鍋塌蒲菜

正所謂咱大中華地大物博，56個民族56支花，美食文化也是在各地百花齊放。美食是沒有區(qū)域限制的，今天媽網(wǎng)百科就為大家介紹一道比較特色的菜肴——鍋塌蒲菜。一起來看看鍋塌蒲菜是什么吧~

鍋塌蒲菜是一道比較出名的濟(jì)南菜，它是由蒲菜、雞蛋、黃瓜等煎制而成的，成品菜肴色澤艷麗，味道咸香，堪稱中國飲食界的“小披薩”。

說鍋塌蒲菜是一道特色菜肴，第一是因為它是濟(jì)南著名菜肴。而其次則在于鍋塌蒲菜的烹飪上。首先鍋塌蒲菜的“鍋塌”，指的是一種烹飪技法，“鍋塌”技法為濟(jì)南廚師所首創(chuàng)，早在明代就有記載。“鍋塌”即是先煎后塌，將味汁收入菜中。質(zhì)品色黃質(zhì)嫩，味鮮醇厚；而其次鍋塌蒲菜的“蒲菜”，指的是一種蔬菜，蒲菜為濟(jì)南名產(chǎn)。它是香蒲的嫩根部，色白質(zhì)細(xì)，脆嫩味美。

另外有史書《濟(jì)南快覽》記載稱：“大明湖之蒲菜，其形似菱，其味似筍，遍植湖中，為北方數(shù)省植物菜類之珍品”。

你，還記得大明湖畔的蒲菜嗎？

雖然鍋塌蒲菜是一道地道的濟(jì)南菜，雖然優(yōu)質(zhì)的蒲菜生長在大明湖畔，但上萬能的媽網(wǎng)學(xué)習(xí)鍋塌蒲菜的做法，你便可足不出市品嘗到鍋塌蒲菜這樣一道魯菜風(fēng)情十足的菜肴哦~

鍋塌蒲菜

主料：蒲菜200克。

配料：雞蛋黃50克、黃瓜5克 、淀粉（蠶豆3克、火腿10克、小麥面粉10克。

調(diào)理：味精2克、鹽5克、姜2克、 豬油（煉制）50克、料酒5克、小蔥5克。

步驟：

1、準(zhǔn)備好上述所需食材；

2、將蒲菜去掉外部老皮，切去后根洗凈，切成4.5厘米的段；

3、將切好的蒲菜放入盤中加精鹽、料酒、味精攪勻稍腌；

4、將雞蛋黃、濕淀粉、面粉、料酒、精鹽、味精、兌成清汁，待用；

5、將蒲菜沾上面粉，放入蛋黃糊里抓勻，分兩排整齊地排在盤子里，余糊倒在上面；

6、炒勺放旺火上，加熟豬油燒至四成熱，將蒲菜整齊地推入勺內(nèi)；

7、煎至“挺身”時，把油控出，大翻勺，繼續(xù)加油煎至兩面金黃色時，放入蔥姜絲；

8、然后倒入兌汁，撒上黃瓜皮絲、火腿絲用大盤蓋住；

9、待微火燜至汁將盡，翻扣在盤子里即成。

說鍋塌蒲菜是中國飲食界的小披薩一點不為過，鍋塌蒲菜的色黃質(zhì)嫩，味鮮醇厚。去濟(jì)南的游客去圍觀大明湖畔的紫薇時，一定不會忘了這道菜肴。鍋塌蒲菜的烹飪技巧是非常重要的，如果掌握不到位，那就只能山寨，別提正宗的鍋塌蒲菜了哦~

技巧一：“鍋塌”——“鍋塌”即是先煎后塌，將味汁收入菜中。煎制前要滑勺，就是將洗凈的炒勺放在旺火上燒熱，隨即加油，反復(fù)幾次，勺底滑了，不易粘底；

技巧二：“蒲菜”——蒲菜洗凈后，用刀稍拍，使其松散，容易入味；

技巧三：“掌勺”——大翻勺時，先將油控出，避免濺出燙入；因有過油煎制過程，需準(zhǔn)備熟油200克。

媽網(wǎng)百科叨叨叨：掌握好以上三個小技巧，保管你能在家輕松DIY出特色的濟(jì)南菜肴鍋塌蒲菜了，不用惦記著大明湖畔的蒲菜了哦~

鍋塌蒲菜的做法雖然簡單，但是要注意烹飪技巧，這樣就可以做出美味又有營養(yǎng)的鍋塌蒲菜了哦。鍋塌蒲菜之所以受人歡迎，不僅是因為其咸香的味道還因為具有很好的營養(yǎng)。一起來看看鍋塌蒲菜的營養(yǎng)價值吧~

鍋塌蒲菜的主要食材是蒲菜、雞蛋、黃瓜、蠶豆、火腿。所以鍋塌蒲菜不僅材料十足，味道鮮美，營養(yǎng)也是大不一樣的哦~

蒲菜：具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效，適合一般人在夏季悶煩時食用。

雞蛋：可以避免智力衰退，增強(qiáng)記憶力提高人體血漿蛋白的含量，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)免疫力。

黃瓜：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達(dá)到抗腫瘤的目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎；老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用。

蠶豆：蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。

火腿：有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

去了濟(jì)南，你怎能不去大明湖畔看一看當(dāng)年的紫薇如今的荷葉？到了大明湖畔，你怎能不一飽當(dāng)?shù)靥厣藻佀巡?？可是孕婦是一個比較特殊的群體，在飲食上是需要特別注意的，那么孕婦可以吃鍋塌蒲菜嗎？

@網(wǎng)友Lucy提問：我嫂子是濟(jì)南人，現(xiàn)在懷孕兩個月了，一家人都當(dāng)寶一樣伺候著，想吃啥就買買買！想穿啥還是買買買！最近嫂子想家了，說是想吃濟(jì)南特色菜肴——鍋塌蒲菜。我擔(dān)心會對肚子里的孩子不好，所以就想著趕緊來媽網(wǎng)百科問問，孕婦可以吃鍋塌蒲菜嗎？

媽網(wǎng)百科解答：首先媽網(wǎng)百科可以很肯定的回答，孕婦是可以吃鍋塌蒲菜的。雖然孕婦在懷孕期間飲食都需要特別注意，但是鍋塌蒲菜中的蒲菜，是香蒲科水生宿根草本植物的一種，它具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效。因其對某些婦科病和輔助療效，所以非常適合經(jīng)產(chǎn)期婦女食用哦~

媽網(wǎng)知識大爆炸：不僅孕婦可以食用鍋塌蒲菜，嬰幼兒和老人也是可以食用的哦~

通過前面的介紹，想必大家對于鍋塌蒲菜都比較了解了。現(xiàn)代人很多人都有三高，特別是糖尿病人，在我國的發(fā)病率當(dāng)中，也非常之高。那么糖尿病人可以吃鍋塌蒲菜嗎？

其實一般人群都可以食用鍋塌蒲菜。所以我們要注意的是少部分不能食用鍋塌蒲菜的人。雖然糖尿病人對于飲食有比較多的忌口，但是鍋塌蒲菜這道菜卻是可以吃的哦。不僅可以吃，鍋塌蒲菜對于糖尿病人還具有很好的功效~

鍋塌蒲菜中的蛋黃能夠提高人體血漿蛋白的含量，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)免疫力。而黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至?xí)档忘S瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽?/p>

所以糖尿病人是可以吃鍋塌蒲菜的，并且鍋塌蒲菜還是糖尿病人的首選食品之一~