醬肉
四川醬肉是四川地區(qū)中冬季應(yīng)節(jié)的必備食物之一，醬肉，也就是把豬肉用以甜面醬為主的腌料腌制以后晾干而成，不煙熏。
材料：上等山豬肉前夾肉以及五花肉5000克、58度高粱酒（或者其他高度白酒也行）、蜂蜜500克、鹽500克、花椒100克、醬肉調(diào)料2袋。
具體做法：
首先，將上等山豬肉前夾肉以及五花肉用58度高粱酒抹勻，再用蜂蜜均勻抹在肉上，放入大盆中蓋上蓋腌制一個(gè)星期，3天翻動(dòng)一下，讓肉均勻接觸到蜂蜜。
然后，炒鍋中放入鹽和花椒用小火炒香，做成腌肉用的椒鹽，然后將椒鹽均勻抹在用蜂蜜腌過的肉上，再腌一個(gè)星期，3天翻動(dòng)一下，使肉均勻接觸椒鹽。
最后，將醬肉調(diào)料均勻抹在肉上，再腌一個(gè)星期，也是3天翻動(dòng)一下。將腌好的肉掛起放在陰涼通風(fēng)的地方晾干。這樣腌制下來，四川醬肉就做好了。
大家知道醬肉怎么做嗎？制作醬肉需要十幾味香料和中草藥，把它事先用石磨研磨成粉后放入鍋中。醬也不可直接放入鍋中，而是使用的經(jīng)數(shù)小時(shí)沉淀后的醬水才行，下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家醬肉怎么做！
原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香葉、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。
做法：
1、將肉改刀成1千克左右的長(zhǎng)條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。
2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。
3、將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。
4、將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風(fēng)干即可，此醬肉可存放3～4個(gè)月。
溫馨提示：
1、醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。
2、肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。
北京傳統(tǒng)的鹵制品大多都是屬于清真風(fēng)味，在這個(gè)行當(dāng)中的幾家老字號(hào)醬制出的肉最地道，入口后味道醇厚很入味，不過大家知道老北京醬肉的做法有哪些嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來為大家介紹老北京醬肉的做法！
方法一
原料：豬后臀尖400g、鹽、生抽、醬油、料酒、十三香、糖、大料、桂皮、香葉、蔥姜、花椒適。
做法：
1、后臀尖肉切成拳頭大塊，放入生抽、醬油、料酒、十三香、鹽、糖、大料、桂皮、香葉、蔥姜、花椒腌制一晚。
2、內(nèi)鍋加適量清水，放入腌好的肉上鍋煮開，除去浮沫，開鍋煮15分鐘。
3、將膳魔師燜燒鍋內(nèi)鍋從爐具上拿下，移至外鍋，扣上鍋蓋，燜約3小時(shí)。
4、打開鍋蓋，將肉撈出，放涼切成片，美味的老北京醬肉即可享用。
方法二
原料：豬肉、八角、小茴、肉寇、砂仁、桂皮、草果、良姜、草寇。
做法：
1、藥材用水浸泡一會(huì)，用紗布包好備用。
2、用一個(gè)湯桶或煮鍋放水燒開（最好用骨湯）。
3、炒鍋放少許油和水，放入白糖50克炒成糖色后倒入燒開的湯中，同時(shí)把包好的藥料 也一起放入，用小火煮30分鐘。
4、用醬油200克、黃酒50克、鹽20克、味精雞粉、調(diào)味。
5、調(diào)好后小火煲出香味，可以焯過水的肉放進(jìn)燒開后用小火醬1小時(shí)即可。
京醬肉絲卷餅是一道非常受大眾歡迎的佳肴，因其味道獨(dú)特，做法簡(jiǎn)單的特性被許多家庭列入常用食物的表格里，不過大家知道京醬肉絲卷餅怎么做好吃嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大劫案京醬肉絲卷餅怎么做好吃！
原料：里脊肉150g、蛋清1個(gè)、生菜2片、蔥1根、面粉、熱水、油、甜面醬、淀粉、糖、鹽、醬油。
做法：
1、里脊肉切絲，用少許白糖、醬油、淀粉和雞蛋清一個(gè)拌勻，腌制入味。京蔥洗凈，取蔥白切成6cm左右的細(xì)絲，備用。
2、甜面醬加適量醬油，也可根據(jù)味道加少許白糖，清水調(diào)成料汁，備用。
3、熱鍋倒入色拉油，立即放入肉絲，滑散，炒至斷生，盛出瀝去多余的油。
4、鍋里留少許油，倒入料汁，熬制一會(huì)兒后，倒入滑好的肉絲，翻炒，加入少許水淀粉，繼續(xù)翻炒使肉絲均勻掛滿變稠的料汁，出鍋，盛放在鋪好生菜葉和蔥絲的盤里即可。
5、適量的面粉用熱水（稍燙手）混和，筷子攪拌形成面絮，揉成“三光”面團(tuán)。
6、醒面半小時(shí)后，將面團(tuán)分好小劑子。每個(gè)劑子搟成薄的圓形，每張餅之間抹勻油，放入盤中，入蒸鍋中，水開后蒸制五分鐘即熟。
溫馨提示：
京醬肉絲和家常卷餅都做好了，可以隨心配些菜，如炒豆芽菜、炒土豆絲、醬茄條等食用，也可以選擇新鮮的生菜和黃瓜，配著京醬肉絲和蔥絲食用，兩種選擇都不錯(cuò)哦！
京醬肉絲色澤金黃、油光發(fā)亮，豆腐皮質(zhì)地細(xì)密均勻、味道鮮美、柔嫩爽口，是當(dāng)?shù)厝苏写e客的上乘之，品豆腐皮卷京醬肉絲營養(yǎng)又美味，不過大家知道豆腐皮卷京醬肉絲的做法嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家豆腐皮卷京醬肉絲的做法！
方法一
原料：豆腐皮4張、香菜10g、小蔥、黃瓜400g、肉200g、豆瓣醬20g、蔥末適量。
做法：
1、新鮮肉洗凈，切成小細(xì)絲，蔥、黃瓜切段，香菜切段。
2、鍋內(nèi)放入少量油，加熱后放入肉絲翻炒，炒熟后盛出。
3、另起鍋加入油，熱后放入蔥末，再放入豆瓣醬，豆瓣醬炒香后，放入肉絲。
4、豆腐皮切開備用，放入肉絲，蔥黃瓜香菜，卷起來開吃吧。
方法二
原料：豬肉絲300g、豆皮200g、油、雞精、干黃醬50g、甜面醬50g、香辣醬50g、豆瓣醬50g、黃瓜1根、蔥絲適量。
做法：
1、準(zhǔn)備好四種醬料，肉絲先過油裝盤。
2、油熱后將蔥爆香后即可放入四種醬料，然后放入適量的水。
3、待熬制出泡后基本粘稠度差不多了，放入肉絲，加入少許雞精，醬汁收得差不多就出鍋裝盤。
4、準(zhǔn)備東北豆皮，將江北豆皮切成正方形，并將黃瓜切條備用，切少許蔥絲。
5、豆皮上放上肉絲、黃瓜條和蔥絲，包好卷起，看見豆皮的輕薄程度。
大家知道京醬肉絲的做法嗎？京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，京醬肉絲屬于東北或北京菜，下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家京醬肉絲的做法，大家在學(xué)會(huì)后就可以自己在家中動(dòng)手制作啦！
原料：豬里脊肉300克、大蔥白50克、六必居的甜面醬80克、料酒5克、雞精2克、白糖20克、鹽1克、淀粉2克、雞蛋1個(gè)、油150克、姜5克。
做法：
1、將豬里脊肉洗凈片片后切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋清、淀粉抓勻，即為上漿。
2、上漿后一定要放一點(diǎn)生油，拌勻，放入冰箱冷凍5—10分鐘（這是個(gè)讓肉不粘鍋而且嫩滑的小竅門）。
3、將蔥白切成絲放在盤中，姜切片略拍，取一點(diǎn)蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水。
4、炒鍋上火燒熱，加油，待油溫4成時(shí)放入從冰箱取出的肉絲滑散，至入成熟時(shí)取出，放在盤中濾干油分。
5、炒鍋上火放油，加入老北京六必居甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、雞精、白糖，不停炒動(dòng)甜面醬，待白糖全部熔化。
6、等醬汁開始變粘時(shí)，將肉絲放入，不停地炒動(dòng)，使甜面醬均勻地沾在肉絲上。
7、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發(fā)出來，食用時(shí)拌勻即可。