姬菇

姬菇有時(shí)為了和平菇進(jìn)行區(qū)分，也稱為真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和一般菌菇有差異。食用姬菇對(duì)人體有很多好處，質(zhì)地脆嫩，味道鮮鮮，具有海蟹味，可以做菜或入湯食用，是容易吃到也是很多人特別喜歡的食物。

姬菇從20世紀(jì)70年代起就開始風(fēng)靡日本市場(chǎng)，后引入中國(guó)。1986年至1990年間，中國(guó)的山東、河南、河北、山西等省進(jìn)行小面積栽培，姬菇的維生素B1、B2、B6、C的含量較高，是一種非常珍貴的食用蘑菇。

姬菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:每100克可食部分含水量92.5克，蛋白質(zhì)2.1克，脂質(zhì)0.3克，碳水化合物(糖質(zhì)3.7克，纖維0.7克)，灰分0.7克(其中鈣2毫克，磷75毫克，鐵1.1毫克)，維生素A有1U，維生素B1有0.08毫克，維生素B2有0.5毫克。

通過(guò)上面的詳細(xì)介紹，姬菇的這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以加速體內(nèi)脂肪的代謝；包含的8種人體必需氨基酸，對(duì)青少年智、增高起著重要作用。

姬菇食用起來(lái)味道鮮美，也可對(duì)我們的身體帶來(lái)很多的功效與作用，姬菇的食用方式也多種多樣，但更多的還是以新鮮的姬菇做佐菜和主菜食用居多。姬菇色白、肉質(zhì)白厚質(zhì)嫩，那么食用姬菇的功效與作用有哪些呢？

1、姬菇可以作為體弱病人的營(yíng)養(yǎng)品食用，從而增加營(yíng)養(yǎng)，起補(bǔ)虛養(yǎng)生的功效。

2、姬菇對(duì)肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等有一定療效，這類病人可以在日常飲食中適當(dāng)增加食用量。

3、食用姬菇對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性，因?yàn)榧Ч胶锌鼓[瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì)，患有腫瘤疾病的人群不妨食用之。

4、姬菇對(duì)降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，外加口感細(xì)滑比較適合老人食用。

5、姬菇對(duì)婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用，降低女性更年期的煩惱。

6、姬菇還具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。

7、姬菇可用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。

8、姬菇可以改善人體的新陳代謝從而增強(qiáng)體質(zhì)和調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，這是因?yàn)榧Ч胶性S多種維生素及礦物質(zhì)的原因。

姬菇炒肉的做法可做西南人愛吃的麻辣風(fēng)味，也可做成南方人愛吃的甜甜的風(fēng)味，姬菇炒肉是用姬菇和豬肉作為主要食材外加淀粉、尖椒、生抽等輔助食材制作而成，具有色澤油亮，口感脆嫩等特色。

做就姬菇炒肉準(zhǔn)備好豬肉80克、尖椒、姬菇150克、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、蠔油適量、淀粉適量、水適量、辣醬適量、白糖適量等主要和輔助食材后的操作步驟為：

1、瘦肉洗凈切成絲、加入少許干淀粉拌勻腌制10分鐘、再倒入少許油，拌勻待用

2、姬菇剪去根部，洗凈瀝干，尖椒洗凈切成圈、生姜切絲、大蒜去皮切片

3、將姬菇放入沸水中焯燙一下后撈出瀝干待用

4、將姬菇放入沸水中焯燙一下后撈出瀝干待用

5、鍋內(nèi)再加入少許油,下入姜絲、蒜片、辣醬，炒出香味后下入尖椒圈，翻炒幾下

6、放入先前炒好的肉絲與焯燙過(guò)的姬菇,加入適量的鹽、蠔油、少許白糖，翻炒均

7.倒入水淀粉,放入生抽與蔥花,炒勻即。

小提示：在烹飪姬菇炒肉絲的過(guò)程當(dāng)中一定要重視姬菇和肉一定要炒熟，因?yàn)槿绻Ч胶腿馕粗笫焓秤玫脑?，是很可能給自己身體健康帶來(lái)不利影響的。

姬菇炒肉片的做法并不難，從準(zhǔn)備到制作大概僅僅只需要20分鐘就足夠，在做法難度上也簡(jiǎn)單易學(xué)，按照操作步驟一學(xué)變回，只是在輔料的搭配和火候的掌控上決定姬菇炒肉片是否美味，那么姬菇炒肉片的做法是怎么的呢。

首先準(zhǔn)備好食材豬肉80克、姬菇150克、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、蠔油適量、尖椒適量、淀粉適量、水適量、辣醬適量、白糖適量。

1、再將洗干凈后的豬肉切成片，切好片后，將肉片加適量醬油、鹽、料酒、淀粉等攪拌均勻腌制15分鐘讓調(diào)料的味道充分融入肉片中。

2、將準(zhǔn)備好的姬菇洗凈并瀝干水分，用沸水灼下去除腥味，待用，并將可去除肉片腥味的蔥姜切片。

3、將鍋上火，放油燒熱，油溫度足夠的時(shí)候，放入蔥姜爆香，再將肉片放入煸炒，當(dāng)肉片滑散變色后裝盤待用。

3、鍋重新洗干凈，放少許底油燒熱，將姬菇放入煸炒1分鐘，然后倒入待用的肉片，加入水、醬油、鹽、胡椒粉。

4、然后小火燒四分鐘，再轉(zhuǎn)用大火，將汁收濃，撒些小香蔥即可出鍋。

人們的平常飲食中,蘑菇是一種很常見的餐桌飯菜。這種大型真菌食用菌富含高蛋白、低脂肪，和人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分。蘑菇口語(yǔ)一般其實(shí)就是蘑菇的總成,對(duì)于人們來(lái)說(shuō)常吃蘑菇是很好的.姬菇就是蘑菇的一種,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,而且關(guān)于姬菇的做法是非常多。

對(duì)于愛吃姬菇的人來(lái)說(shuō)，學(xué)會(huì)姬菇的做法相當(dāng)重要,因?yàn)椴煌淖龇⒐剿尸F(xiàn)的口感是不同的。如姬菇湯和姬菇炒菜食用口感有很大的差異。分享姬菇的做法，涼拌姬菇和姬菇熘豬肝。

1、涼拌姬菇

材料：紅椒、姬菇、蔥花、鹽、香油、辣椒油、胡椒粉。

制作步驟：將姬菇洗凈，用手撕開；燒一鍋水，水開后把姬菇放進(jìn)去，焯1-2分鐘撈出,用冷水沖涼，擠干水分待用；取一個(gè)碗，把焯好的姬菇放進(jìn)去，加適量鹽、胡椒粉,滴入香油、辣椒油(看個(gè)人口味而定)，加紅椒段、蔥花拌勻裝盤即可。

2、姬菇熘豬肝

材料：鮮姬菇100克,豬肝200克、蔥白、姜片、泡辣椒、精鹽、味精、濕淀粉適量、食用油500克(約耗50克)。

制作步驟：姬菇洗凈切片，投入沸水鍋氽一下?lián)破?；豬肝切片，投入油鍋過(guò)油至斷生；蔥白切馬蹄片，泡辣椒切小段；炒鍋置旺火上，注入食用油30克，下姜片、泡辣椒煸香，投入姬菇、豬肝,加精鹽、味精，迅速顛翻幾下，濕淀粉勾薄芡,撒上蔥白即成。