花椒油的用法

花椒油味道比較純，麻味濃?；ń酚偷挠梅?，在用花椒需注意的是：油溫不要太高，色拉油燒至三成熱下花椒中火煸炒，否則花椒會糊，影響成菜的口味；煸炒的時間不要太長，出香味即可；放的花椒也不要太多，一般的菜只要4、5粒達到提鮮增香的效果就可以了，否則麻味很重遮掩了成菜的味道。

再做干煸菜肴用到的花椒油就是用花椒熬制出來的，具體辦法：取鮮花椒150克，放在三成熱的500克色拉油中，小火將花椒熬干即可。涼菜中用到的花椒油與干煸類的花椒油不一樣，只要把花椒熬至七成干即可。因為涼菜對色澤的要求比較高，花椒熬干的話顏色會發(fā)暗，而且沒有完全熬干的花椒還可以放在涼菜上做點綴。

花椒是一種十分常見的調(diào)味料，花椒的功效有很多，深受大眾的喜愛，其實除了作為調(diào)味料之外，花椒還有很好的藥用價值于功效，花椒油是花椒的系列產(chǎn)品之一。那么，花椒油怎么炸？

1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片； 蔥白拍破。

2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入 花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時取用。

花椒油鍋內(nèi)油燒熱后，投入花椒，火不要太大，聞到香味立即關(guān)火，用漏 勺撈出花椒，就成香噴噴的花椒油了?；ń酚妥约鹤龅幕ㄊ缬彤斎缓贸?，先將菜油加溫；這個溫度沒有生油味、等油 溫降至 60 度左右時先少放點花淑進去試一下看花淑是否變黑；如變黑色表示油溫過高。正常可以將花淑全部放入就好了，涼了裝瓶有半月左右可以食用了。

花椒味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng)；有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；主要治療嘔吐，風寒濕痹，齒痛等癥。據(jù)李時珍《本草綱目》記載：“花椒堅齒、烏發(fā)、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。”　　

性能：味辛，性熱。能開胃，溫中，止痛，驅(qū)蟲。

用途：用于脾胃虛寒，食欲減退，或脘腹冷痛，嘔吐，腹瀉；蛔蟲引起的腹痛。

用法：作調(diào)味食，煎湯，研末等。

注意：多食動火，耗氣，損目。

用途：調(diào)味油類，用于需要突出麻味和香味的食品中。能增強食品的風味。主要可用于川菜、涼拌菜、面食、米線、火鍋中。

天然香料是指花椒、桔皮、八角茴香等。這些天然香料以除穢增香、理氣開胃而深受人們喜愛，多年如此，已成為生活中的必備物品。前不久，美國一個研究小組就我國一些地區(qū)的鼻咽癌發(fā)病率高的原因進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)除其它誘因外，與長期使用或藥用天然香料有關(guān)。專家們研究后認為，天然香料可能含有某種誘變物，能改變正常組織細胞的遺傳功能。因此，天然香料的使用以適量為好。 日常所用的花椒油值得注意哦，不要每菜必放，每吃必有，要適時適量。

患有以下疾病者更要少吃花椒油：

一、痔瘡患者。痔瘡患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，會刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至導(dǎo)致出血等癥狀。痔瘡患者應(yīng)多飲水，多吃水果，少吃或不食辣椒。

二、眼病患者。患有紅眼病、角膜炎等眼病的人吃辣椒會加重病情。在治療過程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也會影響療效。

三、腸胃功能不佳者。吃辣椒雖能增進食欲，但腸胃功能不佳者食用辣椒，會使胃腸黏膜發(fā)生炎癥。

花椒是人們飲食生活中不可或缺的佐料之一，而花椒油使用起來更方便，別有一番風味。比如吃面時，拌菜時，花椒油會更加適當。那花椒油怎么做不油膩呢？一起跟隨媽網(wǎng)百科來了解清楚吧。

1、首先是選擇花椒，當然是新鮮花椒，紅色花椒香味較濃，更麻一些。

2、選好以后先進行挑選，把葉子及雜質(zhì)挑選干凈，把水汽稍微晾干，不能曬太干了，不如會影響后面的操作及其效果。

3、把晾曬好的花椒用絞肉機絞碎，放心，因為是新鮮的，是不會絞成粉末的，只是讓花椒開口，里面的花椒子兒出來了。所以前面說不能曬太干了，干了就容易絞碎了，不方便后面的榨制。

4、準備一個不銹鋼大盆，最好是可以直接用來蒸煮的，將開了口的花椒的花椒放里面，將菜籽油倒入盆里，將花椒淹沒浸泡至少一天以上。

5、將裝了花椒和油的盆進行加熱，煮開以后用小火熬煮，大火的話花椒味不來，還容易把花椒熬糊。大概熬煮1個小時。

6、待熬好的花椒油涼下來，把花椒用干凈并干燥的紗布進行過濾，并擠壓紗布，讓油全部流出。

7、將花椒油分瓶裝好，可以保持很久的。