馬蘭頭

顧名思義，馬蘭頭花就是馬蘭頭的花朵。馬蘭頭是一種春季生長(zhǎng)的野草，屬于一種可以食用的野菜，在長(zhǎng)江地區(qū)特別流行。不過(guò)，關(guān)于馬蘭頭花人們卻知之甚少，究其原因，是因?yàn)轳R蘭頭花太普通了，屬于路邊的小野花，人們很少會(huì)關(guān)注它。而更重要的原因是，馬蘭頭花還未來(lái)得及盛放，馬蘭頭就已經(jīng)被迫不及待的人們采摘食用了，所以見(jiàn)過(guò)馬蘭頭花的人少之又少。

常見(jiàn)的馬蘭頭花一般以紫色的為主，花蕊是鵝黃色的，與雛菊極其相似，經(jīng)常被當(dāng)做是小野菊。馬蘭頭花花開(kāi)期很長(zhǎng)，花開(kāi)時(shí)成片成片的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去就像是紫色的海洋，非常小清新，極招人喜愛(ài)。

馬蘭頭是一種可以食用的野生蔬菜。每年春季是馬蘭頭上市的季節(jié)，江浙一帶的老百姓就會(huì)采摘馬蘭頭制作各種美食。馬蘭頭的生命力就像雜草一般，在山腳、田間甚至馬路邊你都能看到馬蘭頭。馬蘭頭除了可以用來(lái)吃外，它的藥用價(jià)值也是很高的。中醫(yī)認(rèn)為馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。主治咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸、水腫、痢疾、淋濁等癥。下面我們一起來(lái)看看馬蘭頭有哪些功效吧！

保護(hù)血管、防止中風(fēng)

馬蘭頭是高鉀低鈉（鉀鈉比為49.5：1）的蔬菜，每100g鮮馬蘭含鉀1013.36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上，高鉀低鈉的食物能擴(kuò)張血管壁、防止動(dòng)脈管壁增厚，對(duì)血管起保護(hù)作用，可以預(yù)防并減少由高血壓引起的中風(fēng)危險(xiǎn)。

防衰老抗癌癥

馬蘭富含微量元素硒、VE和胡蘿卜素。實(shí)驗(yàn)證明，硒是一種有明顯抗癌抗衰老和提高機(jī)體免疫力的元素，可抑制由化學(xué)致癌物質(zhì)所誘發(fā)的肝癌、皮膚癌及淋巴癌。而VE是一種天然抗氧化劑，能降低致癌劑的致癌作用，減輕抗癌化療藥物的毒副作用。胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，在延緩衰老、防止心血管疾病和腫瘤都有很好的作用。

清熱止血、抗菌消炎

方法是將鮮紅梗馬蘭頭洗凈搗爛絞汁，以溫水沖服，或?qū)⒋罅康鸟R蘭頭煮汁服，也可以用青殼鴨蛋與馬蘭頭同煮，煮熟后碎其殼再煮至鴨蛋色，吃蛋喝湯。這幾個(gè)配方對(duì)于治療吐血鼻衄、急性肝炎、咽喉、扁桃體炎、腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎癥都有不錯(cuò)的功效。

馬蘭頭是一種春季時(shí)令的野生蔬菜，也是人們常吃的一種野菜。新鮮的馬蘭頭質(zhì)地鮮嫩，色澤青翠，用來(lái)做涼拌菜非常爽口清香，是江南人家春季經(jīng)常食用的一道解饞小菜。下面我們一起來(lái)看看涼拌馬蘭頭是怎么做出來(lái)的吧！

食材：馬蘭頭，蒜頭，干椒絲，鹽、生姜汁，麻油，食用油。

做法：

1、準(zhǔn)備好所有原料，馬蘭頭洗凈，擇去老根。

2、鍋中燒開(kāi)水，滴入一勺食用油和一勺鹽，下馬蘭頭焯半分鐘。

3、撈起焯過(guò)水的馬蘭頭稍攤涼后，因?yàn)橐安酥瓗c(diǎn)苦味，所以要用手?jǐn)D去馬蘭頭的汁液，然后蒜頭用壓蒜器壓成茸（這樣比刀拍碎更有蒜汁氣）。

4、把壓成球狀的馬蘭頭一根根撕開(kāi)，和蒜茸一起放入大盆里，倒上干椒絲、鹽、糖、陳醋、生姜汁拌勻，靜置20分鐘，裝盤時(shí)淋入麻油提香，即可開(kāi)吃。

溫馨小貼士：馬蘭頭焯水的過(guò)程中可以放點(diǎn)油，這樣能保持馬蘭頭的色澤青翠。

香干馬蘭頭是江南的一道名菜。相傳康熙微服私訪時(shí)，曾在南京吃過(guò)這道菜，吃過(guò)珍饈百味的皇帝在品嘗過(guò)香干馬蘭頭之后稱贊道：“不圖民間有此清香物！”

每年陽(yáng)春三月正是馬蘭頭的可以食用的季節(jié)。像草一樣隨處生長(zhǎng)的馬蘭頭，嫩而不嬌。清代文人袁枚在著名的美食札記《隨園食單》中記載：“馬蘭頭摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩后食之可以醒脾”。

野生的馬蘭頭有青梗與紅梗之分，其中青梗的馬蘭頭色澤悅目，吃起來(lái)清新爽口，最適合用作涼拌，搭配上有濃濃豆香味的寧波美食香干，簡(jiǎn)單的青綠兩色，看起來(lái)賞心悅目，吃起來(lái)一股清香味，猶如春天的味道，營(yíng)養(yǎng)又開(kāi)胃，還能醒脾解膩。故此，香干馬蘭頭是一道讓人意猶未竟，經(jīng)久難忘的營(yíng)養(yǎng)美食。

吃馬蘭頭的季節(jié)是春天。春天是馬蘭生長(zhǎng)發(fā)芽的季節(jié)，用作蔬菜的是馬蘭的幼葉，通常是采摘馬蘭莖葉頭來(lái)吃，所以稱之為“馬蘭頭”。馬蘭頭的做法有炒食、涼拌或做湯，做出來(lái)的馬蘭頭美食香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。

馬蘭頭香干

用料：馬蘭頭300g、香干100g、鹽3g、白砂糖5g、雞精2g、芝麻香油10ml

做法：

（1）擇去馬蘭頭的老梗和老葉，用冷水洗凈泥沙，瀝干水分備用。

（2）大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入香干汆燙2 分鐘，撈出放入涼開(kāi)水過(guò)涼后瀝干備用。

（3）大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入馬蘭頭汆燙3 分鐘，撈出瀝干水分。

（4）將馬蘭頭放入冷水中反復(fù)清洗，最后擠去馬蘭頭中的汁水并切碎。

（5）將香干切成小丁，放入碗中與馬蘭頭碎末混合。

（6）在香干和馬蘭頭中加入鹽、白砂糖、雞精和芝麻香油拌勻，在盤中堆成塔形即可上桌。

涼拌馬蘭頭

食材：馬蘭頭220克，蒜頭3-4頭，干椒絲適量，鹽、生姜汁、麻油、食用油各適量。

做法：

（1）準(zhǔn)備好所有原料，馬蘭頭洗凈，擇去老根。

（2）鍋中燒開(kāi)水，滴入一勺食用油和一勺鹽，下馬蘭頭焯半分鐘。

（3）撈起焯過(guò)水的馬蘭頭稍攤涼后，用手?jǐn)D去馬蘭頭汁（野菜汁帶點(diǎn)苦味），蒜頭用壓蒜器壓成茸（這樣比刀拍碎更有蒜汁氣）。

（4）把壓成球狀的馬蘭頭一根根撕開(kāi)，和蒜茸一起放入大盆里，倒上干椒絲、鹽、糖、陳醋、生姜汁拌勻，靜置20分鐘，裝盤時(shí)淋入麻油提香，即可開(kāi)吃。

馬蘭頭春筍鴨蛋餅

食材：馬蘭頭250克，春筍200克，鴨蛋4個(gè)，色拉油20克，食鹽2克。

做法：

1、 將馬蘭頭摘去硬根蒂、老葉子，清洗干凈(反復(fù)多次清洗)，將春筍去皮，清洗干凈；

2、 將春筍焯水，馬蘭頭焯水10秒鐘，燙軟后撈出，瀝干水分，切成末備用；

3、 焯水后的春筍和馬蘭頭切成末備用，將鴨蛋打成蛋液；

4、 鴨蛋液倒入春筍末和馬蘭頭末，加入適量細(xì)鹽攪拌均勻；

5、 平底不粘鍋燒熱，倒入約20克色拉油(或者豬油、芝麻油)，油熱后倒入馬蘭頭蛋糊，鋪勻，大火烘半分鐘，再轉(zhuǎn)小火，烘1分鐘左右；

6、 看到蛋餅表面基本凝結(jié)后翻面繼續(xù)烘，先大火半分鐘，再裝小火1分鐘，出鍋，切塊，裝盤即可。

馬蘭頭是藥食兩用的草藥。春雨紛紛，馬蘭頭隨著春季的蔓延。草一樣的馬蘭頭，生于山坡、田邊、路旁，嫩但不嬌貴，分布于全國(guó)各地。夏、秋季采收全草，洗凈，鮮用或曬干做藥。

馬蘭頭有兩種品種，一種是有紅色根莖、顏色偏深綠色的，另一種是白色根莖、顏色淡綠。紅色根莖的馬蘭頭是野生的，靠手工一棵棵挖的，而白色根莖的馬蘭頭是大棚種殖的。

中醫(yī)認(rèn)為馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。主治咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸、水腫、痢疾、淋濁等癥。如有吐血，衄血，齒衄及皮下出血性紫斑病等正阿黃，用 鮮紅梗馬蘭根或全草適量，洗凈搗爛絞汁，以溫水沖服，或大量全草煮汁服。另一種方法是用青殼鴨蛋與馬蘭頭同煮，煮熟后碎其殼再煮至鴨蛋色，吃蛋喝湯。 乳腺炎，癰癤疔毒，跌打腫扁等，可以用鮮馬蘭加食鹽少許一同搗爛，用米醋拌糊，涂敷患處，另用馬蘭根30~60克，用水和酒合煎服。