醬豬手等。

柱候醬還可用于佐各種食物，尤其是燒烤、海鮮等食用?？商嵘澄锏目诟?，令食物更加鮮美。

柱候醬，顧名思義，是一種調(diào)味醬料，但相信鮮少有人聽說過這種醬料，因為它主要是在廣州一帶較為盛行。

柱候醬最早是在清朝嘉慶年間于廣東佛山被酒樓中的廚師創(chuàng)制出來，后被人們廣泛用于烹飪雞鴨魚肉中，在廣東、香港、澳門、新加坡一帶更是格外受歡迎。

在八大菜系的粵菜中，柱候醬是不可缺少的調(diào)味料之一，它以大豆、面粉為原料，經(jīng)過多重工序制作而成，入口香醇，既可烹調(diào)肉類、海鮮等美食，又可用于佐各種食物，味道十分香濃。

柱候醬的主原料為大豆和面粉，制作時還添加有蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等配料，單從這些成分上來說，柱候醬肯定是有營養(yǎng)的了。

我們先說大豆。

大豆中含有植物雌激素，可用于調(diào)節(jié)更年期婦女的激素水平，緩解更年期綜合癥；大豆中含有鈣、磷等物質(zhì)，可用于促進(jìn)兒童骨骼的生長，更預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松；大豆中含有的鐵，對癥狀生長的小孩和缺鐵性貧血患者有益。

接著說面粉。

面粉中富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，面粉中的礦物質(zhì)含量沒有很多，但是含有的B族維生素，是我們?nèi)粘ｏ嬍持芯S生素的重要來源。面粉具有養(yǎng)心、健脾、益腎、和血的功效，對人體也是極為有益的。

而其他的材料，生抽、白糖等，也是含有一些維生素和礦物質(zhì)的，有的還含有特殊成分，如八角粉和蒜茸，人體在食用后都是有益身心的。

柱候醬同耗油一樣，是可以直接吃的，它屬于腌制后的佐料，可以直接吃，也可以用來調(diào)味。但相對的，用來調(diào)味的話會更好一些。也很少有人會直接食用。因為腌制過的食物，在沒有經(jīng)過高溫消毒，多吃也是不好的。

當(dāng)然了，如果是用來當(dāng)做蘸醬直接食用，也是可以的，比如我們在吃火鍋或者燒烤的時候，就可以取一些柱候醬作為蘸料，蘸著食物食用，提升食物的口感。

在生活中，急需用到柱候醬而沒有的時候，可以用海鮮醬或者是耗油來代替，都能使肉類食物風(fēng)味更佳。

也有人說，可用面豉醬代替，將面豉醬、八角、陳皮、炸過的蒜茸以及白砂糖、沙姜粉和水小火慢煮，最后形成的醬味道會與柱候醬差不多。

但需要注意的是，在用其他醬料或者調(diào)料代替柱候醬的時候，一定要看看所烹飪的食物是否適合用這種醬，以免功虧一簣。