鮑魚汁海參
鮑魚汁海參是一道高端的粵菜，在一些較為高級(jí)的酒樓才會(huì)有，它以海參為主要食材，用倍受粵菜推崇的鮑魚汁來(lái)成就美味。海參是一種珍貴的食材，它與人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一，性溫補(bǔ)，可以補(bǔ)腎壯陽(yáng)，隨著它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被發(fā)現(xiàn)，開(kāi)始廣泛進(jìn)駐人們的餐桌，但是由于價(jià)格較貴，并沒(méi)有成為普通人的家常菜肴。
而鮑魚汁則是粵菜中的明星調(diào)味料，它是鮑魚在發(fā)制過(guò)程中產(chǎn)生的濃汁，一般在烹飪中使用的鮑魚汁都是鮑魚和雞肉、豬肉、火腿等食材一同熬制而成的湯汁，在味覺(jué)上更加豐富，也更鮮美，這種高檔的調(diào)味品和海參又能碰撞出怎樣的激情呢？嘗一嘗鮑魚汁海參你才會(huì)知道。
海參是海洋珍品的代表，它的特別之處在于，能夠吸收其他食材的味道和營(yíng)養(yǎng)，隨著搭配不同的食材，可以創(chuàng)造出多姿多彩的味覺(jué)體驗(yàn)，鮑魚汁海參就是這樣一道能夠帶給你驚喜的菜肴，讓我們來(lái)看看它的做法吧。
準(zhǔn)備材料：水發(fā)海參、西蘭花、小白菜心、鮑魚汁、白糖、水淀粉
做法：
1、在鍋中放入適量油，燒熱至7成時(shí)把鮑魚汁入鍋，加入白糖炒制；
2、在鍋中放入適量開(kāi)水，把洗凈的海參整個(gè)放進(jìn)去，用小火煨1分鐘左右；
3、淋入少許水淀粉，充分融合成糊狀，大火收汁即可裝盤。
如果買回來(lái)的是沒(méi)有發(fā)制的海參，則需要用較長(zhǎng)時(shí)間來(lái)處理，將海參加水浸泡，放在冰箱中，平均4個(gè)小時(shí)換一次水，需要浸泡24小時(shí)，泡好后的海參要洗凈肚子里面的沙粒，隨后還要將它煮1個(gè)小時(shí)，取出用涼水過(guò)涼，這個(gè)過(guò)程要反復(fù)兩次，這樣才能把海參泡發(fā)好。
鮑魚汁海參這種珍貴的食材自然有它的珍貴之處，海參本身就是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的食材，它具有不少營(yíng)養(yǎng)功效，海參和人參、燕窩和魚翅齊名，它能夠增強(qiáng)人體的免疫力，還能輔助治療糖尿病，對(duì)于病后恢復(fù)和手術(shù)后的恢復(fù)都有很好的作用，能夠幫助身體虛弱的人調(diào)理身體。
海參中的蛋白質(zhì)含量十分豐富，而像鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳之類的活性物質(zhì)也是比較豐富的，這些營(yíng)養(yǎng)成分都對(duì)我們的身體十分有利，另含18種氨基酸讓它成為營(yíng)養(yǎng)圣品。同時(shí)，海參還不含膽固醇，這一點(diǎn)就對(duì)身體健康比較有利。
海參更被大家津津樂(lè)道的是對(duì)性功能的補(bǔ)充，它具有補(bǔ)腎的功效，中醫(yī)認(rèn)為，腎是人體之本，也是與性生活質(zhì)量息息相關(guān)的，所以光是補(bǔ)腎這一項(xiàng)就十分吸引人，而從西醫(yī)來(lái)看，海參能夠提高男性內(nèi)分泌能力，提高女性的新陳代謝，促進(jìn)性激素的分泌，從而提高性能力。
海參中還含有大量的硒，它能有效地防癌抗癌，含有的硫酸軟骨素能延緩衰老，而精氨酸、鋅則能滋陰壯陽(yáng)。而海參的修復(fù)功效也讓它備受關(guān)注，它能夠修復(fù)多年受損的胃腸、修復(fù)免疫系統(tǒng)、修復(fù)胰島、恢復(fù)造血功能等，讓它成為進(jìn)補(bǔ)圣品。
鮑魚汁作為鮑魚的制品，也蘊(yùn)含豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。和海參一樣，鮑魚也有滋陰補(bǔ)陽(yáng)的功效，但同時(shí)卻不會(huì)造成牙痛、流鼻血等副作用，這是它和其他一些補(bǔ)物不同之處。鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，這種成分可以破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)，因此具有抗癌的功效。
水浨??????_?箱中，平均4個(gè)小時(shí)換一次水，需要浸泡24小時(shí)，泡好后的海參要洗凈肚子里面的沙粒，隨后還要將它煮1個(gè)小時(shí)，取出用涼水過(guò)涼，這個(gè)過(guò)程要反復(fù)兩次，這樣才能把海參泡發(fā)好。
想做出一道美味誘人的鮑魚汁海參，對(duì)海參的選擇就十分重要了，高品質(zhì)的海參到底應(yīng)該怎么挑選呢？讓我們來(lái)看看下面的重點(diǎn)吧。
1、看刺。海參刺的多少雖然不能決定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的大小，但是粗壯而挺拔的刺還是質(zhì)優(yōu)的表現(xiàn)，給人一種很有力量的感覺(jué)。
2、看顏色。海參的顏色多為黑褐色，這種是在海底生長(zhǎng)的海參，質(zhì)量較優(yōu)，不過(guò)需要注意的，由于攝取的食物不同，或者在海底生活的深度不同，顏色也會(huì)有所差異。
3、看年齡。海參也有年齡的區(qū)別哦， 一般來(lái)說(shuō)，野生海參要三年以后才能長(zhǎng)成，而圈養(yǎng)的海參一般兩年就長(zhǎng)成了，只有長(zhǎng)到一定年限的海參才會(huì)具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，最有營(yíng)養(yǎng)的是生長(zhǎng)了三到五年的，像我們?nèi)祟愐粯诱祲涯?，就是最好的?/p>
4、聞味道。海參有鮮美的味道才是優(yōu)質(zhì)品，一般聞起來(lái)比較鮮美的海參，味道和口感都不會(huì)差的，如果聞著海參有藥品的味道就不要買了，可能含有有害成分。
5、看個(gè)頭。買海參當(dāng)然還要看個(gè)頭，不過(guò)卻不是越大越好哦，買活海參當(dāng)然是個(gè)頭大的比較好，但是鹽漬海參個(gè)頭大的可能是火候不夠。一般優(yōu)質(zhì)的海參，參體大，個(gè)頭整齊均勻，形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無(wú)缺損。
6、看產(chǎn)地。越往北方，海參的生長(zhǎng)周期就越長(zhǎng)，我國(guó)北方的優(yōu)質(zhì)海參大部分都出自膠東半島的煙臺(tái)威海地區(qū)，這里的海參都是久負(fù)盛名的。
7、用手摸。判斷海參是否潮濕，是否有彈性，一般質(zhì)量不高的海參摸起來(lái)發(fā)軟，缺乏彈性。
鮑魚汁海參雖然味美營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高，但是一些人群還是不太適合食用，比如小孩一般是不適合多吃海參的，而有類風(fēng)濕的人也要少吃或者不吃海參，以免加重病情。平時(shí)我們?cè)诔灾兴幍臅r(shí)候，最好也不要吃海參，因?yàn)橐恍┲兴幍男Ч麜?huì)被營(yíng)養(yǎng)，甚至互相起副作用。
正在傷風(fēng)感冒期間的人也不要吃海參，尤其是身體發(fā)熱的人群。由于海參是有潤(rùn)五臟和滋津利水功效的，因此脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者都不宜食用。脾胃虛弱的人也不宜食用海參，以免給腸胃造成負(fù)擔(dān)。
高尿酸血癥病人不可長(zhǎng)期食用海參，而一些對(duì)蛋白質(zhì)過(guò)敏的人群也是不可以多吃海參的，海參的蛋白質(zhì)含量比較豐富，以免造成身體不適。
常吃鮑魚汁海參這道菜并沒(méi)有什么太大危害，但是一次不要吃多了，食物的食用應(yīng)該有節(jié)制，否則只會(huì)對(duì)腸道造成負(fù)擔(dān)。但是鮑魚汁海參常吃是沒(méi)有問(wèn)題的，和一些溫補(bǔ)食材不同的是，海參多吃一些并不會(huì)讓身體難以承受，更不會(huì)造成上火、出鼻血等難以控制的情況，反而，常吃海參能夠提高免疫力，減少病毒和細(xì)菌對(duì)身體的入侵。
常吃鮑魚汁海參一般沒(méi)有什么問(wèn)題，但是鮑魚汁中的脂肪和蛋白質(zhì)比較多，如果常吃這類食物，很容易造成肥胖，而且也給腎臟帶來(lái)負(fù)擔(dān)，所以建議大家根據(jù)自身的情況來(lái)食用鮑魚汁海參，有錢任性的話，多吃也是可以的。