菌菇
不少人家里總會(huì)有干貨的存在，海鮮魚(yú)類(lèi)的干貨和菌菇類(lèi)的干貨是最常見(jiàn)的。菌菇類(lèi)的干貨用來(lái)搭配肉類(lèi)燜煮出來(lái)的誘人滋味真要你親自嘗過(guò)才能體會(huì)的。外面吃著總覺(jué)得不健康，那么何不自己在家露兩手呢？下面推薦兩款干菌菇的做法，還不快學(xué)一下。
干菌菇做法一：
材料：干蘑菇100g、 花生油適量、鹽適量、生抽20ml、白糖2g、香油適量
做法：
1、干蘑菇溫水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，然后去掉根部灰沙，洗凈。
2、炒鍋倒入花生油燒熱，可比平時(shí)要多一些。
3、然后倒入菌菇翻炒。
4、加入生抽，加入白糖。
5、然后把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。
6、加蓋燜之3分鐘。
7、然后加入一些鹽繼續(xù)翻炒。
8、菌菇水分已干出香味淋入香油，雞精。
9、翻炒均勻關(guān)火。
小貼士：煮干菌菇，油一定要多一些，炒好的菌菇才會(huì)油亮干鮮，勁道耐嚼。
干菌菇做法二：
材料：干蘑菇200g、排骨400g、姜適量、鹽適量、八角適量、粉皮2張、醬油適量
做法：
1、干蘑菇摘去雜質(zhì)，用溫水沖洗一遍，然后再用涼水泡透。
2、泡蘑菇的水不要倒掉，用紗網(wǎng)過(guò)濾。
3、把清湯和蘑菇倒入砂鍋，開(kāi)火。
4、排骨用水焯一下。
5、焯好的排骨放入砂鍋，放入八角、姜片。
6、開(kāi)鍋撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火20分鐘。
7、倒入醬油，放鹽。
8、放入洗凈的粉皮，待粉皮煮制軟爛關(guān)火。
小貼士：粉皮不要過(guò)早放入，而且不要煮的太爛。
想食用的菌菇種類(lèi)太多了，炒起來(lái)比較麻煩，做湯又覺(jué)得味道太淡，那么可以嘗試一下做成菌菇煲。下面推薦兩款美味菌菇煲的家常做法。
菌菇煲的做法一：
材料：羊骨湯1000g、平菇適量、香菇適量、黃豆芽適量、娃娃菜適量、鹽適量、胡椒粉適量步驟
1、準(zhǔn)備羊骨湯。
2、將食材清洗干凈。
4.把平菇和香菇洗凈。把香菇切花刀，平菇撕成小朵。
5.娃娃菜洗凈，剖成4~6瓣。
6.把羊骨湯燒開(kāi)，放入黃豆芽。
7.當(dāng)黃豆芽燉熟后加入香菇和平菇。
8.菌菇燉熟后放入鹽。
9.再放入娃娃菜煮軟即可。
10.出鍋后撒入胡椒粉調(diào)勻即可。
菌菇煲的做法二：
材料：干云耳20克、杏鮑菇150克、茶樹(shù)菇100克、蘑菇100克、草菇100克、冬菇100針菇100克；大白菜300克、牛筋丸、豬肉丸、墨魚(yú)丸、蝦丸、蟹肉棒各適量、蔥2 顆、姜2片、花生油2茶匙、 鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、胡椒粉少許
做法：
1、預(yù)先把云耳泡開(kāi)，處理干凈；肉丸先取出來(lái)解凍；將所有材料洗干凈，杏鮑菇切片、茶樹(shù)菇切段、草菇切開(kāi)兩邊、冬菇去蒂、金針菇切去頭；大白菜洗干凈后切成大塊；蔥切段；
2、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，加入少許鹽，把所有菇（金針菇除外）倒入灼一下?lián)破馂r干水分。
3、鍋內(nèi)重新放入適量清水和姜片，燒開(kāi)后加入花生油、大白菜、云耳和肉丸，待煮至菜快熟、肉丸已發(fā)大時(shí)加入蟹肉棒、所有菇類(lèi)和蔥段，整鍋煮熟后加入鹽和雞精，撒上少許胡椒粉就可以上菜了。
菌菇湯的特點(diǎn)在于保持菌菇的鮮味同時(shí)讓菌菇的香味盡情揮發(fā)，清淡而甘甜。菌菇湯的做法
其實(shí)并不復(fù)雜，可以說(shuō)有點(diǎn)簡(jiǎn)單，下面一起來(lái)學(xué)一下菌菇湯的做法。
菌菇湯的做法一：
材料：蘑菇4朵、鮮香菇4朵、草菇8朵、秀珍菇10個(gè)、肉絲一小把、雞毛菜一小把、鹽適量、味精適量、淀粉適量、麻油適量
做法步驟：
1、蘑菇洗凈，切比較厚的片。
2、鮮香菇洗凈，去根一切三或四塊。
3、草菇洗凈，一切二。
4、秀珍菇洗凈。
5、肉絲加入鹽、味精、淀粉、水拌勻。
6、雞毛菜去黃葉老葉，洗凈。
7、鍋內(nèi)入油，油熱加入腌過(guò)的肉絲煸炒至變色，盛出。
8、鍋洗凈擦干，再入油，油熱加入蘑菇、鮮香菇、草菇、秀珍菇煸炒，加肉絲，加鹽，加水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燒煮三五分鐘，開(kāi)大火加雞毛菜，加味精調(diào)味，淋麻油盛出，就完成了。
小貼士
1、各種原料可多可少，根據(jù)實(shí)際的情況。也可以加入其它的菌菇。
2、在菌菇湯里加入肉絲，味道就更鮮美了。加入雞毛菜，營(yíng)養(yǎng)更全面，顏色也更漂亮。
3、菌菇是營(yíng)養(yǎng)保健的食物，多吃可防癌。
菌菇湯的做法二：
材料：香菇6朵、草菇6朵、茶樹(shù)菇適量、平菇適量、高湯1碗、蒜適量、姜片適量、油適量、鹽適量
1、準(zhǔn)備好各種菇。菇洗凈，要泡發(fā)的就先泡發(fā)好。
2、姜洗干凈切片，蒜拍碎。
3、熱鍋下油，煸香姜蒜。
4、下菇炒一下。
5、加入高湯，煮沸。
6、將材料移到電壓鍋中，煲30分鐘即可。
7、然后開(kāi)蓋加鹽調(diào)味就可以飲用了。
排骨菌菇湯營(yíng)養(yǎng)又美味。無(wú)論是家常便飯還是宴客親友，排骨菌菇湯都是不錯(cuò)的選擇。無(wú)論是大人小孩還是老人家，食用排骨菌菇湯會(huì)對(duì)身體大有益處。下面推薦兩款排骨菌菇湯的做法，趕緊在家自己動(dòng)手做做吧！
做法一：
材料：肋排500g 蘑菇500g 春筍1包 輔料 鹽適量 枸杞若干粒 大料適量 桂皮適量
做法：
1、買(mǎi)回來(lái)的排骨先用清水浸泡30分鐘。
2、把排骨砍成塊。
3、涼水下鍋焯排骨。
4、香菇和茶樹(shù)菇洗凈。春筍洗凈切塊備用。
5、把香菇和茶樹(shù)菇先用水焯一下。盛出備用。
6、電壓力鍋里先放入焯好的排骨。
7、再將焯好的香菇、茶樹(shù)菇以及春筍、蔥姜、大料、桂皮放入。
8、放入適量水，再放入枸杞。
9、蓋上湯鍋蓋，開(kāi)始煲湯了。大約煲30分鐘左右就可以。
10、湯好了后加入適量的鹽調(diào)味就可以了。
做法二：
材料：排骨400g、金針菇120g、海鮮菇200g、鳳尾菇110g、油適量、鹽適量、大蔥2根、姜1塊、八角1個(gè)、味精3g、大棗適量、山楂酒10ml、竹蓀80g、黑木耳適量
做法：
1、將金針菇、海鮮菇、鳳尾菇、竹蓀洗干凈。
2、黑木耳泡發(fā)好。
3、把各種菌菇放入開(kāi)水中焯2分鐘即可。
4、排骨從冰箱里取出解凍。
5、冷水浸泡2小時(shí)中間換水1~2次去除血水。
6、準(zhǔn)備大蔥、八角、姜拍散。
7、泡好的排骨放入冷水中放入大蔥和姜、八角、自制山楂酒。開(kāi)大火焯水，將浮在上面的血沫撇出去。
8、保留剩下的豬排骨的湯，里面放入紅棗。
9、再放入焯過(guò)水的金針菇、鳳尾菇、海鮮菇。開(kāi)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火。燉30分鐘。
10、開(kāi)始調(diào)味放入鹽，再放入味精。
菌菇營(yíng)養(yǎng)很豐富，多吃對(duì)身體幫助很大。豆腐，豆制品，補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但是熱量低，這二類(lèi)搭配相得益彰，如虎添翼，對(duì)身體非常好。
菌菇豆腐湯主料： 200g豆腐 ；100g蟹味菇 ；100g白玉菇；50g黑木耳；50g蔥 。
菌菇豆腐湯配料： 適量鹽；適量味精 。
菌菇豆腐湯的做法步驟：
1、嫩豆腐切成小方塊。水發(fā)黑木耳撕成小朵，去蒂洗凈。
2、白玉菇、蟹味菇分別去根，洗凈。
3、鍋中倒入橄欖油燒熱，下白玉菇、蟹味菇，黑木耳煸炒幾下，添入適量水煮沸。
4、放入嫩豆腐用大火煮沸。
5、轉(zhuǎn)中火續(xù)煮5分鐘，調(diào)入鹽和雞汁。
6、撒蔥花煮開(kāi)即可出鍋。
一般菌菇都具有提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力、抑制肝臟內(nèi)膽固醇增加，促進(jìn)血液循環(huán)，有降血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。那么用菌菇烹飪出來(lái)的菌菇湯會(huì)具有什么功效？想了解菌菇湯的功效，我們可以通過(guò)了解常用于做菌菇湯的食用菌類(lèi)來(lái)了解。
1、平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體的免疫力。平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對(duì)婦女更年期綜合癥有輔助治療效果。
2、香菇含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類(lèi)物質(zhì)。可抑制肝臟內(nèi)膽固醇增加，促進(jìn)血液循環(huán)，有降血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
3、草菇維生素C含量最高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力。它具有解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時(shí)，可與其結(jié)合，隨小便排出。還能減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上選食品。
4、金針菇在日本，人們稱(chēng)它為“增智菇”或 “聰明菇”。金針菇中賴(lài)氨酸的含量特別高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，被譽(yù)為“益智菇”。脾胃虛寒者金針菇不宜吃太多。
5、茶樹(shù)菇具有補(bǔ)腎、利尿、治腰酸痛、滲濕、健脾、止瀉等功效， 是高血壓、心血管和肥胖癥患者的理想食品。
6、杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用。