魚干

魚干是一種將新鮮的海鮮腌制然后晾曬干后而成的。但是一般都會選擇青魚、草魚、鰱魚、鯉魚、鯽魚等淡水魚為原材料，因此若說魚干的種類有哪些呢？可以說一時之間難以數(shù)清。但市面上常見的魚干有魷魚干、小魚干、鮑魚干等。

魷魚干。魷魚干是海產(chǎn)八珍之一。選購時，要以味道來判斷，聞起來沒有剌鼻的霉味。魚干身體完整、光滑潔凈、表面微有些白色粉末、口感清爽是最好的。發(fā)制后的魷魚烹飪方法多，大多人喜歡，切片與雞片，珍干、時菜同炒，吃起來爽口。也有將魷魚切成絲和韭黃、青蒜等爆炒。

小魚干。小魚干指的就是菜中所使用的公魚。在曬干以前，公魚的味道本來就很美味，不管怎么樣 ，都值得讓你細細咀嚼。由于體型較小，肉也不是很多，所以小魚干常做湯來食用。小魚干在買的時候進行檢查時整尾完整的，魚的肚子沒破是最好的。用手抓魚干，如果會黏手，證明魚干已經(jīng)受潮，如果有殘余白色粉末，存放的時間太久。

鮑魚干。鮑魚是海產(chǎn)貝類，本先人們視為“海味珍品之冠”，其肉質(zhì)柔嫩細滑，滋味極其潤口，不是其它海味所能達到的。在東南亞一些國家的華裔和中國同胞，對鮑魚特別喜愛。所以鮑魚不但是饋贈親朋好友的最佳吉利禮品，還是宴請、筵席及逢年過節(jié)餐桌上必需的菜肴之一。

魚干是經(jīng)過腌制而成的，因此其熱量想必不會低。那么魚干的熱量是多少呢？一般情況下，魚干的熱量是303大卡，其中所含有的營養(yǎng)元素有脂肪、膽固醇、鈉鹽、碳水化合物、蛋白質(zhì)、鈣等等。

由此可知，魚干的熱量是相對來說比較高的，多吃的話其實和吃肥肉沒什么差別。多吃的話不僅會影響身體健康，還會增加脂肪的攝入，導致肥胖。所以，適量吃魚干對體重沒有太大影響，但切勿過量吃魚干，以免身材走形哦。

魚干除了熱量高外，還含有較多的亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物質(zhì)，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合而產(chǎn)生的。偶爾少量吃魚干，并不會發(fā)生危害，但如果經(jīng)常過量吃魚干，或加工魚干的原材料不新鮮，就會導致人體攝入過量的亞硝胺。

因此，魚干雖然能夠幫助補充蛋白質(zhì)，但是熱量比較高，且含有一定的亞硝胺。這些是對人體不利的，媽媽們千萬不要貪吃而做出傷害自己身體的事情。

魚干不僅僅具有造血的作用，還具有增強人體代謝能力的作用。因此可知魚干的營養(yǎng)價值有多高。那么魚干的營養(yǎng)價值除了體現(xiàn)在這兩方面外，還有其他的作用哦。下面就來詳細了解一下魚干的營養(yǎng)價值都有哪些吧！

1、中醫(yī)認為有的魚干的營養(yǎng)價值還可以體現(xiàn)在善補脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾的功能，比如魚干也可以和豬肚等食材一起食用。這樣有驅(qū)寒健胃的功效，和不同的食材一起食用就不僅僅體現(xiàn)了魚干的營養(yǎng)價值。對于一些有胃病的朋友而言，可以通過不吃藥的方式來達到治療的目的，這是一種上好的選擇。

2、魚干中的魷魚干富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品?？梢种蒲褐械哪懝檀己?，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。所含的多肽和硒等礦物質(zhì)有抗病毒、抗射線作用。

3、魚干的營養(yǎng)價值頗高，其含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發(fā)育和造血十分有益，可以有效治療貧血。

4、魚干的營養(yǎng)價值還不僅僅體現(xiàn)在它本身的價值，魚干也可以和其它的食材一起混合來做出各種美味的佳肴，不同的菜品也有不同的營養(yǎng)價值。魚干可以和韭菜、豬蹄、蒜和排骨等食材混合食用，這些菜品味甘咸、性平，可益氣強筋、滋肝腎、補血脈、愈崩淋、利胎、調(diào)經(jīng)血。

5、魚干也可以和牛肉等高蛋白含量食材一起食用，這樣可以增加男性的肌肉，對于喜歡健身的朋友而言是一個不錯的選擇。

魚干不僅品種多，其做法也多，可以用來蒸、炸、炒等等。那么魚干怎么燒好吃呢？目魚干燒肉、魚干燒大蒜和魷魚干燒肉都是不錯的的做法。下面來看看這三種魚干佳肴怎么做好吃吧！

目魚干燒肉

材料：目魚干3個、五花肉500克、蔥、姜、蒜頭適量、植物油15ml、老抽15ml、白糖15克、李錦記排骨醬15克、料酒30ml。

步驟：

1、蔥打結(jié)、姜、蒜頭切片；

2、先把目魚干清水浸8小時左右洗凈，切塊后飛水，豬肉切塊飛水； 　

3、燒熱鍋放入油，爆香蔥、姜、蒜，放入豬肉塊煸炒至略黃，然后把目魚放入煸炒，加料酒、老抽、排骨醬炒勻，加1小碗清水小火燜燒40分鐘左右，加白糖繼續(xù)燜燒至汁濃即可。

魚干燒大蒜

材料：魚干300克、大蒜葉適量

步驟：

1、魚干用淡鹽水泡好，讓魚泡軟的同時可以稀釋鹽巴；

2、大蒜斜切；

3、魚干泡1-3小時后，切塊；

4、鍋高溫入油，大火炸魚，不要炸太久，把魚過一下油，炸香就行；

5、撈起，留低油，放入干辣椒，廚藝中有個技巧，就是肉桂魚椒。

6、放入大蒜梗，翻炒；

7、翻炒幾下，加入魚塊，放入少許高湯，少許生抽和雞精，悶煮入味；

8、最后放大蒜葉子，翻炒幾下即可起鍋了。

魷魚干燒肉

材料：魷魚干三到四個，五花肉500克（選偏瘦的），蔥一小段，姜幾片，大料3顆，桂皮一小段，香葉一片，老抽兩大匙，生抽一茶匙，冰糖3顆，鹽適量，植物油少量。

步驟：

1、魷魚干提前一夜涼水泡發(fā)，洗干凈，去掉紫色的膜，切成條；

2、五花肉切成小塊；

3、鍋內(nèi)燒熱少許植物油，下蔥姜爆出香味；

4、接著下肉和魷魚干翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色后，加水至蓋過肉面；

5、大火煮至水沸騰后加入適量鹽，翻攪后關(guān)火；

6、將剛才鍋中的全部內(nèi)容放入電壓鍋，高壓難煮食物28分鐘后，再在炒鍋中收干湯汁即可。如果沒有電壓鍋，就直接用炒鍋燒大約一小時。

魚干是經(jīng)過腌制然后曬干而成的食品，因此魚干若不好好保存，空氣中的水分就會進入魚干中，這樣子的話，魚干的壽命將會不久，很容易變壞。因此對于“魚干怎么保存”此疑問，簡單來說就是避免水分進入魚干中。

保存技巧1、將魚干切成塊，用食品袋封好放入冰箱的冷凍室，這樣一年中都可以吃魚干了。

保存技巧2、將魚干切成塊，在魚塊上用50度燒酒涂一遍，再放入玻璃瓶密封好。

存技巧3、選擇一個晴朗的日子，將魚干取下，用稍潮的干凈抹布把魚干抹一遍。將魚干斬頭去尾（先吃掉），再將整條魚干分切成8公分×10公分大小若干塊，用醫(yī)用手動噴霧器將普通的52度白酒對魚干噴一遍（不要太濕，霧氣噴到就好），然后用棉線將魚干3塊一捆扎緊，裝進食品袋，這時再往食品袋里噴一次白酒，然后扎緊食品袋。最后放入冷凍箱。如此存放的魚干，一年也不會壞。

以上3種魚干的保存方法的原理都是避免水分進入魚干中，媽媽們不妨也試試，但是魚干畢竟是腌制食品，即使再愛吃，也不要大量食用哦。

小孩魚干的做法很多，可以做成小海魚干炒茄子、酥香小海魚干、爆炒小海魚干、辣炒小海魚干等等。那么在眾多的做法中，小海魚干怎么做好吃呢？這可能要依據(jù)不同人的口味判斷，有人喜歡重口味一點的，會認為小海魚干炒茄子好吃；有人愛吃辣的，可能會認為辣炒小海魚干好吃；有人愛吃脆香的，可能會認為酥香小海魚干好吃。下面著重介紹小孩魚干炒茄子和酥香小海魚干的做法：

小海魚干炒茄子

材料：小海魚干100克、茄子300克、油、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、料酒、雞精、生抽、白糖、枸杞子、清水

步驟：

1、小海魚干備好，用清水浸泡一晚上，換水，泡好的魚干用手去頭和內(nèi)臟待用；

2、茄子切小塊，蔥姜蒜、醬備好待用；

3、上油鍋，放入郫縣豆瓣醬翻炒，放入蔥姜蒜翻炒；

4、放入小海魚干翻炒，放入料酒翻炒；

5、放入茄子塊、枸杞子翻炒，放入生抽翻炒；

6、放入雞精，放入清水，蓋上鍋蓋燜煮（根據(jù)水的大小而定）3-6分鐘；

7、放入白糖適量。出鍋前撒入少許蒜碎即可。

酥香小海魚

材料：小海魚200、油、蔥、芝麻

步驟：

1、將小海魚掐去頭及腸子部位用溫水泡10分鐘；

2、泡好后濾干水,切蔥段備用；

3、鍋里下多點油燒到7成熱下小海魚入鍋炸，不要翻的太勤,以免散架了，炸成金黃色撈出瀝油；

4、盛出鍋里多余的油,留一部分油爆香蔥段；

5、下炸好的魚翻炒幾下,撒點芝麻即裝盤。