泡打粉的用法
喜歡吃面食的你是不是也想自己動手烘焙一些小蛋糕，或者給家人蒸三五個饅頭包子呢？看這里就對了！泡打粉對于面點來說十分重要，那么它具體是怎么用的？一次又要用多少呢？接下來的具體步驟你一定得看！
步驟一：將需要使用的面粉放入盆中，打散放好；
步驟二：按照泡打粉和面粉1：99的比例放入適量泡打粉進去；
步驟三：在盆中加入清水，與面粉、泡打粉慢慢融合，不要加太多了；
步驟四：用手對面粉進行揉搓，這期間可以根據(jù)情況加水或者不加，揉成面團；
步驟五：將面團置于溫度稍高一些的地方，上面蓋上一塊布，靜置一段時間，當發(fā)現(xiàn)面團上產(chǎn)生不少小氣孔的時候，就可以用來制作面點了。
以上的步驟就是制作面點時使用泡打粉的方法，一定要把握好泡打粉的量，因為泡打粉過多會讓面點變苦，口感很差，太少又無法使面團蓬發(fā)起來。其實有時候，為了達到更好的起發(fā)效果和口感，我們通常將酵母粉和泡打粉配合使用，這樣既能縮短面團起發(fā)的時間，又能兼顧味道和口感，大家可以試一試哦！
我們都知道要在面粉中加入泡打粉，否則就只能啃干梆梆的饅頭了，那么你知道泡打粉的具體作用到底是什么嗎？為什么加了它之后，我們的面團就會發(fā)起來？還在疑惑這個問題的好奇寶寶快來看看吧！
泡打粉的作用，簡單來說就是讓面團蓬松起來，因為面粉和水混合后，形成是一個硬邦邦的面團，就算再怎么高溫烘焙，它的硬度和緊實度都是改變不了的，于是有人發(fā)現(xiàn)，如果在這其中加入氣體，就能讓面團像海綿一樣漲起來，這樣不是松軟多了嗎？
后來，這個秘方就被大家找到，正是小蘇打，它在接觸水分之后可以釋放大量氣體，酷炫的蓬松效果很快就能看到。咦，為什么我們說到了小蘇打？別急，泡打粉之所以有蓬發(fā)的效果就是因為它里面有小蘇打，它與水接觸后產(chǎn)生的大量氣體充斥在面團中，這樣就能制作出蓬松綿軟的面點了！
不管是我們平時吃的包子饅頭，還是西方人更喜歡的面包、蛋糕，泡打粉在其中都發(fā)揮了十分重要的作用，它讓面點變得蓬松起來，這就是它的作用。
泡打粉是一種很常見的面食膨松劑，所以價格并不貴，一般一小包（50克）泡打粉的價格都只要1~3元不等，你想想，按照泡打粉和面粉1:99的比例，能做出多少面點出來！所以可以說泡打粉還是比較便宜的，我們常見的品牌主要就是安琪，它在泡打粉、酵母粉領(lǐng)域是品牌中的大頭，讓我們來看看不同泡打粉具體的價格吧。
大品牌安琪旗下的百鉆系列泡打粉有含鋁鹽和不含鋁鹽之分，價格上差別較小大，同是50克包裝的，安琪百鉆雙效泡打粉的價格是1塊5，無鋁鹽雙效泡打粉價格是2塊5，還有一種圣家牌雙效泡打粉，也是無鋁鹽的，100克一罐的價格標注是19元，而美國進口的拉姆雷德牌盒裝113g泡打粉價格是15元，價格都不是很貴，加上它在制作面點中的用量也很小，所以大家可以隨意購買。
在家DIY蛋糕已經(jīng)成為現(xiàn)在的一種時尚了，可是蛋糕也不是那么容易做的，沒有點真才實學怎么行呢？真正聰明的小廚娘還是先來跟媽網(wǎng)百科學學蛋糕到底怎么做吧，用泡打粉做蛋糕真沒你想得那么簡單！
準備材料：雞蛋、白糖、食鹽、低筋面粉、泡打粉、吉士粉、蛋糕油、檸檬色香油、沙拉油
做法：
1、把雞蛋打入碗中，放入食鹽和白糖攪拌均勻；
2、在碗中放入低筋面粉、泡打粉和吉士粉，同樣攪拌均勻；
3、在碗中加入蛋糕油，用打蛋器先慢后快拌打，直到它漲到原體積的三倍為止；
4、將適量的清水和檸檬色香油混合在一起，攪拌均勻；
5、把沙拉油和4中準備的混合物一起倒入面粉中，充分攪拌；
6、在模具中刷上沙拉油，把面糊倒進去，不要太滿了；
7、把面糊放進烤箱，以150℃的溫度，上下烤烘烤30分鐘左右即可出爐。
很多網(wǎng)友反應自己在制作小蛋糕時常常很難成功，錯誤大部分都是出現(xiàn)在制作面糊那一步，大家在添加泡打粉和吉士粉的時候一定要按照包裝上的比例來調(diào)制，而且打蛋器在制作小蛋糕時也是很有必要的，體積充分膨脹的面糊才能做出好吃的蛋糕，看了以上這些，你是不是已經(jīng)心癢癢了，快動起手來吧！
泡打粉和酵母這兩種添加成分都可以幫助我們把面團發(fā)起來，那么就有人疑惑到底哪一種發(fā)面效果比較好呢？首先我們需要知道的是，泡打粉和酵母粉是完全不同的兩個東西，泡打粉是通過化學方式達到蓬松效果的，其中的蘇打粉在接觸水分之后就會產(chǎn)生氣體使面團膨化，而酵母則是通過生物發(fā)酵，微生物的大量繁殖釋放氣體以達到膨化效果的，這兩種不同方式的膨松劑到底哪一種好并沒有定論，因為它們是各有優(yōu)缺點的。
泡打粉的優(yōu)點是發(fā)面的時間較短，受溫度和濕度的影響比較小，而且價格也比酵母粉低，但是它有個缺點就是里面含有化學物質(zhì)，長期食用可能會對身體不利。而酵母就相對來說比較安全了，它是一種健康的食物，而且能夠幫助吸收，但是它在起發(fā)面團的時候比較慢，還需要溫度配合，在比較溫暖的地方才容易起發(fā)，當然價格也是貴一些的。這兩種發(fā)面的添加劑都有各自的好處和壞處，大家可以根據(jù)自己的需要來選擇，其實它們也可以同時使用，效果也很不錯呢！
我們在上面了解了這么多關(guān)于泡打粉的信息，大家最關(guān)心的一定還是泡打粉做的饅頭到底對身體有沒有害？尤其是經(jīng)常吃面點的北方人，更是對泡打粉中的化學物質(zhì)存疑，下面就讓媽網(wǎng)百科幫你解答吧！
泡打粉是比較常見的做面點的添加劑，它是通過了食品部門的標準的，所以我們平時在正規(guī)渠道購買的泡打粉是沒有什么問題的。泡打粉中最可能對身體造成損傷的就是鋁鹽，含有鋁鹽的泡打粉有促使大腦細胞萎縮死亡的可能性，會導致老年癡呆、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等方面的疾病，所以媽媽網(wǎng)在這里奉勸大家，盡量購買標注了不含鋁鹽的泡打粉，這樣能夠避免身體的鋁超標，減少疾病的發(fā)生。所以總的來說，只要用正規(guī)廠家生產(chǎn)的泡打粉做出的饅頭，對身體是沒有害處的。