豬肉蝦仁餃子

如今，餃子早已不算“節(jié)日食品”，超市里各種各樣的餃子應(yīng)有盡有，但全家人圍坐在一起包餃子，仍是親情團(tuán)聚最隆重的儀式。那么，你會(huì)包餃子嗎？下面就跟著媽網(wǎng)百科學(xué)做豬肉蝦仁餃子吧。

材料：肉餡500g，蝦仁200g，蒜苗約350g（也可以換成韭菜，蒜黃等），雞蛋1個(gè)，鹽一小匙，酒一大匙，醬油適量，醋半小匙，香油一小匙，雞精、生粉適量，餃子皮

做法：

1、蝦仁去線，洗凈切小段兒，用生粉、半個(gè)雞蛋清及一小匙酒拌勻，放入冰箱略腌5-10分鐘。

2、肉餡、蒜苗加入剩下的雞蛋及調(diào)料攪拌上勁。如果是用白菜這類(lèi)出水比較多的菜做餡，可以先將肉餡攪拌上勁，再加菜，攪拌均勻后再放入冰箱冷藏一會(huì)，包起來(lái)比較不容易出水，也比較容易操作。

3、取一個(gè)餃子皮，放入適量的餃子餡，加入一段蝦仁，把餃子皮兩邊兜起來(lái)，中間先捏緊，把外側(cè)的餃子皮從中間向外收褶即可?，F(xiàn)成的餃子皮不好捏緊，所以捏之前要先圍著餡料涂上一圈水。

4、餃子包好后，下水煮熟即可。

過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候，包餃子是少不了的。但是你知道這香菇蝦仁餃子怎么包嗎？不看不知道，一看嚇一跳。這餃子也有許多種時(shí)尚又新奇的包法。下面具體來(lái)了解下。

1、三角餃：雙手握餃子皮，大拇指與食指對(duì)稱(chēng)向中間握緊，這樣包出來(lái)的餃子美觀獨(dú)特，但是很占空間。

2、波波餃：取餃皮一張于掌心，放入適量餡將餃皮對(duì)折封口成半圓形，食指稍過(guò)拇指前捏，拿住餃邊，食指微微將餃皮往前推出褶折，重復(fù)褶折直推至右端頂處放手，這樣一只波波餃就完成了。

3、魚(yú)形餃：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料，把餃皮對(duì)折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊，如此重復(fù)直至另一邊，最后收口時(shí)把尾巴稍微向上翹捏牢即可。

4、元寶餃：取餃皮一張于掌心，放入適量餡對(duì)折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢，然后把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。

5、月牙餃：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內(nèi)側(cè)皮，食指將外側(cè)皮形成褶折，右手拇指將褶折捏緊，重復(fù)步驟至左端餃邊，并將兩端封口處捏牢。

平時(shí)人們吃米飯、炒菜或是面條時(shí)，即使菜的種類(lèi)齊全，但進(jìn)食時(shí)也不能保證樣樣俱到，按比例進(jìn)食就更談不上了。但人們每吃一個(gè)餃子卻能將所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素基本攝入。吃豬肉蝦仁餡這種材料豐富的餃子，營(yíng)養(yǎng)的多樣性更是錦上添花。下面一起來(lái)了解下豬肉蝦仁餃子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

1、豬肉：豬肉含有人體所需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分。在500克豬瘦肉中，蛋白質(zhì)為84．5克，脂肪為146克，糖類(lèi)為5克，鈣為55毫克，磷為850毫克，鐵為12毫克，維生素B為12．65毫克，尼克酸為21毫克。豬肉味甘、性微寒，具有補(bǔ)中益氣，潤(rùn)腸胃，生津液，豐肌體，澤皮膚的功能。

2、蝦仁：蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人而言是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中的膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。

豬肉蝦仁餃子雖好，但食用時(shí)，還是有些小小的講究，例如不能與某些食物同食等等。下面具體了解下。

1、豬肉：豬肉與鵪鶉同食，令人面黑；豬肉與鴿肉、鯽魚(yú)、蝦同食，令人滯氣；豬肉與驢肉同食，易致腹瀉；豬肉與蕎麥同食，令人落毛發(fā)；豬肉不宜與菱角、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術(shù)等同食。服降壓藥和降血脂藥時(shí)不宜多食豬肉，服磺胺類(lèi)藥物時(shí)也不宜多食。

2、蝦仁：蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且會(huì)刺激腸胃，引起人體不適，甚至出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。

口感厚實(shí)的豬肉、鮮美嫩滑的蝦仁，融合二者之精華，始得這道豬肉蝦仁餃子。因此制作這道佳肴時(shí)，選材十分重要。下面一起來(lái)了解下豬肉蝦仁餃子怎么選材吧。

一、如何挑選豬肉

1、看豬肉的外觀

新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色；肥肉部分則是白色或者乳白色，且質(zhì)地比較硬。同時(shí)，豬肉要有光澤，沒(méi)有液體流出，肉的表面沒(méi)有任何斑點(diǎn)。

2、聞豬肉的氣味

拿豬肉在鼻子附近聞聞，比較新鮮的豬肉會(huì)略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買(mǎi)。

3、手指觸摸豬肉

用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，用力按壓后能迅速恢復(fù)原狀者為宜；再用手摸下豬肉表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而不粘手為佳。

4、用水煮肉看湯汁顏色

煮肉的湯應(yīng)透明清澈，油脂團(tuán)聚于湯的表面，具有香味。

二、如何挑選蝦仁

1、優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細(xì)，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開(kāi)。

2、優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性??；而水泡蝦仁富有彈性，無(wú)蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開(kāi)，臭味就較為明顯。

3、優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時(shí)，個(gè)體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無(wú)泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時(shí)，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。