鯖魚

鯖魚是一種營養(yǎng)價(jià)值與食療功效都很高的魚類之一，喜歡吃魚肉的朋友們應(yīng)該都聽說過鯖魚。鯖魚的做法也是多種多樣的，其中尤其以鯖魚罐頭的味道為佳，用番茄汁加上鯖魚一起加工制作而成的茄汁鯖魚罐頭，是一種非常受人歡迎的食品。媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一下關(guān)于茄汁鯖魚罐頭的具體的內(nèi)容！

作為一種很常見的可食用魚類，鯖魚主要出沒于西太平洋及大西洋的海岸附近，喜群居。在中文語境下要注意區(qū)別于中國的四大家魚之一的青魚。鯖魚平均身長30至50厘米，壽命最長可至11年，它以吞噬浮游生物及鱘魚、鱈魚和鯡魚所產(chǎn)的卵為生。鯖魚又名青花魚。

而用茄汁加上鯖魚一起加工出來的茄汁鯖魚罐頭的味道極是極好的。茄汁類水產(chǎn)罐頭實(shí)際上是一種風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味罐頭，其調(diào)味品主要是番茄醬。因其產(chǎn)量大，故單獨(dú)列為一大類。是國內(nèi)外市場頗受歡迎的水產(chǎn)品罐頭之一。由于茄汁有調(diào)節(jié)和部分掩蓋原料異味的作用，因而對原料的要求比清蒸類、油浸類要低。其原理是茄汁中的有機(jī)酸和魚肉蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺類發(fā)生堿性中和作用，但不能使用變質(zhì)的原料。而鯖魚就是制作茄汁罐頭的一種非常好的食材，用鯖魚做的茄汁鯖魚罐頭如今已經(jīng)成為眾人喜愛的美食之一了！

喜歡吃魚罐頭的朋友們，不妨在超市買上幾盒茄汁鯖魚罐頭嘗嘗吧，說不定你會喜歡上這種茄汁味道呢！

茄汁鯖魚是一道非常美味的菜肴，聽它的名字就知道這道美食主要是由番茄汁加上鯖魚烹飪出來的一種美食。鯖魚肉含脂肪較高，肉質(zhì)細(xì)嫩，雖然有點(diǎn)小刺也不扎人，用茄汁把小刺軟化后就可以直接吃掉了。這道美味不但配米飯不錯，做意面也超級搭。下面，就讓我們來具體的了解一下關(guān)于茄汁鯖魚的做法吧！

做法一

主料：鯖魚魚2條、西紅柿2個

調(diào)料：食鹽1小勺、姜2片、蒜3瓣、生抽1小勺、植物油適量、黃酒1小勺、番茄沙司1小勺、白糖1小勺

步驟：

1、鯖魚去內(nèi)臟，洗凈；切成約2厘米厚的大片；用油將魚小火煎至金黃色。

2、撈出瀝干油；將姜片和蒜煸出香味后放入高壓鍋，加入魚、切成小塊的番茄和所有調(diào)味料，加適量水，沒過魚的一半；大火上汽后，壓閥30分鐘即可。

烹飪技巧：

1、鯖魚建議買冷凍的，冰鮮的保存不好會讓人過敏；

2、魚一定要充分煎透定型，否則高壓鍋煮完就爛得撈不出來了；

3、魚子不建議一起下鍋，不好吃?？梢约与u蛋和蒜薹炒成碎，這道菜叫膠東巧媳婦，也很好吃的。

做法二

主料：鯖魚、番茄醬、料酒、糖、鹽、干辣椒、八角、香葉、蔥、蒜、姜

步驟：

1、鯖魚洗凈，去除內(nèi)臟，頭，廚房紙擦干，切成兩段。

2、鍋里放少許油，魚兩面煎晃，煎好的鯖魚放入高壓鍋。

3、用鍋里剩的油，爆炒這些，出香味后放入高壓鍋。

4、料酒，番茄醬，鹽，放入高壓鍋。番茄醬一袋不夠，又倒了些瓶里的。

5、將上面那些調(diào)料倒入鍋里，又少加了點(diǎn)糖，加些水，剛好和魚持平就行。高壓鍋壓半個小時。

6、感覺湯有些大，又用大勺收收湯汁。

7、收好湯汁的鯖魚，晾涼吃，感覺像魚罐頭一樣。

鯖魚是什么魚呢？估計(jì)大家在聽到鯖魚這個名字的時候并不是非常的熟悉，因?yàn)樵谄綍r的飲食中，人們吃的大多是鯽魚、鯉魚、鳊魚等等比較常見的魚，那么，鯖魚是什么魚呢？鯖魚罐頭又是什么呢？媽網(wǎng)百科在這里為你解答！

鯖魚，又名鮐魚、青花魚、油胴魚、花池魚、花巴、花鳀、青占、花鯡、巴浪、鮐鲅魚。體粗壯，呈紡錘形，尾柄結(jié)實(shí)，尾鰭基部每側(cè)有縱隆起嵴兩個。頭大，前端尖細(xì)，呈圓錐形。眼大，位高，有發(fā)達(dá)的脂眼瞼。上下頜等長，牙細(xì)小，上下頜齒各一行，側(cè)線明顯。背鰭兩個，體背呈青藍(lán)色，有不規(guī)則深藍(lán)色橫紋或斑紋。斑紋延伸到側(cè)線下方。為海洋洄游性上層魚類，游泳力強(qiáng)，速度大。分布于北太平洋西部、中國、朝鮮、日本及俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)，最北可達(dá)鄂霍次克海?？煞譃閮蓚€地方種群：一在日本海，一在黃海和東海。為北太平洋西部主要經(jīng)濟(jì)魚類之一。

鯖魚罐頭實(shí)際上是一種以鯖魚為主材風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味罐頭，其調(diào)味品主要是番茄醬。因其產(chǎn)量大，故單獨(dú)列為一大類。是國內(nèi)外市場頗受歡迎的水產(chǎn)品罐頭之一。由于茄汁有調(diào)節(jié)和部分掩蓋原料異味的作用，因而對原料的要求比清蒸類、油浸類要低。其原理是茄汁中的有機(jī)酸和魚肉蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺類發(fā)生堿性中和作用，但不能使用變質(zhì)的原料。

鯖魚是一種很常見的可食用魚類，它的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，與其他的魚類相比，鯖魚的肉質(zhì)不僅鮮嫩爽口，還具有其他魚類所沒有的營養(yǎng)價(jià)值。下面，就讓我們來具體的了解一下吧！

鯖魚的內(nèi)臟有很多酵素，剛吃下肚的小魚會不斷地消化，與它細(xì)小的牙齒形象不符，可說是大胃王，它具有新陳代謝良好的陽性特質(zhì)。

食用鯖魚可提升胃部機(jī)能，幫助恢復(fù)體力。以中醫(yī)觀點(diǎn)，可暖胃、補(bǔ)氣血、消除焦躁。也能促進(jìn)血液循環(huán)、溫暖身體，對于因虛冷造成的生理痛有其效果。

鯖魚是瘦肉魚，除了蛋白質(zhì)，也富含脂溶性維生素、不飽和脂肪酸。豐富的鐵質(zhì)及維生素B2，能預(yù)防貧血、美容肌膚。 DHA 可活化大腦功能，因而提升記憶力及預(yù)防癡呆。

鯖魚的心含細(xì)胞色素C、維生素C等，胃粘膜含透明質(zhì)酸酶、維生素B1、2等，胰腺含胰島素，精巢含魚精蛋白，卵含磷脂、固醇、神經(jīng)磷脂等，肝含維生素A、D等。魚油中富含EPA、AA、是防止動脈硬化，防止腦血栓及心肌梗塞等心腦血管病的重要成分。

鯖魚是什么魚？聽到鯖魚，大家可能顧名思義認(rèn)為是鯖魚就是青魚，這是一種錯誤的想法哦，鯖魚與青魚雖然同音，但是它們兩者差別可大著呢！下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于鯖魚是什么魚的相關(guān)問題。

鯖魚是一種很常見的可食用魚類，出沒于西太平洋及大西洋的海岸附近，喜群居。在中文語境下要注意區(qū)別于中國的四大家魚之一的“青魚”。鯖魚平均身長30至50厘米，壽命最長可至11年，它以吞噬浮游生物及鱘魚、鱈魚和鯡魚所產(chǎn)的卵為生。鯖魚又名“青花魚”。

鯖魚有許多品種，但在大西洋及地中海捕獲的正鯖魚才是真正的鯖魚。品種包括白首鯖（或稱西班牙鯖魚）、竹莢魚（又稱馬鯖魚）、加州竹莢魚、琥珀魚和美洲與南亞水域的鯧參。鯖魚為遠(yuǎn)洋洄游性魚類，大群活動，游泳力強(qiáng)，有趨當(dāng)光性；夏季結(jié)群游向近海生殖，卵生。我國沿海及太平洋海域均有分布。魚體呈紡錘型，亦有延長而側(cè)扁者。尾柄細(xì)瘦而強(qiáng)有力，兩側(cè)有隆起的棱。口裂大，吻尖但不為劍狀突出。眼有時具脂性眼瞼，圓鱗或不完全之櫛鱗，側(cè)線為波狀。背鰭2枚，第一背鰭為硬棘，第二背鰭及臀鰭后方有若干小型離鰭。尾鰭后緣凹入，在胸鰭所在區(qū)域內(nèi)，鱗片可能變形為堅(jiān)硬的胸甲。

鯖魚是一種很肥、肉色深暗的魚類，因此很適合燒烤、煙熏或扒烤。它可以和白酒一起烹煮，也可以淋檸檬汁或類似的酸料生吃，以保留它的美味。鯖魚全年都有供應(yīng)。因鯖魚易腐難藏，且具有特殊腥味，故少有生食，多數(shù)情況下都是以香料或醋腌漬鯖魚，以達(dá)成保存與去腥的效果。另外由于它的肉質(zhì)中含有較多脂肪因此特別適合熏烤和沙丁魚及金槍魚一樣，鯖魚還常被人制成魚罐頭食用。

鯖魚是一種味道非常美味的海鮮魚類，這種魚不僅肉質(zhì)鮮嫩美味，其中富含的營養(yǎng)價(jià)值也是其他魚類所不能比的。在日常的飲食生活中，經(jīng)?？梢钥吹锦涺~的身影，尤其是在燒烤熏魚中，鯖魚更為常見。其實(shí)，鯖魚的做法是比較簡單的，媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一下關(guān)于鯖魚的幾種家常的做法。

紅燒鯖魚

主料：鯖魚4條

輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、料酒適量、醬油適量、白糖適量、醋適量、花椒粒適量、大料適量、香葉適量、香菜適量、干紅辣椒適量、腐乳汁適量、姜適量、蒜適量

步驟：

1、鯖魚去除內(nèi)臟洗凈，控水，準(zhǔn)備好蔥姜蒜、大料、花椒粒、干紅辣椒、香葉；

2、熱鍋涼油，放入花椒粒小火炸香，撈出不要；

3、鯖魚表面抹一層面粉，放入油鍋中煎至兩面金黃；

4、放入蔥姜蒜、大料、香葉、干紅辣椒炒香，倒入適量料酒，放入適量白糖，倒入適量紅燒醬油，倒入適量醋；

5、再放入適量紅腐乳汁和鹽調(diào)味，倒入適量清水，大火燉15-20分左右；

6、帶湯汁收的差不多時放入香菜即可。

小貼士：腐乳汁本身也有咸味，鹽要適量放；燉魚時要時不時打開鍋輕輕翻動魚，以免魚粘鍋。

茄汁鯖魚

主料：鯖魚650g、蕃茄2個、蕃茄醬50g

輔料：油適量、鹽適量、味精適量、糖適量、蔥適量

步驟：

1、鯖魚洗凈后，晾干；

2、起鍋放油，煎魚，煎到金黃色，煎鍋到兩面金黃色，盛出備用；

3、高壓鍋放入適量的油，放入西紅杮塊翻炒，炒出湯汁；

4、放入適量的蔥段翻炒，放入煎好的鯖魚，放入蕃茄醬；

5、加入適量的糖和水，開火，高壓鍋上汽后七八分鐘關(guān)火，即熟。

小貼士：魚一定要煎到火候，要不然會腥，高壓鍋內(nèi)的水沒過魚即可。