法國(guó)鵝肝的做法

【導(dǎo)讀】鵝肝是最讓人驚嘆的美食之一,這是法國(guó)的傳統(tǒng)名菜,法語稱為"FoieGras"。其中,"Gras"有頂級(jí)的意思,由此可見鵝肝在法國(guó)菜中的地位可見一斑,是不是頓時(shí)覺得鵝肝逼格外露有木有!這樣的奢侈美味絕對(duì)是無與倫比的,一般在高檔的餐廳可以品嘗到,鮮美的鵝肝就靜躺在餐碟上,配上舒緩的音樂聲,絕對(duì)能夠讓你身心放松!那么這樣一道美味佳肴,應(yīng)該怎么烹飪呢?想知道答案的你豈能錯(cuò)過下面的精彩內(nèi)容。

法國(guó)鵝肝做法大發(fā)送,帶你裝逼帶你飛!說到這個(gè)法國(guó)鵝肝,大家是不是頓時(shí)覺得逼格外露,非常高大上呢?鵝肝與魚子醬、松露并稱為世界三大美味,是法國(guó)首屈一指的著名料理。那么一份美味的法國(guó)鵝肝擺放在你面前,你會(huì)怎么炮制呢?不要折騰了,法國(guó)鵝肝的做法馬上為大家奉上!

煎法國(guó)鵝肝

原料:鵝肝80克調(diào)料:黑胡椒汁10克,黃油2克

做法:

1、先將鵝肝切成厚片,用牛奶浸泡5小時(shí)后備用。

2、鵝肝片拍上干面粉,在不粘鍋里用黃油煎成兩面金黃色。

3、最后將黑胡椒汁澆到鵝肝上即可。

注意:烹飪技巧如此嬌貴的鵝肝對(duì)于廚師的烹飪技巧要求頗高,火候掌握更是一大考驗(yàn)。在小火微煎鵝肝時(shí),大家只能將鵝肝翻一次面,這樣充分保證了肉質(zhì)的鮮嫩和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哦。

脆皮法國(guó)鵝肝配珍菌

材料:法國(guó)鵝肝100克,罐頭白靈菇30克,蘆筍尖20克,西紅柿10克。

調(diào)料:日本燒汁10克,鮮味汁5克,蒜蓉2克,日本醬油5克,干蔥蓉5克,糯米粉15克,牛油30克,濕淀粉0.5克。

做法:

1、鵝肝入沸水中大火浸泡1分鐘,撈出用干毛巾吸干水分,表面拍糯米粉。

2、鍋內(nèi)放入牛油15克,小火燒化后放入鵝肝小火兩面各煎1分鐘至八成熟,取出裝盤;白靈菇片成同鵝肝一樣的片。

3、鍋內(nèi)放入牛油15克,小火燒化后放入白靈菇小火煎3分鐘至兩面金黃,取出擺在鵝肝的盤邊。

4、蘆筍入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水,跟西紅柿一起擺入盤中。

5、鍋內(nèi)放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、干蔥蓉小火燒開,用濕淀粉勾芡,出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。

法國(guó)鵝肝在美食學(xué)上有著不少的記載,可以說是一道歷史悠久的傳統(tǒng)佳肴,更是與魚子醬、松露同被歐洲人譽(yù)為"世界三大珍饈",深得吃客的歡心。當(dāng)然大家喜歡吃法國(guó)鵝肝不僅是因?yàn)榉▏?guó)鵝肝味道鮮美,還有一個(gè)重要原因,因?yàn)榉▏?guó)鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值杠杠的。什么?不信?那么我們就走著瞧唄!

1、好贊!維生素A含量超越與類食物呢!鵝肝維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用。

2、眼睛不好使?來點(diǎn)鵝肝幫助你!能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色,對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。

3、毒素太多?滿滿都是毒氣?別害怕,經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、年輕肌膚不復(fù)存在,來點(diǎn)鵝肝抗衰老吧!肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

5、臉色不好怎么破?莫心急,法國(guó)鵝肝幫助保持紅潤(rùn)皮膚好贊!動(dòng)物肝臟含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦,面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤(rùn)。

法國(guó)鵝肝作為法國(guó)的傳統(tǒng)名菜,它與魚子醬、松露并稱為世界三大美味,那入口即化的美味絕對(duì)刺激你的味蕾。法國(guó)鵝肝不僅滋味鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是一級(jí)棒的。那么這樣一種高大上的食物,究竟需要多少錢呢?且聽媽網(wǎng)百科詳細(xì)解說一番。

鵝肝分鮮肝和凍肝,一般鮮肝比凍肝貴一點(diǎn),因?yàn)轷r肝從鵝體中取出后就要在冰水中浸泡取出血液,并且要盡快食用。因?yàn)樾迈r沒有被凍過,所以味道和口感上要比凍過的好一些。但是如果是個(gè)人而不是飯店的話基本上很難購(gòu)買到鮮肝,因?yàn)轾Z肥肝是一批批添飼出來的,不是什么時(shí)候想要都有的。鮮肝還要看大小,一般800克以上260元/公斤,500-800克240元/公斤。那就是說150克大概在39-36元之間,到酒店吃就更加貴了呢!

有些人就會(huì)好奇,為什么鵝肝會(huì)這樣貴?在飯桌上美味無比的鵝肝其實(shí)是用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝臟。選材講究這道名菜的原料來之不易,首先是精心挑選在春天出生的鵝,用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進(jìn)行"填鴨式"喂養(yǎng),這樣的出產(chǎn)的鵝肝才會(huì)那么貴。但也正是這樣貴的鵝肝味道上乘!

當(dāng)一塊正宗的法國(guó)鵝肝,你會(huì)使用哪種的方式來烹飪這樣的美食呢?法國(guó)鵝肝怎么吃最好?相信吃貨們已經(jīng)開始各種鍋碗瓢盆大戰(zhàn)腦補(bǔ)情景。不用想那么多,想知道哪種食用方式最好,下面的內(nèi)容給出了最好的答案。

法國(guó)鵝肝的吃法,通常是用小火微煎后,佐以波特酒或深色的醬。另一種經(jīng)過"加工處理"的吃法也很受到歡迎,這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟后冷卻,再切片成冷盤,也可淋上調(diào)味醬享用。一般在處理這種鵝肝時(shí)會(huì)加入的材料包括白蘭地cognac、蘋果白蘭地Armagnac、波特酒port和松露truffles。

鵝肝可以用在熱食或冷食上,在熱食方面,可搭配前菜,或制成Sauce與牛排調(diào)味,如知名的美味"羅西尼鵝肝醬牛排",當(dāng)然用做湯料也是不錯(cuò)的選擇。還有就是拌面包,由于鵝肝成本高昂,因此一般法國(guó)人通常只會(huì)在大節(jié)日(例如圣誕或新年)才享用鵝肝。鵝肝會(huì)被切成塊狀煎香,或?qū)ⅨZ肝醬弄上面包上食用。

法國(guó)鵝肝不是你想吃就能吃,宜忌人群你可造?法國(guó)鵝肝口味香濃,是國(guó)際餐桌上備受矚目的一道名菜。既然鵝肝那么名貴,是不是意味著每個(gè)人都能進(jìn)食呢?答案是否定的。想知道法國(guó)鵝肝哪些人不能吃,那就繼續(xù)往下閱讀吧。

鵝肝一般人都能進(jìn)食,但是這里說的是一般人,而不是全部的人,并不是所有人都可以吃鵝肝的,例如脂肪肝患者就不能吃鵝肝,因?yàn)轾Z肝是一種高脂肪的食物,因此脂肪肝患者吃鵝肝只會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān),加重肝損傷的程度。同樣的急慢性膽囊炎、膽石癥患者忌食,過多食用鵝肝,會(huì)增加動(dòng)脈硬化和罹患冠心病的危險(xiǎn)性。

媽網(wǎng)百科碎碎念:食用法國(guó)鵝肝前必須徹底用水反復(fù)浸泡3~4小時(shí),消除毒素,記住加熱要充分,不可吃半生的、帶血的的鵝肝哦!

世間唯有美食與愛不可辜負(fù),但是奈何美食與s型身材不可兼得,因此吃貨們總需要在吃與不吃中徘徊不已,兩難抉擇還真的好揪心。就比如法國(guó)鵝肝,好不容易男神約到餐廳吃法國(guó)鵝肝,但是看到那法國(guó)鵝肝飽滿的汁,女同胞們你們是否還能淡定吃下去呢?不要磨磨唧唧的,媽網(wǎng)百科馬上為大家介紹一下法國(guó)鵝肝的熱量,知己知彼,女同胞們才能權(quán)衡吃還是不吃??!

鵝肝的熱量以100克可食部分計(jì)是129大卡也就是539千焦。而每100克鵝肝的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。所以鵝肝的熱量不算很高,但也不低。過多食用鵝肝,會(huì)增加動(dòng)脈硬化和罹患冠心病的危險(xiǎn)性哦。

由此可見,法國(guó)鵝肝的熱量還是蠻高的,女同胞們還是忍住口,淺嘗鵝肝就可以了,貪嘴長(zhǎng)肥膘那就不好了呢,且吃且珍惜!不過偶爾一兩次是不用害怕的,只要不要經(jīng)常吃,更不要沒節(jié)制吃個(gè)不停。飲食有道,當(dāng)個(gè)有自制力的吃貨才能在吃的道路上走得瀟灑自在喲!

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 索引
  • 法國(guó)鵝肝的做法
  • 法國(guó)鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  • 法國(guó)鵝肝需要多少錢
  • 法國(guó)鵝肝怎么吃最好
  • 法國(guó)鵝肝哪些人不能吃
  • 法國(guó)鵝肝的熱量高不高
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