自制松花蛋的做法
松花蛋，這是多少人的美好的童年回憶啊。小的時候，家里的爺爺奶奶總會給家里人腌制松花蛋，有時候家里有人出遠門了，也不忘帶上幾個松花蛋，或者是給遠在他鄉(xiāng)的親人捎幾個松花蛋，小小幾個松花蛋承載著滿滿的故鄉(xiāng)情?。￠L大后，或許親人已經(jīng)不在身邊，但是媽網(wǎng)百科能夠讓你憶起當初的溫暖，自制松花蛋的做法馬上奉上，讓你沉醉在美麗的童年回憶。
主料：新鮮鴨蛋(100枚)
調(diào)料：變蛋粉(3包（1500克）
做法：
1、選新鮮鴨蛋數(shù)枚；
2、將半包變蛋粉放入大碗中；
3、用水攪拌成稀糊；
4、將選好的鮮鴨蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿；
5、再滾上一層干粉；
6、裝缸密封（或裝塑料袋密封）；
7、春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天；
8、春秋季節(jié)可以放在陽光下曬加速變蛋成熟（縮短密封時間3-5天）；
9、按時打開容器或塑料袋，將松花蛋裸露在空氣中透氣退火（去除堿味），有條件的可以將松花蛋攤放著地上；
10、60天后就可以拿來吃了哦。
松花蛋屬于我國人民的傳統(tǒng)食品，它的口感比較鮮滑爽口，風味獨特，加上保質(zhì)期長、便于攜帶等諸多優(yōu)點，因而倍受人們的青睞。松花蛋好吃有營養(yǎng)是事實，但是偏偏松花蛋都有一個通病，那就是含鉛，如果過多進食很有可能會鉛中毒。那么應(yīng)該怎么才能吃上無鉛的松花蛋呢？自制無鉛松花蛋的做法，馬上為大家奉上！
材料：鮮鴨蛋20個、生石灰粉50克、實用純堿50克、食用細鹽50克、糠殼適量（粗細均可）、涼白開水適量
做法：
1、鮮鴨蛋洗干凈涼干。
2、生石灰過篩取50克。
3、實用堿、鹽、石灰粉稱好放一起。
4、所有粉類倒入干凈的鍋里中小火輕炒十來分鐘，可以聽到辟辟的鹽炸聲。
待冷一點用容器裝好放一夜讓其產(chǎn)生化學反應(yīng)。
5、用涼白開慢慢的將粉類化成稀糊狀，能掛在蛋上不太流動為止。不能太稀也不能太干。
6、掛好糊的鴨蛋在糠殼里輕輕的滾一下。
7、然后鴨蛋依個放在密封的容器里。
8、一個月后拿出來就可以吃了哦~
想要嘗一口新鮮的松花蛋并不難，我們也能通過自己的勞動獲得最新鮮可口的松花蛋。自制松花蛋的做法并不難，但是在操作的過程中需要注意以下幾點注意事項，如果下面幾點都做好了，那么做出來的松花蛋就會更加美味哦！
1、雞蛋或者是鴨蛋不僅要新鮮無縫，而且最好是吃野食長大的雞鴨蛋。
2、炒好的皮蛋粉如果不過夜也可以趁溫熱拌。
3、皮蛋粉只能慢慢加水，不要一下調(diào)稀了。
4、如果沒有康殼，鋸木灰也可以，都沒有也行。
5、此種皮蛋雖不含鉛，但堿的含量也不輕，所以喜歡的也不要貪多。
6、皮蛋腌好的時間與溫度還有腌料的多少有關(guān)。如果黃好了蛋清還是水最好等一段時間，實在不行也可以蒸一下，只要蛋新鮮的就能吃，只是味道就差很多。
媽網(wǎng)百科碎碎念：自制的松花蛋可以室溫保持兩三個月，但是需要注意的是，最好不要放冰箱里面保存，這樣會影響口感哦。另外松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同時進食，大家在吃的需要需要留心這點細節(jié)問題！
松花蛋也就是我們常說的皮蛋，像我們在外面經(jīng)常會吃到的皮蛋瘦肉粥，就是使用松花蛋來制作的喲。想吃松花蛋，但是在外面買總是覺得不太放心，其實花錢買還不如買齊材料自己動手制作呢！那么自制松花蛋需要多長時間？媽網(wǎng)百科馬上為大家科普一下這方面的知識。
問：自制松花蛋需要多長時間？
答：自制松花蛋一般花費的時間在一個月左右，但是也要根據(jù)腌制季節(jié)的不同來決定。夏季溫度高時，50天即可，秋冬季時間要長一些。媽網(wǎng)百科特別提醒一下，腌制出來的松花蛋保存時間會比較長，在室溫里面可以保存兩三個月，這是因為松花蛋里面有食鹽，鹽有防腐的作用；另外一部分原因在于堿性物質(zhì)殺滅了鮮蛋中有可能引起蛋白質(zhì)腐敗的細菌。所以也不用擔心剛腌制出來的松花蛋會在短時間內(nèi)變質(zhì)哦。
松花蛋口感鮮滑爽口，吃進嘴巴味道是一級棒的喲。喜歡吃松花蛋的人其實沒必要在外面購買松花蛋，想要吃到新鮮安全的松花蛋，我們自己動手也能制作出來哦。自制的松花蛋一般都會比外面夠買的松花蛋要安全，那么這樣是不是就意味著可以大吃特吃了呢？其實非也，自制松花蛋也是不可以多吃的，想知道個中的緣由，那么接下來的內(nèi)容就不要錯過了哦。
松花蛋是鹽制食品，里面含有鉛，不可多吃，最多一天最多就吃兩個，適量適度才能確保吃得健康又安全。另外平時愛吃皮蛋的人，一定要注意不能貪吃松花蛋，吃過頭了只會適得其反。另外需要注意多吃些富含膳食纖維的食物，吸附皮蛋中的重金屬，以便很好排除體外。
媽網(wǎng)百科碎碎念：腌制后的松花蛋容易在表面滋生非常多的細菌，每個剝開的松花蛋都要盡快食用，否則容易因為細菌增多而引起食物中毒的現(xiàn)象呢。