鹵肉
要吃鹵肉面，除了可以去超市買來(lái)包裝的鹵肉面，還可以親手制作鹵肉面。如果是包裝好的鹵肉面的話，可能就只是吃到鹵肉的聞到而已，沒(méi)能嘗到真正的鹵肉。因此，特別是不想吃飯的時(shí)候，媽媽們就可以買了食材，自己親手做一頓鹵肉面。自己做的鹵肉面不僅含有豐富的食材，還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，何樂(lè)而不為呢？
鹵肉面的做法也是非常簡(jiǎn)單的，只要按照以下的步驟來(lái)做，基本就可以做出鹵肉面來(lái)了：
第一步，準(zhǔn)備食材：鹵肉、雞蛋、面條、青菜、芝麻香油、生抽、鹽、白糖、蒜蓉香辣醬。
第二步，洗干凈青菜，將雞蛋煎熟。
第三步，水煮開后加入面條，待面條軟了之后就加入青菜。
第四步，青菜熟后熄火，然后倒入碗中。
第五步，依次放入芝麻香油 、生抽、 鹽和白糖、蒜蓉香辣醬。最后加上鹵肉和雞蛋即可。
酸菜鹵肉有人把它和飯一起烹飪，有人把它和面一起烹飪，這主要根據(jù)自己的口味來(lái)，下面媽網(wǎng)百科百科來(lái)給您介紹一下酸菜鹵肉和酸菜鹵肉的做法吧，這兩款做法應(yīng)該能滿足您對(duì)酸菜鹵肉的美食期待！
一、酸菜鹵肉飯的做法
肉酥透，肥而不膩，濃鹵汁包裹著肉塊，色澤誘人，加上酸菜甜酸適中，令人胃口大開。這是非常好的下飯菜。
1、泡酸菜洗干凈，切小塊
2、五花肉洗凈，切成1寸左右的長(zhǎng)方塊
3、炒鍋燒熱下油，下蒜蓉、辣椒絲煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入適量糖炒勻，盛起備用
4、炒鍋燒熱，下適量油，燒至五成熱，投入糖，黃酒、老抽翻炒拌勻成醬色，推入肉塊，炒至斷紅，皮緊縮，加入十三香，魚露炒勻成醬紅色
5、加入水，淹沒(méi)肉塊，蓋蓋大火燒開，改小火燜至鹵汁濃稠肉酥透，下泡酸菜，再燜5分鐘，盛起，蓋在大米飯上即可
二、酸菜鹵肉的做法
非常鮮香開胃的鹵肉酸菜，好吃好下飯。喜歡的親們可以試試哦,制作起來(lái)也是非常的容易的哦。
1.備好食材
2.五花肉洗凈切小片
3.酸菜用清水泡下
4.切成絲
5.下蒜頭爆香油鍋
6.下酸菜炒
7.加入適量白糖 炒勻
8.盛出裝盤
9.再熱鍋下五花肉
10.小火將五花肉油逼出
11.用生抽 清水 雞粉調(diào)成汁
12.將汁倒入五花肉里 加入姜片和蒜頭
13.蓋蓋中火煮5分左右
14.煮好的鹵肉
15.將鹵肉帶汁淋上酸菜上即可
鹵肉飯開胃，很能夠勾起人們的食欲，而對(duì)于那些對(duì)熱量有著苛刻要求的人來(lái)說(shuō)，如果熱量超標(biāo)，他們或許會(huì)選擇放棄這道美味的，那么鹵肉飯的熱量有時(shí)多少了，媽網(wǎng)百科來(lái)給您一一講解吧！
鹵制菜肴通常不會(huì)額外添加大量油脂，因此菜肴大多熱量適中，減肥期間可以適量食用。
1碗鹵肉飯(300.0克)含有熱量611大卡，需要爬樓梯78.2分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物19.86克;脂肪11.78克;蛋白質(zhì)4.55克。
鹵肉飯是臺(tái)灣常見(jiàn)的，也是經(jīng)典的小吃。鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁，它們是制作的關(guān)鍵部分。鹵肉飯?jiān)谂_(tái)南、臺(tái)中、臺(tái)北的制作方法和特點(diǎn)均有差異。
臺(tái)灣的飯食小吃花樣繁多，不過(guò)要說(shuō)其中最為著名的，當(dāng)推鹵肉飯。據(jù)稱，風(fēng)味獨(dú)特的鹵肉飯，全世界只有臺(tái)灣人會(huì)做。鹵肉飯，又被稱為魯肉飯，臺(tái)灣小吃之一。
如同許多的臺(tái)灣小吃一樣，在全臺(tái)各地都有店家販賣鹵肉飯。而鹵肉飯?jiān)谂_(tái)灣南北地區(qū)有不同的意義。在臺(tái)灣北部，鹵肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油鹵汁的白飯的料理，有時(shí)醬汁里亦會(huì)有香菇丁等的成份在內(nèi)，與焢肉飯不同，而此種作法在臺(tái)灣南部稱作“肉燥飯”；而所謂的“鹵肉飯”在臺(tái)灣南部是指有著鹵豬三層肉的焢肉飯。
香菇鹵肉醬屬于家常菜譜,主料是五花肉、蘑菇,口味是香,工藝是燉,中級(jí)難度,看了香菇鹵肉醬的做法步驟以后,你就知道香菇鹵肉醬怎么做最好吃、如何做最美味了。
原料:五花肉、干香菇、洋蔥。
調(diào)料包：八角、桂皮、香葉、草果、橙皮、山楂、干辣椒、花椒（所有調(diào)料用紗布包好系好成調(diào)料包）。料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖。
1、準(zhǔn)備材料、調(diào)料、調(diào)料包。
2、五花肉洗凈切較小的塊。
3、入冷水鍋加姜片煮開稍煮幾分鐘，去盡血水。
4、香菇用冷水泡發(fā)。
5、洋蔥切小丁。
6、五花肉放涼后切小丁。
7、香菇泡發(fā)后洗凈瀝干切小丁。
8、油鍋燒熱后倒入洋蔥小火煸炒至金黃。
9、倒入香菇丁翻炒片刻。
10、五花肉丁重新入鍋，煸炒至微黃微焦后，加除鹽之外的所有調(diào)料和調(diào)料包及剛好沒(méi)過(guò)肉的水，煮開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)至五花肉軟爛。
11、取出調(diào)料包，根據(jù)口味調(diào)入鹽，最后大火收汁即可。
溫馨提示：
1、提起鹵肉醬，大概很多人都會(huì)流口水吧，不僅因?yàn)辂u肉醬色香味俱全，還十分的百搭，拿來(lái)當(dāng)菜，或是拌飯拌面，都可以。
2、說(shuō)起鹵肉醬，最有名的當(dāng)屬臺(tái)灣的鹵肉醬，用紅蔥酥煮的鹵肉醬特別的香。我們這邊很少能買到紅蔥頭，所以我就拿洋蔥代替了，也算更為家常的做法，不要糾結(jié)正宗與否，好吃就行啦！
3、鹵肉醬的香味很重要，除了加洋蔥，我還加了干香菇，鮮香菇也是可以的，但干香菇的香氣更濃郁哦！
香菇鹵肉飯?jiān)趺醋龊贸裕趺醋霾拍芗ぐl(fā)這道菜最本真的味道了，其實(shí)香菇鹵肉飯的做法并沒(méi)有我們想象的那么難哦，按照下面的菜譜，您定將烹飪出可口美味的香菇鹵肉飯哦！
材料:五花肉600公克，香菇10朵，紅蔥末30公克，高湯500㏄，醬油100㏄，冰糖1大匙，米酒2大匙，胡椒粉1/2小匙
做法（一）
1.五花肉洗凈、切絲；香菇泡軟切絲，備用。2.熱鍋，加入3大匙沙拉油，爆香紅蔥末至金黃色，取出備用。
3.重新加熱作法2的鍋?zhàn)?，放入作?的香菇絲炒香，再放入五花肉絲炒至肉色變白，續(xù)加入所有調(diào)味料炒香后熄火。
4.取一砂鍋，倒入作法3的材料，再加入高湯煮滾，煮滾后轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋，續(xù)煮約1小時(shí)后加入作法2的紅蔥酥，再煮約10分鐘即可。
做法（二）
1、將五花肉切成筷子頭粗的小細(xì)條（也可以適當(dāng)?shù)那谐蓭状蠖斡梅兴桃幌?，用水沖去上面的血沫
后再切成小細(xì)條，我沒(méi)用水焯，煮的時(shí)候也沒(méi)有血沫，因?yàn)槲覍⑽寤ㄈ獬闯鲇秃笤贌醯模?/p>
2、將洋蔥也切碎（最好用紅蔥頭，家里沒(méi)有就用了圓蔥，味道也很好）
3、干香菇放入一個(gè)帶蓋子的保鮮盒中，加入大半盒子的溫水，1小勺白糖和1小勺淀粉后蓋上蓋子使
勁搖晃5分鐘，干香菇就發(fā)好了，將發(fā)好的干香菇洗凈切成碎末
4、炒鍋或平鍋燒熱放少許油放入元蔥末煸炒至金黃色然后倒入燉鍋中
5、將香菇放入炒鍋中也炒出香味放入燉鍋中
6、將五花肉倒入炒鍋中炒到五花肉出油，上色（也可以現(xiàn)在再放入香菇一起炒）也倒入燉鍋中
7、將老抽、冰糖、生抽、生姜、八角、香葉、桂皮、花椒粉都放入燉鍋中，再放入清水沒(méi)過(guò)燉鍋里的材料5厘米左右
8、將燉鍋放火上大火燒開，小火慢燉2小時(shí)，燉的時(shí)間夠才好吃，沒(méi)時(shí)間也要燉1小時(shí)
9、燉肉的同時(shí)可以將雞蛋在水中煮5分鐘過(guò)涼水剝?nèi)サ捌溆?，這時(shí)也應(yīng)該將米飯燜上
10、肉燉到1個(gè)小時(shí)放入去皮的雞蛋一起再燉1小時(shí)，提前20分鐘放鹽和蠔油調(diào)味，鹽要邊放邊嘗
11、燉好的香菇鹵肉湯汁要多留一點(diǎn)拌飯吃特好吃，可以將油菜胡蘿卜西蘭花等蔬菜焯一下或者加上切好的黃瓜和香菇鹵肉飯一起吃，既爽口又解油膩
12、吃的時(shí)候在碗中放入米飯，澆上香菇鹵肉和汁，再放上切開的鹵蛋就可以吃
做法（三）
主料：五花肉
輔料：香菇、土雞蛋、洋蔥、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、西蘭花、胡蘿卜
調(diào)料：生抽、老抽、料酒、冰糖
1、五花肉、蔥姜切片、桂皮、香葉、八角備用。
2、香菇、洋蔥分別切丁。
3、鍋內(nèi)倒入油，中火燒熱，5成熱時(shí)放入洋蔥碎，不斷翻炒，煸炒至微焦盛出備用。
4、鍋里放少許油燒熱后煸香所有輔料，下肉丁煸炒至變色出油。
5、下入香菇丁和油蔥酥煸炒，依次加入料酒、冰糖、生抽、老抽炒勻。
6、因生抽老抽都有咸味，可不必再加鹽。
7、加入熱水，水量沒(méi)過(guò)肉面2-3cm即可，大火燒開。
8、小火慢燉1個(gè)小時(shí)以上，期間經(jīng)常翻動(dòng)幾下防止粘鍋，至肉軟爛。
9、出鍋前半小時(shí)，加入白煮蛋一起燉，西蘭花或青菜洗凈入沸水鍋，加少許油和鹽燙熟；
10、盛碗白米飯放上燙熟的西蘭花和鹵蛋，再舀上一大勺鹵肉在上面即可。
香菇鹵肉面的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單的，只要我們備齊材料，我們掌握了簡(jiǎn)單的制作方法，那么制作起來(lái)可是手到擒來(lái)哦！下面媽網(wǎng)百科來(lái)給您詳細(xì)的介紹吧！
材料：面條100克、干香菇6朵、洋蔥小半個(gè)、豬肉100克、蔥姜適量。
調(diào)料：油1大勺、醬油1小勺、鹽1/4小勺、糖1/4小勺。
香菇鹵肉面的做法
1、香菇泡發(fā)后切丁，洋蔥切丁、蔥姜切末、豬肉煮熟后切成肉丁。
2、鍋內(nèi)入油，七成熱，倒入洋蔥丁、蔥姜末爆香。
3、倒入香菇丁翻炒數(shù)下。
4、將肉丁倒入鍋中，煸炒出油。
5、調(diào)入醬油、糖，少量清水，炒勻。
6、調(diào)入鹽，將肉汁收干，關(guān)火盛出。
7、鍋中足量水燒開，放入彩色面條。
8、轉(zhuǎn)中小火煮6-8分鐘，面條變軟后關(guān)火。我家的這款彩色面條，因?yàn)榧恿穗u蛋，所以比較有筋道，如果是1歲半以下的寶寶吃，煮的時(shí)間可以長(zhǎng)點(diǎn)，讓面條變的軟爛，方便小寶寶食用！
9、面條放入涼白開中過(guò)涼，放入面碗。
10、將炒好的香菇肉醬倒在面碗上，拌勻即可。
美食小貼士：
1、可在煮面條時(shí)，稍加一些鹽。
2、面條煮好后，要立即撈出用涼白開過(guò)涼，然后再撈出瀝干水分，用筷子抖開面條，以防粘在一起。
美食搭配小提示：
香菇與菜花相宜:此菜利腸胃，開胸膈，壯筋骨，并有較強(qiáng)的降血脂的作用。