泡打粉有害嗎

泡打粉是在制作面點(diǎn)時很重要的一種材料，但是現(xiàn)在有不少說法稱泡打粉有毒，這到底是怎么回事呢？泡打粉真的有害嗎？

其實泡打粉是否有害是要看它的成分的，一種堿性的泡打粉主要成分就是碳酸氫納和碳酸氫氨，這種一般對人體是無害的，但是另一種泡打粉則是采用明礬和銨明礬制成的，明礬中含有鋁，對人體會造成一定的損害，尤其其中的鋁鹽更是會促使大腦細(xì)胞萎縮死亡，這些物質(zhì)對我們是有害的。

含有鋁鹽的泡打粉在社會上使用得還是挺多的，因為它幾乎不需要發(fā)酵的過程，面點(diǎn)很快就能起發(fā)，更加節(jié)省時間，因此一些不良的商家會使用這種泡打粉，喜歡在外面購買面點(diǎn)吃的人，如果經(jīng)常吃到的是這種泡打粉發(fā)出的面點(diǎn)，會長期損害身體的，最好還是要少吃。

泡打粉既然在烹制面點(diǎn)時這么重要，那它到底是怎么用的呢？正在學(xué)做面點(diǎn)的人不妨來看看它的用法吧。

第一步：將需要的面粉放入盆中，按照面粉的2-3%準(zhǔn)備泡打粉。

第二步：把泡打粉放入面粉中，加入適量清水，均勻地攪拌。

第三步：用手揉搓成合適的面團(tuán)后，將面團(tuán)靜置一段時間。

第四步：很快面團(tuán)就發(fā)酵好了，看到上面出現(xiàn)很多小氣孔就可以開始制作面點(diǎn)了，蒸烤都可以。

在這里我們需要注意的是，使用泡打粉的分量應(yīng)該根據(jù)面粉的分量來確定，泡打粉和面粉的比例應(yīng)該維持在1：99左右，如果泡打粉用得過多，會很影響面食的口感。而且泡打粉本身也是有分類的，它根據(jù)膨發(fā)效應(yīng)時間的長短分成快速、慢速和雙重反應(yīng)的泡打粉，如果你選擇的是慢速泡打粉，那么只有在加熱的時候才能發(fā)生膨脹，如果是快速的話，只需要融進(jìn)水里就能開始膨脹了，而雙效的自然是兩種反應(yīng)都會發(fā)生，我們在做蒸煮類的食物時最好選擇雙效泡打粉，而在制作煎炸的食物時選快速泡打粉更好。

泡打粉的作用主要就是讓面食快速發(fā)酵，變得蓬松。泡打粉實際上就是一種復(fù)合型的膨松劑，它是由小蘇打、酸性材料和玉米淀粉合成的，小蘇打在以往制作面點(diǎn)中使用十分廣泛，溶于水可以其反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，在面團(tuán)中形成許多小氣孔，從而讓食物達(dá)到蓬松的效果。之所以泡打粉要在小蘇打的基礎(chǔ)上添加酸性粉和玉米粉就是為了中和小蘇打的堿性，保持泡打粉的酸堿平衡，這樣可以增加二氧化碳的生成，面團(tuán)蓬發(fā)的過程就更明顯也更快了。

泡打粉經(jīng)常用在制作中餐的包子、饅頭或者西點(diǎn)中的面包、蛋糕等，可以在制作這些面點(diǎn)的過程中，讓面團(tuán)快速發(fā)酵，最終才能制成我們看到的膨脹松軟的食物，可以說泡打粉的作用不可或缺，在制作面點(diǎn)中占據(jù)重要地位。

泡打粉在大型超市都是有賣的，一些菜市場的小賣部也是可以買到的，由于它是一種比較常見的食物添加劑，因此還是很好買的。還有一種很好的途徑，就是在網(wǎng)上購買，這樣你的選擇就更多了，一些大型的購物網(wǎng)站都可以買到。

那么我們怎樣能買到比較好的泡打粉呢？以網(wǎng)上購買為例，我們應(yīng)該先來看看泡打粉的幾個主要品牌，在網(wǎng)上一看，發(fā)現(xiàn)泡打粉基本上被安琪承包了，安琪百鉆雙效泡打粉50克的價格在3~5元左右，而安琪百鉆無鋁明礬雙效泡打粉50克則只要一兩塊錢，這種在做蛋糕時最常用，除了安琪，還有一些進(jìn)口的泡打粉可以選擇，美國拉姆雷德的泡打粉，113克的價格是15元，很適合用來做面包、酥餅等西點(diǎn)，這些泡打粉產(chǎn)品，大家都可以在網(wǎng)上選購，這就要根據(jù)你自己的購物習(xí)慣了，買到自己合適的泡打粉才最重要。

雖然在制作面點(diǎn)時需要使用泡打粉，但是它也不是無可代替的，如果家里恰好沒有泡打粉，我們還能用什么來代替它呢？

1、酵母粉

酵母粉其實是比較推薦的一種發(fā)酵添加劑的，它的味道口感都好過泡打粉，如果要說不足的話，就是酵母粉發(fā)酵起來慢一些，而且環(huán)境中的溫度和濕度都會造成影響。酵母粉和泡打粉是兩種不同的物質(zhì)，酵母粉不同于泡打粉中是通過小蘇打來起發(fā)，它其中所含的是大量的微生物，這些微生物繁殖后可以分解麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)，從而釋放二氧化碳?xì)怏w，和泡打粉達(dá)到差不多相同的效果，大家在制作面點(diǎn)時可以選擇用酵母粉代替泡打粉。

2、小蘇打

小蘇打是在萬不得已的時候可以代替泡打粉，其實小蘇打在早年間經(jīng)常被用作面食的起發(fā)的，我們小時候吃的饅頭可能就有小蘇打做的，但是你肯定記得這種饅頭里面那種濃濃的堿味，實在是不怎么好吃，而且它發(fā)起來的面點(diǎn)不怎么蓬松，不想現(xiàn)在的饅頭那么白白胖胖的，不太推薦使用哦。

泡打粉中的一些物質(zhì)對身體可能有害，于是很多寶媽就在疑惑，泡打粉做的面包還能愉快地給寶寶吃了嗎？

這時候，寶媽們就要看準(zhǔn)了，重點(diǎn)是面包用的是什么泡打粉，如果是含有鋁的泡打粉，肯定是不能給寶寶吃的，因為鋁會造成骨質(zhì)疏松，影響寶寶的骨骼發(fā)育，還會損害大腦，影響到智商，當(dāng)然這些只是在鋁超標(biāo)的情況下才會發(fā)生，但是為了以防萬一，用含鋁泡打粉制成的面包還是不要給寶寶吃，它給寶寶造成的危害遠(yuǎn)大于我們成人。

那么是不是泡打粉制成的面包就不能吃了呢？當(dāng)然不是，可以選擇用無鋁泡打粉來制作面包，這樣的泡打粉就是安全的，符合國家對食品的要求，寶寶也是可以吃的。

不過6個月之前寶寶的腸胃發(fā)育并不完善，應(yīng)該讓寶寶繼續(xù)吃純母乳；等寶寶6個月了才能開始添加輔食，所以即使是吃泡打粉做的面包，也需等到寶寶6個月之后，視寶寶的腸胃消化能力添加。