羊肚菌
怎樣烹飪出最味美和最富營養(yǎng)的羊肚菌菜系一直是我們的追求，在嘗試了各種做法之后發(fā)現(xiàn)，羊肚菌適合炒和燉湯。炒制可分素炒、葷炒。燉湯多為葷湯。與雞肉、豬肉、魚進(jìn)行搭配均可。以雞肉最為常見，以羊肚菌燉雞最為鮮美可口，羊肚菌燉雞的做法是怎么樣的呢？
羊肚菌燉雞的做法并不難，只需準(zhǔn)備好材料：羊肚菌適量，仔雞一只，蔥段姜片，鹽。
具體做法步驟為：
1、羊肚菌流水沖一下，入40度左右的溫水中浸泡30分鐘左右。
2、仔雞斬塊兒，開水中氽燙1分鐘，撈入湯煲中。
3、將雞塊兒與羊肚菌一起入湯煲中。
4、泡羊肚菌的水，沉淀過后也一起倒入湯煲中。
5、加入適量清水，蔥段，姜片，大火燒開，小火燜煮30分鐘以上，撒適量鹽調(diào)味兒即可。
另一種搭配是與雞中的名雞，烏雞搭配。制作方式為：
主料：羊肚菌、烏雞
輔料：枸杞、紅棗、筍片、高湯
調(diào)料：鹽、雞精、蔥段、姜片、料酒
具體操作步驟：
1、將干羊肚菌用溫水泡開洗凈，烏雞宰殺去內(nèi)臟洗凈，然后放入沸水焯一下，撈出洗凈；
2、坐鍋點(diǎn)火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、姜片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。
食用珍品羊肚菌口味豐富，營養(yǎng)較高，燉湯為名的羊肚菌因本身的鮮美甚至不需添加其它的香料如八角等調(diào)味品。這種不含激素即可增強(qiáng)性能力的食用菌被譽(yù)為人類最理想的“性”食品。
那么古時作為敬獻(xiàn)皇帝的滋補(bǔ)貢品，民間宴席上的珍品，又它的做法都有那些呢？
1、紅燒，羊肚菌呈紅色，匹配羊肚菌的鮮艷，紅燒的主題。紅燒菜最講究的是原汁原味，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透，調(diào)色與調(diào)味是紅燒的主題，兩者是不可分割的。紅燒羊肚菌可不用過于調(diào)色甚至是清色紅燒羊肚菌味道都很鮮美。這類的代表菜品有紅燒羊肚菌，羊肚菌燒肉等。
2、煲湯，新鮮羊肚菌不宜保存，干貨羊肚菌適合煲湯之用，而煲湯是人們滋補(bǔ)的良品，特重視食材的選擇，羊肚菌煲湯能非常有效的將羊肚菌的營養(yǎng)價值溶于湯品之中。不但味美，吸收營養(yǎng)也是一流。
3、炒菜，是中國菜的常用制作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，炒菜是用鍋鏟不斷翻動，直到菜被炒熟，講究的油溫，食材的水份和葷素的合理搭配。羊肚菌能于豬肉、牛肉、鴨肉等紅肉進(jìn)行搭配，使其菜色更加紅潤可口。
羊肚菌的營養(yǎng)價值堪比肉類、乳制品和魚類，很多營養(yǎng)素甚至高于肉類幾倍甚至幾十倍之多，故可見羊肚菌的營養(yǎng)價值之高。
根據(jù)相關(guān)測定每100克羊肚菌營養(yǎng)素含量：可食部分34%，水分74.2克，蛋白質(zhì)21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素0，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，維生素C-，維生素A-，粗纖維0，灰分1.1克。
例如核黃素，核黃素能參與體內(nèi)生物氧化反應(yīng)與能量代謝，可提高肌體對蛋白質(zhì)的利用率，促進(jìn)生長發(fā)育，維護(hù)皮膚和細(xì)胞膜的完整性。當(dāng)缺乏時，就影響機(jī)體的生物氧化，使代謝發(fā)生障礙。其病變多表現(xiàn)為如口角炎、唇炎、舌炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。成人每日只需食用3-4只羊肚菌便可補(bǔ)足所需。
此外，羊肚菌富含18種氨基酸，其中所含的8種氨基酸是人體不能制造的“必需氨基酸”。羊肚菌所含的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸氧分子來抑制惡性腫瘤，另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用，使致癌物的方向改變，從而減少或消除致癌的危險(xiǎn)。
羊肚菌的外形種類較多，按菌蓋的不同可分為小頂羊肚菌,尖頂羊肚菌,粗柄羊肚菌,青川羊肚菌,小羊肚菌這五類，盡管如此多的分類，羊肚菌依然是久負(fù)盛名的食補(bǔ)良，是宴席上的珍品，民間更有有‘年年吃羊肚、八十照樣滿山走’的說法，可見羊肚菌的功效是多么的深入人們的心中。
根據(jù)古醫(yī)書的記載和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的證明，羊肚菌具有以下功效：
1、根據(jù)《新華本草綱要》：羊肚菌有和胃消食，化痰理氣的功能。主要用于消化不良、痰多氣短等不良疾病。
2、羊肚菌具有補(bǔ)腎、壯陽、補(bǔ)腦、提神的功能。對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性欲冷淡有明顯的改善作用。
3、長期食用羊肚菌可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預(yù)防感冒、增加人體免疫力的效果。
4、羊肚菌對減肥和美容也有功效，特別是對女性經(jīng)常食用羊肚菌不但可以美容、增白，還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用，還能使皮膚長期保持細(xì)膩、嫩白、光滑。
5、羊肚菌對消除焦慮，增強(qiáng)睡眠質(zhì)量，都有良好的效果，所以羊肚菌對男女老少都皆宜。
6、羊肚菌富有多樣的營養(yǎng)元素，是一種不含任何激素，無任何副作用的純天然滋補(bǔ)品，常吃具有強(qiáng)身健體的功效。