虱目魚

提到虱目魚丸，大家想到的肯定就是虱目魚了，虱目魚丸即是用虱目魚洗凈、去皮、攪泥后做成的丸子。這種魚丸子的味道非常的鮮嫩可口，很多人都喜歡吃虱目魚丸。下面，就讓我們來具體的了解一下什么是虱目魚丸吧！

虱目魚屬廣鹽性熱帶、亞熱帶魚類，分布在太平洋和印度洋地區(qū)。產(chǎn)品魚適合加工成罐頭。       虱目魚是臺灣的海特產(chǎn)，每年春暖花開季節(jié)，虱目魚便從外洋游到臺灣海峽東南部進行產(chǎn)卵繁殖，盛期在5月至6月。此時便成了臺灣漁民捕獲虱目魚的季節(jié)。如此同時，虱目魚完成了傳宗接代，留下大量的魚苗后，又返回外洋。虱目魚的名稱在臺灣還有“國姓魚”和“安平魚”的稱呼。據(jù)說這與大約300年前，鄭成功(國姓名)把荷蘭人驅(qū)逐出臺灣，并在臺南國圣港鹿耳門(即安平)建造魚塘，放養(yǎng)虱目魚有關(guān)系。

虱目魚的EPA和DHA含量比鰻魚更高，EPA及DHA是養(yǎng)生保健的重點，可以降低膽固醇、預防血酸提高腦部資質(zhì)，預防老人癡呆癥現(xiàn)象的發(fā)生。

虱目魚丸可以熬成鮮美高湯，在很多帶湯的面食中都會加入幾粒虱目魚丸，內(nèi)含有17種胺基酸和豐富的膠質(zhì)、鈣、磷，胺基酸對人體的肝臟有很好的保護作用，膠質(zhì)、鈣、磷對小孩發(fā)育、婦女、老人的骨本有補充作用。

虱目魚粥主要就是用虱目魚為原材料烹飪出來的粥，這種粥的味道非常的美味，而且其中富含的營養(yǎng)價值也是非常高的。下面，我們就來具體的了解一下關(guān)于虱目魚粥是什么的問題！

虱目魚是臺灣的海特產(chǎn)。每年春暖花開季節(jié)，虱目魚便從外洋游到臺灣海峽東南部進行產(chǎn)卵繁殖，盛期在5月至6月。此時便成了臺灣漁民捕獲虱目魚的季節(jié)。如此同時，虱目魚完成了傳宗接代，留下大量的魚苗后，又返回外洋。虱目魚的名稱在臺灣還有“國姓魚”和“安平魚”的稱呼。虱目魚營養(yǎng)價值較高，肉質(zhì)細嫩，肉味鮮美，因而虱目魚粥也受到很多美食愛好者的喜愛。虱目魚的營養(yǎng)成分有三高三低6大特點，即：高蛋白、高鈣、高膠原、低膽固醇、低熱量和低脂肪。

作為地道的臺南小吃的虱目魚粥即是用虱目魚肉熬成的粥，臺式的做法一般是將米飯煮熟后再熬粥，虱目魚肉要切成片。虱目魚粥滋補強壯、補肺益腎、口感甚佳，健脾安神的令人垂涎的現(xiàn)代湯品，廣受歡迎，尤其適合老人、腸胃不好的人食用。

虱目魚全身上下魚頭、魚眼、魚骨、魚肉、魚油、魚皮都有著極高的營養(yǎng)成分，而虱目魚粥則是剔除了魚頭、魚油、魚肚、魚刺，僅用了魚肉來熬粥，魚肉富含蛋白質(zhì)與?；撬峒颁\、鐵等微量元素，微量元素在抗病、防癌、延年益壽等方面具有養(yǎng)生功效，因此熬出來的虱目魚粥食用起來既清香、細軟又不失營養(yǎng)。尤其適合孕婦食用，對孕婦可補充足夠的DHA。

虱目魚Chanos(Forskal)屬廣鹽性熱帶、亞熱帶魚類，分布在太平洋和印度洋地區(qū)。產(chǎn)品魚適合加工成罐頭，七十年代我國臺灣省從印尼引進，1998年廣東省汕頭等地區(qū)試養(yǎng)成功，適合我國南部沿海地區(qū)推廣養(yǎng)殖。虱目魚肚湯，是臺灣大街小巷最常見的料理之一，新鮮的魚肚加上些許姜絲、米酒熬煮的魚肚湯，陣陣迷人的香味，清甜的湯頭與軟嫩的魚肚，讓人胃口大開，不需要多余的調(diào)味，就是一道美味的料理。而喜歡重口味的人，也可以在品嘗魚肚時，沾上些許的芥末醬油，微微嗆辣的口感，搭配上富含油脂的魚肚，絕對讓您一試上癮！

一、材料

虱目魚肚500克、豆腐1塊，姜4片。

A料：米酒1大匙。

B料：鹽1小匙。

二、制作：

1.虱目魚肚洗凈，切塊，豆腐洗凈，瀝干，切塊，姜洗凈，支皮切絲。

2.鍋中倒6杯水燒開，放入虱目魚肚，豆腐、姜絲和A料煮熟，加B料調(diào)勻即可。

三、材料

豆腐1塊，姜絲3公克，水600c.c，虱目魚肚1個，九層塔少許，鹽1/2小匙，米酒1大匙，白胡椒粉少許

四、做法

1.豆腐切丁備用。

2.取一湯鍋，將姜絲、水放入鍋中煮開后，再放入虱目魚肚及豆腐丁，以中火煮10分鐘。

3.起鍋前加入所有的調(diào)味料、九層塔即可。

虱目魚肚少刺、鮮甜可口肉質(zhì)甘甜鮮美。適合干煎或煮魚湯，不需過多調(diào)味，即可享受簡單的美味。下面一起跟著媽網(wǎng)百科來看看虱目魚肚的做法吧。

煎虱目魚肚

主料：虱目魚

輔料沙拉油100毫升、鹽適量、胡椒粉適量、檸檬汁適量。

做法：

1、先魚肚洗凈，以紙巾吸干水份，均勻抹上鹽，備用。

2、然后熱鍋，倒入100毫升左右的沙拉油燒至冒白煙時，放入腌制好的虱目魚肚，改以中小火煎至兩面呈金黃色且熟透，撈出盛盤。

3、吃的時候要沾上胡椒粉，再加一些檸檬汁灑在上面。

小貼士

1、虱目魚是臺灣的海特產(chǎn)。每年春暖花開季節(jié)，虱目魚便從外洋游到臺灣海峽東南部進行產(chǎn)卵繁殖，盛期在5月至6月。此時便成了臺灣漁民捕獲虱目魚的季節(jié)。如此同時，虱目魚完成了傳宗接代，留下大量的魚苗后，又返回外洋。虱目魚的名稱在臺灣還有“國姓魚”和“安平魚”的稱呼。

2、虱目魚最好吃的部分就是中間軟軟的魚肚，雖然顏色有點黑，但口感和營養(yǎng)都是最佳的。蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸含量及高，而脂肪含量又很低，所以非常利于吸收，吃多也不會胖

虱目魚怎么做好吃，虱目魚營養(yǎng)價值較高，肉質(zhì)細嫩，肉味鮮美，受到很多美食愛好者的喜愛，每百克肉含蛋白質(zhì)13.5克、脂肪2.7克。那么虱目魚的做法有哪些？下面一起跟著媽網(wǎng)百科來學習一下虱目魚的做法吧。

金針虱目魚湯

主料：虱目魚100克，

輔料金針菇10克、大蔥10克、鹽4克、姜10克、白酒5克。

做法：

1、先將虱目魚斜切成塊。

2、金針泡軟待用。

3、將虱目魚和金針放在燉盅內(nèi)，加調(diào)味料（鹽4克、姜絲10克、白酒5克、水5大杯）后放入蒸鍋中，待水燒開后以大火蒸30分鐘左右，取出后撒上蔥花即可。

小貼士：虱目魚和金針加調(diào)味料調(diào)拌好后也可以用電鍋（外鍋加水1杯）蒸熟。

芹菜虱目魚粥

主料：米飯（蒸）200克、虱目魚200克，輔料芹菜50克，

調(diào)味姜3克、鹽2克、料酒5克、胡椒粉1克、大蔥4克、香菜3克、香油適量。

做法：

1、虱目魚肉洗凈，切成條狀。

2、芹菜洗凈切末；姜切絲備用。

3、取鍋注入適量冷水，煮滾后加入虱目魚條，煮至半熟時去骨刺，加入米飯拌勻，再放入姜絲、鹽、料酒、胡椒粉，煮至粥熟。

4、將米飯粥盛入碗中，加入芹菜末、蔥（切末）、香菜（切末），淋入香油，即可食用。