鱘魚

1、鱘魚去鱗、內(nèi)臟后洗凈，切花刀備用

2、將蔥姜蒜、青紅椒洗凈，切切絲

3、在鍋中放油，加入蔥姜蒜爆香，而后放入青紅椒

4、加入鱘魚，兩面煎成金黃色為止，而后放入熱水、料酒、糖、鹽、老抽大火煮開

5、開鍋后調(diào)成小火，燜制20分鐘后收汁即可。

椒灼鱘魚，準(zhǔn)備原料：鱘魚一條約1千克，菜心50克。調(diào)料：蔥油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，鹽8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克?！　?/p>

1、先把鱘魚宰殺洗凈，取凈肉，打斜刀，切成5厘米見方的小塊，加料酒、鹽碼味5分鐘待用。

2、將魚片擺入盤中，排列整齊，用氽水的菜心圍邊，上蒸籠大火蒸5分鐘取出。

3、鍋內(nèi)放入蔥油，五成熱時(shí)下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、鹽3克、味精調(diào)味，倒入香油，起鍋淋在魚片上，這樣就可以了。

中華鱘先正常刮鱗，去腮。而后用清水清洗一下魚的表面，鍋中燒一些熱水，澆在魚的身上，之后魚身就會(huì)翹起一些細(xì)小的鱗片，再用掛魚的刀子處理干凈就可以了。

宰殺好，洗干凈，特別是不能留一點(diǎn)內(nèi)臟。然后，用保鮮袋裝好，放進(jìn)冰箱的冷凍室，注意要一只裝一袋哦，這樣想吃的時(shí)候拿出來解凍就可以了。也有一種方法，就是剖了魚后先用熱水與鋼絲球把鱘魚最外層沙沙的黑皮跟粘液擦掉，只至魚身是灰白色且有花紋，然后，再用開水燙一下整魚，，這個(gè)得注意，燙不好就把魚皮都燙開花了，最好先準(zhǔn)備個(gè)熱水盆，用手拎著魚尾在盆里燙幾下就行了，再然后把鱘魚身上的硬鱗片兒用刀刮掉。這樣兒就覺得放心了。

然后再改刀，稍微抹鹽腌幾分種，蒸5分鐘關(guān)火，調(diào)白醋糖蒸魚豉油汁澆上，調(diào)好的汁最好先嘗嘗，覺得口味合適再澆，灑上一點(diǎn)兒紅干椒絲兒、大量蔥姜絲兒跟芫荽段兒，最后熟油淋上。鱘魚基本上全身部位都能吃，刺也都是軟骨，適合老年人跟小孩子吃，不卡喉，猶其是魚身中間的那條筋更是好東西。

相比起其他日常只是去鱗再剖開的魚類，鱘魚的殺法就顯得有點(diǎn)不一樣啦。具體就體現(xiàn)在怎么去除鱘魚的魚鱗，下面的小技巧對(duì)于鱘魚的宰殺以及去鱗很有用呢。

首先，要把買回來鱘魚先敲暈，然后洗一下魚身。接著準(zhǔn)備一盆開水，先將鱘魚的背部有鱗片的地方浸入開水中，燙一下，燙四到五秒左右，這里要小心一下，可別把魚皮燙開花了。用手輕輕一搓，就會(huì)發(fā)現(xiàn)硬的鱗片可以搓下來，對(duì)其他部分也這樣處理。但是注意不要燙的太久，會(huì)把魚皮燙破的。再用刀刮去它的全部鱗甲，再開內(nèi)臟，清理一下。這樣鱘魚就殺完啦。

魚子醬，有紅魚子醬和黑魚子醬之分，分別是鱘魚卵和鱈魚卵制成。紅魚子醬的價(jià)錢遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于黑魚子醬。當(dāng)然，根據(jù)不同的牌子跟原材料，價(jià)格是不相同的，一般以市面上的價(jià)格為準(zhǔn)。但是最貴的，是鱘魚魚籽醬的價(jià)格。

目前，全世界有超過20種的鱘魚，只有產(chǎn)自俄羅斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三種鱘魚的卵，才能用以制作我們所熟知的珍貴魚子醬。品級(jí)最高的Beluga，一年產(chǎn)量不到100尾，且只有超過60歲以上成熟Beluga魚所產(chǎn)的卵，才有資格制作Beluga魚子醬；其次是超過40歲以上的Asetra魚所產(chǎn)的卵制作的Asetra魚子醬；然后才是超過20歲以上的Sevruga魚所產(chǎn)的卵制成的Sevruga魚子醬。

上等的Beluga魚子醬30克的價(jià)錢是1200元人民幣，價(jià)格還是比較昂貴的，畢竟是上好的珍品，營養(yǎng)價(jià)值極好，味道也十分的搶口美味。

鱘魚魚籽醬是用鱘魚的魚卵制作出來的，是最正宗的魚籽醬。不過，要吃到正宗的魚仔醬并不是很容易，因?yàn)槭忻嫔虾芏圄~籽醬是大麻哈魚、黑鮭魚、紅鮭魚的魚卵，與鱘魚魚籽醬相比其珍貴程度和營養(yǎng)、醫(yī)療價(jià)值就差很多了。

如果媽媽們已經(jīng)買到鱘魚魚籽醬的話，建議在低溫下保存，因?yàn)楸?zhèn)過能保持最新鮮飽滿的口感。在食用的時(shí)候，可以用陶瓷做的勺子直接將鱘魚魚籽醬放入口中，這種方法直接地體味到原粒魚籽的口感，沒有經(jīng)過其他味道的干擾。

鱘魚魚籽醬吃起來的感覺很享受，鱘魚魚籽醬由舌尖頂至上顎直接頂破，汁液循著舌頭留到舌根，新鮮的口感刺激著味蕾密集區(qū)。同時(shí)保證其中的營養(yǎng)成分不會(huì)與其他食物造成碰撞。這樣子的享受，想必很多媽媽們和家人都非常喜愛。

鱘魚的肉質(zhì)鮮嫩美味，營養(yǎng)價(jià)值也極為豐富，因此受到不少人的喜愛，對(duì)于用鱘魚做出的美食，要想做得好吃，除了具有精湛的廚藝之外，對(duì)于鱘魚的處理與清洗的準(zhǔn)備工作也是非常關(guān)鍵的。那么，鱘魚的魚鱗究竟要怎么去除呢？下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于鱘魚魚鱗怎么去除的問題？

中華鱘是屬于鱘科，也是鱘魚的一種，屬于國家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物，因此不能食用。我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘镊\魚其實(shí)是人工飼養(yǎng)的鱘魚，她吃起來也是味汁鮮美，做一道鮮美的魚，不僅要魚好，還要有正確的加工方法，刮魚鱗的小竅門，對(duì)于去除鱘魚魚鱗的方法主要有：

1、先將宰殺后的鱘魚在水中沖洗干凈，然后用大概80度左右的開水，即是水開始冒小泡的時(shí)候，把水舀出來用水燙一下鱘魚皮。

2、給鱘魚身上撒一些鹽和白醋，注意千萬不要太多了，適可而止。

3、接下來用刀或竹簽、洗鍋用的干凈銅絲球等慢慢刮，刮的時(shí)候一定要有耐心哦，千萬不要不魚皮刮破了。

處理好鱘魚的魚鱗之后，怎么烹飪鱘魚就看個(gè)人的口味喜好啦！