干巴菌

干巴菌為革菌屬多種可食真菌的云南地方名稱(chēng),是具有特殊香氣與口味的云南重要名貴的商品真菌。云南干巴菌為地方性食用菌,僅在云南省尤其是昆明及其臨近地區(qū)有食用習(xí)慣。全世界野生食用菌最富集的所在，就在云南。云南的干巴菌是山林中最珍貴的食莫屬。

云南干巴菌以菌體壯大、菌肉肥嫩、菌體內(nèi)沒(méi)有雜質(zhì)或者僅有少量雜質(zhì)為上品。要保證其優(yōu)異的品質(zhì)，最要緊的，是要保持菌體的新鮮以及恰到好處的濕度。

云南干巴菌通體異香，生嘗微甘，似有海藻氣味。

云南干巴菌仔采摘和清洗過(guò)程時(shí)極易破損，只有雜質(zhì)很少的上品干巴菌，才能夠保證在清理和清洗過(guò)程中不會(huì)過(guò)度傷害其獨(dú)特的香氣。

最頂級(jí)的云南干巴菌，只需精心撕成小丁后，略加沖洗，便可烹炒。云南干巴菌以爆炒為妙，除精鹽和青辣椒以外，再加佐料都是大不敬，傷氣奪味。用少量干巴菌加諸清蒸鱖魚(yú)等海、河鮮間，并非點(diǎn)綴，食材間的鮮香互相推進(jìn)，相輔相成，清者自清，鮮者仍鮮，不失為一種較好的搭配方法。

干巴菌肉質(zhì)堅(jiān)韌，滋嫩香甜，富含多種營(yíng)養(yǎng)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、硫胺素、鈣、鐵等，是一種大眾都喜愛(ài)食用的野生食用菌。那么，干巴菌的保存是怎樣的？

新鮮的干巴菌，只要是本身比較干燥的都可以長(zhǎng)時(shí)間保存。保存時(shí)，可以將干巴菌上的泥土、雜草去除干凈后，保持干燥，分量放入保鮮袋中，再放入冰箱冷凍層保存，食用前取出來(lái)自然解凍，用清水淘洗干凈即可。

另外，也將新鮮的干巴菌削去根部帶土的外皮，整理成大小基本一致的條狀，然后用清水洗滌后，再用鹽水浸泡5~9天，撈出用清水沖洗干凈后，放入不滲水的容器中，加入保鮮液浸泡。保鮮液的制作方法為如下：按照干巴菌加水后總重量的10%~25%稱(chēng)取食鹽，1‰~4‰稱(chēng)取苯甲酸鈉，1‰~4‰稱(chēng)取焦亞硫酸鈉，將食鹽、苯甲酸鈉及焦亞硫酸鈉這三者溶解于水中配成即可。

需注意的是，保鮮液的液面要稍高于干巴菌堆面，然后將容器口封閉以隔絕空氣和保持衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)一個(gè)月得浸泡后，即可取出包裝作為干巴菌加工品。干巴菌加工品的保鮮期可在10個(gè)月以上。

由于干巴菌生長(zhǎng)于海拔600～2500米之間的云南松、思茅松、華山松、馬尾松林以及松、櫟相混的樹(shù)林中。干巴菌菌體較大，由許多分枝呈扇狀的裂片緊密連接組成，;表面呈灰白色或灰黑色，由于終年生長(zhǎng)于森林泥土之間，其表面是非常臟的，所以在制作食物時(shí)要格外注意干凈清洗。所以對(duì)于干巴菌怎么洗我們具體來(lái)介紹一下。

1、因?yàn)楦砂途木鷮?shí)體中，夾雜著腐草、松毛和泥沙，必須認(rèn)真地清理。因此，買(mǎi)回家的干巴菌，要順其紋理，把它撕成瓜子大小的形狀，邊撕，邊摘除里面的雜物。

2、要是有松毛,先清理長(zhǎng)在干巴菌里面的松毛,再用小刀把根部的表面層輕輕刮掉。將干巴菌削去泥土，揀凈雜質(zhì)，成塊地用棕刷逐一刷洗泥沙，并進(jìn)一步剔除夾在菌體內(nèi)的木屑和雜草，撕揀完畢，再用清水捏洗數(shù)次。

干巴菌是云南特有的珍稀食用菌，主要生長(zhǎng)在滇中及滇西的馬尾松林里陰暗潮濕的地方，生長(zhǎng)期很短，僅在每年的夏秋之交約1個(gè)月左右 。干巴菌有自己獨(dú)特的外形，此菌香味濃郁、滋嫩香甜、肉質(zhì)堅(jiān)韌，干燥，回味醇香綿長(zhǎng)，嚼味無(wú)窮，而且有一般酷似腌牛肉干的濃郁香味。腌牛肉干群眾稱(chēng)為干巴。而韭菜花韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲開(kāi)未開(kāi)時(shí)采摘，磨碎后腌制成醬食用，農(nóng)家多稱(chēng)之為“韭菜花”。韭菜花是中國(guó)南北城鄉(xiāng)普遍食用的一種佐料。

二者結(jié)合制作成干巴菌韭菜花，是云南獨(dú)特的家庭咸菜品種之一。它用干巴菌配韭菜花和鮮紅辣椒制作而成。有韭菜花之沖香與干巴菌之鮮香味，食之特別爽口，既能生食，又可炒吃，尤其加剁肉炒吃味道更加鮮美，深受群眾歡迎。

由于干巴菌是云南特吃，營(yíng)養(yǎng)極其豐富，所以許多人都喜歡用它來(lái)做食物。在干巴菌的吃法當(dāng)中炒、炸、干煸、腌，深受廣大群眾的喜愛(ài)。干巴菌風(fēng)味獨(dú)特是在云南中部、云南西部特別受歡迎的美味食用菌。它具有香味芳醇、肉質(zhì)脆嫩、嚼味無(wú)窮、食味異常佳美的特點(diǎn)。在眾多干巴菌做法當(dāng)中，干巴菌炒飯是極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，下面我們就具體來(lái)介紹一下干巴菌炒飯的做法大全：

1、準(zhǔn)備好原料：干巴菌100克、辣椒2個(gè)、白米飯等

2、準(zhǔn)備好新鮮的干巴菌。一般會(huì)在七八月時(shí)買(mǎi)好，然后用冰凍的方式存好。這

3、洗好米飯，蒸熟。

4、干巴菌洗干凈，然后把干巴菌撕小，用香油炒出香味，加入辣椒，加少許鹽起鍋。

5、 加入白米飯，炒熱加鹽出鍋。

如果覺(jué)得這頓飯?zhí)桑部梢宰鰝€(gè)冬瓜湯，營(yíng)養(yǎng)豐富，搭配起來(lái)味道極其鮮美。

干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，產(chǎn)于七八月雨季，主要生長(zhǎng)在滇中及滇西的山林松樹(shù)間，至今仍未實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖。那么，干巴菌的做法有哪些呢？

雞絲炒干巴菌

材料：新鮮干巴菌200克，嫩雞肉100克，雞蛋清、鹽、油、味精、胡椒粉、淀粉各適量。

做法：1、干巴菌去根、去雜草，撕成細(xì)條狀，放在盆內(nèi)，加入適量的清水浸透，反復(fù)淘洗多遍，漂去泥沙洗凈，瀝干水分后待用。2、嫩雞肉洗凈，切成細(xì)絲，再次洗凈瀝干水分后放入碗內(nèi)，加入適量的鹽、味精、淀粉、胡椒粉、雞蛋清攪拌均勻。3、鍋置火上，加油燒熱后，加入干巴菌翻炒，待炒出香味后，加入適量的鹽、味精、胡椒粉，翻炒均勻后放入雞絲，淋上適量的油，炒至雞絲、干巴菌熟透后即可出鍋。

雙椒炒干巴菌

材料：干巴菌200克，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，蒜頭2瓣，油、鹽、胡椒粉各適量。

做法：1、干巴菌去根、去雜草，撕成細(xì)條狀，放在盆內(nèi)，加入適量的清水浸透，反復(fù)淘洗多遍，漂去泥沙洗凈，瀝干水分后待用；紅椒、青椒去瓤洗凈，切成細(xì)條狀；蒜頭洗凈后，剁成碎末狀。2、鍋置火上，加入適量的油來(lái)熱鍋，放入蒜末爆香后，加入紅椒、青椒一同翻炒。3、炒至雙椒變軟后，加入干巴菌繼續(xù)翻炒3~4分鐘左右，放適量的雞精、鹽及胡椒粉來(lái)調(diào)味，即可出鍋。