薺菜蝦仁餛飩
加班加點(diǎn)壓力大？車子房子壓人垮？包餛飩宣泄一下吧。自制的薺菜蝦仁餛飩，皮薄餡足，口口留香?？靵?lái)跟媽網(wǎng)百科學(xué)習(xí)下如何純手工打造南北都愛的美食吧。
一、材料：
皮：面粉400克、水135克、雞蛋一只、鹽1小勺、堿面少許
餡：薺菜100克、白菜100克、肉餡150克、蝦仁250克、白酒1/4小勺、鹽1小勺、花生油1大勺、醬油1小勺、麻油1小勺、蔥姜適量
湯：紫菜、蔥姜末、胡椒粉、醋、鹽等適量
二、做法：
1、面粉扒個(gè)窩，打入雞蛋，135克溫水中溶解鹽和堿，然后分次加入水，合成很硬的面團(tuán)。
2、電動(dòng)壓面機(jī)從2檔到6檔，按序壓制面皮，直到面皮壓得足夠薄，折疊后用刀切成梯形的餛飩皮。
3、薺菜擇洗干凈，入開水鍋焯燙一下，撈出控干后斬成末，肉餡里加入醬油、鹽、花生油和麻油攪拌均勻腌制15分鐘，白菜心剁成末，蝦仁清洗干凈后用白酒、少許鹽腌制一會(huì)兒。
4、肉餡里加入剁碎的蔥姜、薺菜末和白菜末，最后加入蝦仁攪拌均勻，即成餛飩餡。
5、取一張餛飩皮，挑上一團(tuán)餡料（建議每只餛飩包一只大蝦仁），然后卷起封口，直到包完餛飩。
6、取一盆，盆中撕入紫菜、加入蔥姜末、鹽、醋和少許胡椒粉。
7、鍋中水燒開，下入餛飩，用勺背輕推，防止餛飩粘底，等餛飩?cè)扛≡谒嫔?，即可撈出放在盆中?/p>
這年頭，會(huì)“七十二變”的不一定只有孫悟空，還有餛飩。官帽式、枕包式、傘蓋式、抄手式……這琳瑯滿目的包法是否已亮瞎你的眼？快來(lái)跟媽網(wǎng)百科學(xué)習(xí)下如何給餛飩換新裝吧。
一、官帽式
餡料放在薄的大餛飩皮中間；沿對(duì)角線對(duì)折成三角形；在面皮兩端上各抹少許水；用手拿起來(lái)折疊后按緊；只折一端，另一端還是呈三角狀直立。
二、枕包式
餡料放在厚的大餛飩皮中間；對(duì)角相互對(duì)折；左邊抹少許水后折上來(lái)；右邊也抹少許水搭上去；讓封口朝下，反扣朝上放(寬度可以自行調(diào)整成長(zhǎng)方形或正方形)。
三、傘蓋式
將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上；用指尖將邊上四周聚攏；左邊抹少許水后折上來(lái)；再用虎口捏緊封口；反扣成形。
四、抄手式
肉餡放在小餛飩皮上；沿對(duì)角線折成三角形；在其中一角沾點(diǎn)水；將另一角折疊上去成抄手狀；將兩端拉整齊，使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。
薺菜歷來(lái)是藥食同源的蔬菜，性味甘平，具有和脾、止血、明目的功效，和蝦仁做餡料包餛飩，不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是杠杠的。下面一起來(lái)了解下薺菜蝦仁餛飩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。
1、薺菜：薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿卜素3.2毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜的藥用價(jià)值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。
2、蝦仁：蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人而言是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中的膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
凡事當(dāng)有度，飲食應(yīng)知足。好比這普普通通的薺菜蝦仁餛飩，雖然好吃，但也應(yīng)科學(xué)地吃。為防范于未然，下面就跟著媽網(wǎng)百科了解下薺菜蝦仁餛飩的食用禁忌吧。
一、薺菜的食用禁忌
吃薺菜要注意以下幾點(diǎn)：
第一，首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。薺菜根部的藥用價(jià)值最高，制作食療方時(shí)，不應(yīng)摘除。
第二，薺菜不宜久燒久煮，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)使顏色變黃。
第三，薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。體質(zhì)虛寒者也不宜食用薺菜。
二、蝦仁的食用禁忌
蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且會(huì)刺激腸胃，引起人體不適，甚至出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。
要做薺菜蝦仁餛飩，薺菜和蝦仁是重點(diǎn)。那么，這兩種食材怎么挑呢？下面媽網(wǎng)百科為大家介紹薺菜與蝦仁的挑選竅門，準(zhǔn)人妻、準(zhǔn)媽媽們都看過來(lái)吧。
一、如何挑選薺菜
1、挑選薺菜時(shí)，首先要挑選那種深綠色的薺菜，這種才是真正的野生薺菜，而顏色淺、嫩綠色的一般為大棚薺菜。此外，開花的薺菜就不要買了，因?yàn)檫@種薺菜已經(jīng)很老了，不好吃，只適合藥用。
2、挑選薺菜時(shí)，還要區(qū)分品種。現(xiàn)在市場(chǎng)上的薺菜一般有兩種：一種是尖葉的，另一種是圓葉的。尖葉的即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃。圓葉的即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚，味淡。
3、挑選薺菜時(shí)，選購(gòu)單顆生長(zhǎng)的為宜，因?yàn)樵w的質(zhì)量差。此外，不要嫌棄紅葉的薺菜，它的香味更濃，風(fēng)味更好。
二、如何挑選蝦仁
1、優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細(xì)，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
2、優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性??；而水泡蝦仁富有彈性，無(wú)蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。
3、優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時(shí)，個(gè)體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無(wú)泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時(shí)，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。