冬菜

冬菜蒸魚是一道比較常見的家常菜，用清蒸的方法，很好的保留了冬菜的酸爽與魚肉的鮮美，今天給大家介紹的冬菜蒸魚，主料采用冬菜和銀鱈魚，鱈魚肉質(zhì)鮮嫩，刺比較少，是媽媽們不錯的選擇哦。下面我們就來看下這道菜的詳細做法。

原料：銀鱈魚、冬菜、芥蘭、胡椒粉、精鹽、醬油、食用油、高湯

做法：1、坐鍋點火倒入適量食用油，油熱后放入冬菜煸炒，加入醬油、料酒、胡椒粉、雞精、高湯小火煮片刻出鍋待用；

2、將芥蘭用開水焯一下擺放到盤子中；

3、將鱈魚用胡椒粉、鹽、雞精、料酒、腌制腌制10分鐘，放到蒸鍋中蒸熟后取出，放在芥蘭上，將炒好的冬菜連汁一起淋在魚上即可食用。

冬菜燉鴨是一道粵菜中很有代表性的菜肴，做法比較考究，不過只要你跟隨步驟一步一步的操作，一定會做出很美味的菜肴。冬菜燉鴨以冬菜和鴨為主料，通過燜制的方法，營養(yǎng)豐富，非常適合夏秋季節(jié)食用，下面我們就來看下具體的做法。

原料：鴨肉400克，冬菜200克，鹽5克、胡椒粉3克、白糖2克、雞精5克、蔥片10克、姜片8克、高湯800克

制法：

1、冬菜切碎。鴨肉剁塊，飛水備用。

2、鴨塊入鍋炒干表面水分，加高湯燒沸，下入冬菜、蔥、姜燉45分鐘，放入鹽、雞精、白糖、胡椒粉燉至入味即可。

我們都知道北方人愛吃面食，尤其是包子和餃子這類隨意發(fā)揮的食物上，冬菜就占據(jù)了一席之地，冬菜包子就是一道美味的吃食，以傳統(tǒng)食物冬菜為餡兒，包出風(fēng)味獨特的包子，想想就很美味，讓我們來看看冬菜包子是怎么做的吧。

準(zhǔn)備材料：冬菜、粉絲、酵母、面粉、食鹽、雞精、肉末、醬油

做法：

1、用溫水化開酵母，放入適量面粉和水揉成面團，放在溫度較高的地方靜置等發(fā)酵；

2、將粉絲用溫水泡軟切碎，冬菜洗凈切碎，然后再切一些蔥姜蒜；

3、將2中準(zhǔn)備的材料與肉末均勻攪拌在一起，加一些醬油、雞精和食鹽，肉餡就準(zhǔn)備好了；

4、接下來開始包包子，將準(zhǔn)備好的面團搓成長條，切成小面坯，將面坯搟成大薄片；

5、在面皮中包入肉餡，包成包子；

6、把包子上鍋，水開后繼續(xù)蒸15分鐘即可。

四川冬菜即南充冬菜，是享譽全國的一種腌制蔬菜，與宜賓芽菜、內(nèi)江大頭菜和涪陵榨菜合稱四川四大名菜。南充冬菜生產(chǎn)加工歷史悠久，距今已有225年，最早在《南充縣志》有記載。南充冬菜以芥菜為原料，當(dāng)然還少不了花椒、八角等川人最愛的香辛料，味道辛香，十分開胃，川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜擔(dān)擔(dān)面等可都是以冬菜為主要原料的。現(xiàn)在可以買到的四川冬菜比較著名的品牌有“東碧”牌南充冬菜，“天冠”牌碎米冬菜，“煙山”牌嫩尖冬菜和“十里香”牌南充冬菜。

冬菜扣肉是一道地道的川菜，冬菜在其實是咸菜的一種，也是腌制食品，它一般會以大白菜、包心菜或芹菜等綠葉青菜為原來，通過曬干、腌漬和密封腌制等過程，新鮮的蔬菜變成風(fēng)味更佳獨特的腌菜，在我國天津、川渝和潮汕都有冬菜。用冬菜與五花肉搭配烹制成美味的冬菜扣肉到底怎么做呢？

準(zhǔn)備材料：冬菜、五花肉、料酒、泡椒、醬油

做法：

1、將五花肉切成塊狀，洗凈后煮熟，撈出后瀝干，抹上醬油備用；

2、將冬菜洗凈后切碎，泡椒切成短節(jié)；

3、在鍋中燒油，加入五花肉，炸至焦黃色；

4、五花肉炸好后取出，用刀在上面劃出多道口子；

5、將料酒、醬油和食鹽撒一些在肉上，并將冬菜、泡椒和一些豆豉放在上面；

6、將整盤菜直接上屜蒸2小時即可食用。

滄州冬菜是中國三大咸菜之一，產(chǎn)地為河北滄州，早在清朝康熙年間滄州冬菜就已聞名中外。

滄州冬菜的原材料選用滄州本地的優(yōu)質(zhì)大白菜，這種大白菜幫薄、筋細、含糖多，切碎后加入鹽和蒜泥，然后裝壇壓實密封，讓其自然發(fā)酵一年之后就可以食用了。滄州冬菜風(fēng)味獨特，香、甜、咸、辣都能在其中品嘗到，層次豐富立體，馳名中外。

另外，滄州冬菜具有春不干，夏不腐，秋不霉，冬不凍的特點，所以是一年四季的美味食品。