生蠔

們?cè)陲嬍撤矫嬉欢ㄒ嗉幼⒁猓總€(gè)人的體質(zhì)不同，所以可以吃的東西也是不一樣的，吃生蠔過(guò)敏主要還是由于自身體質(zhì)引起的，下面我們就具體來(lái)介紹一下吃生蠔過(guò)敏的癥狀。

1、吃生蠔過(guò)敏是大部分會(huì)在出現(xiàn)身體的某一部位（臉部、腿部、胳膊，甚至全身）起疙瘩并伴有瘙癢癥狀。 當(dāng)然，每個(gè)人的體質(zhì)都不一樣，有的人的體質(zhì)比較差，吃完生蠔后會(huì)很容易發(fā)生過(guò)敏，有些人并不會(huì)有這些反應(yīng)，而是出現(xiàn)胃腸道的刺激反應(yīng)，如嘔吐、腹瀉、腹痛等，而在體表上卻不會(huì)出現(xiàn)之前的過(guò)敏癥狀，這也是過(guò)敏反應(yīng)的一種。吃生蠔過(guò)敏，其實(shí)是由于生蠔中的蛋白質(zhì)引起的。食物所含的蛋白質(zhì)屬于異種外來(lái)蛋白（也就是說(shuō)，不是人體自身的蛋白質(zhì)）。像這樣的外來(lái)蛋白質(zhì)對(duì)于人就是抗原，和細(xì)菌，病毒等等一樣，會(huì)被免疫系統(tǒng)識(shí)別為體外抗原，立即引發(fā)一系列免疫反應(yīng)。

2、輕度的可以引起蕁麻疹，重度的甚至導(dǎo)致休克，死亡。某些體質(zhì)比較敏感的人群，對(duì)于這種異種蛋白特別敏感，免疫系統(tǒng)系統(tǒng)往往作出過(guò)度地反應(yīng)，產(chǎn)生大組胺等從而引發(fā)變態(tài)反應(yīng)，這就是俗稱(chēng)的過(guò)敏。另外，往往第二次遇到相同過(guò)敏原會(huì)產(chǎn)生更大的反應(yīng)，這是因?yàn)闄C(jī)體已經(jīng)產(chǎn)生了特異性抗體，因此產(chǎn)生的免疫反應(yīng)更為劇烈。

吃生蠔拉肚子其實(shí)是很難受的，對(duì)自己是一種折磨。吃生蠔拉肚子的主要原因還是因?yàn)轱嬍巢唤】担瑢?dǎo)致的腸胃功能負(fù)擔(dān)過(guò)重。而吃生蠔拉肚子的癥狀是怎樣的呢？

1、腹瀉。生蠔含有諾羅病毒，該病毒存在于海洋中的病原體、彎曲桿菌和弧菌，如果處理不干凈或者沒(méi)有煮熟，都會(huì)很容易就導(dǎo)致腹瀉。腹瀉是一種常見(jiàn)的胃腸道癥狀，是指排便次數(shù)的患者數(shù)量明顯多于平常的習(xí)慣，大便稀薄，增加水分和排便量，每日排便達(dá)到或超過(guò)200克，或糞便中含有尚未消化的食物殘?jiān)?、粘液等的病癥。具體而言，腹瀉常表現(xiàn)在排便次數(shù)增多、下腹或左下腹出現(xiàn)腹痛；有些急性腹瀉會(huì)出現(xiàn)日排便10次以上；糞便顏色往往呈黃色、綠色或黑色，并伴有惡臭。

2、拉水。吃生蠔拉水主要是由于腸胃炎引起的腸胃不適引起的，過(guò)重就會(huì)導(dǎo)致拉水等癥狀。

生蠔屬于海鮮類(lèi)的食物，因此對(duì)于那些對(duì)海鮮過(guò)敏的人就不要貪吃生蠔了，小心過(guò)敏進(jìn)了醫(yī)院，那就得不償失了。但吃生蠔除了要注意過(guò)敏人群外，還注意什么呢？

1、挑選肥美的生蠔

完整結(jié)實(shí)，表面無(wú)沙和碎殼，肉質(zhì)飽滿呈金黃色，光滑肥壯，干度足，體形基本完整，比較瘦小，色赤黃略帶黑色的次之；選生蠔時(shí)輕輕地敲擊它的殼，活的生蠔會(huì)迅速閉上殼；

2、生蠔的宜忌人群

生蠔的適宜人群：一般人群均可食用，但更適合病虛而多熱者；體質(zhì)虛弱兒童、肺門(mén)淋巴結(jié)核、頸淋巴結(jié)核、瘰疬、陰虛煩熱失眠、心神不安、癌癥及放療、化療后食用；糖尿病人、干燥綜合征、高血壓、動(dòng)脈硬化、高脂血癥之人食用；婦女更年期綜合征和懷孕期間皆宜食用。

生蠔的禁忌人群：虛而有寒者忌之；患有急慢性皮膚病者忌食；脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者不宜多吃。

3、生蠔不宜一起食用的食物：糖和菠菜

生蠔不宜和菠菜同吃。雖然菠菜含鐵量很高，但其中能被吸收的鐵并不多，而且還會(huì)干擾鋅和鈣的吸收，所以不宜用來(lái)和含有高鈣高鋅的生蠔一起吃。

4、不要用刀叉刺穿或破壞生蠔的肉質(zhì)。

5、如果看起來(lái)或聞起來(lái)不對(duì)勁兒，就不要去吃；

6、不要把生蠔的汁液倒掉，因?yàn)榫A全在里面呢；

7、不要用太重口味的調(diào)味劑，以免掩蓋了其原味；

8、不要整個(gè)吞掉，要去咀嚼以嘗其鮮美；

9、蠔和牛奶都含豐富鈣質(zhì)，配搭食用，可強(qiáng)化骨骼及牙齒，有助于成長(zhǎng)發(fā)育期的青少年。

10、蠔和鹽中鈉的比例都高，所以在煮蠔時(shí)不宜添加鹽，否則攝取過(guò)量鈉，會(huì)增加心血管負(fù)荷。

干生蠔怎么吃呢？每個(gè)人的口味不同，愛(ài)吃的吃法也不同。但干生蠔可以做湯吃，也可以炒菜吃?？傊?，干生蠔的做法很多，不同的作法，其口味也不一樣。下面我們就來(lái)介紹干生蠔的一種作法。

材料：

菜干，蠔豉，豬骨，燒豬骨，黃豆，無(wú)花果，鹽

做法：

1、菜干提前一晚用水浸泡，洗凈（一定要好仔細(xì)地洗，因?yàn)槔镱^有很多細(xì)沙的）后切成兩段。

2、豬骨是之前買(mǎi)的，買(mǎi)回來(lái)洗凈放保鮮盒里均勻地灑上鹽放冰箱冷凍格里就成了咸豬骨了（這個(gè)家里是常備的，用來(lái)煲湯煲粥都很好），要用話提前一個(gè)晚上拿出來(lái)解凍就可以了。

3、蠔豉用水泡半個(gè)小時(shí)左右，用牙刷清洗一遍，以去除里頭的細(xì)沙。

4、黃豆和無(wú)花果洗凈浸泡半小時(shí)。

5、先將豬骨放煲里加水用大火煲滾，用湯勺潷去浮在上面的泡沫，再將余下的材料全部放煲里，待湯復(fù)滾后轉(zhuǎn)中火煲約兩個(gè)小時(shí)，放鹽調(diào)味后即可飲用。

生蠔怎么保存呢？人們最常用的方法，就是放入冰箱里面冷凍，這是長(zhǎng)期的保存方法。但是若只需保存一兩天的話，除了冷凍外，還有什么方法可以保鮮嗎？

可以試一下把購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的新鮮的生蠔用清水洗刷干凈，放入水盆里，滴幾滴香油，這樣就可以保存一兩天。

但是生蠔最好在購(gòu)買(mǎi)回來(lái)是活的時(shí)候就吃了，這樣才能攝取到豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，生蠔的味道也會(huì)更美味。那么怎樣才能買(mǎi)到活的生蠔呢？最簡(jiǎn)單的方法就是在挑選生蠔的時(shí)候，一定要找那些有力氣把殼關(guān)得緊緊的家伙。挑選的時(shí)候先看看這些生蠔中是否有一些微微張口的，活的生蠔是在一有風(fēng)吹草動(dòng)時(shí)就關(guān)門(mén)大吉的，所亦輕輕敲一下它的殼邊，要是馬上關(guān)門(mén)的就是新鮮的生蠔；若是連關(guān)殼的力氣也沒(méi)有的，想必是已經(jīng)一命嗚呼了。

生蠔是一種貝類(lèi)的海鮮，其有一層堅(jiān)硬的外殼，若想吃到里面鮮美的生蠔肉的話，那就要知道生蠔怎么打開(kāi)的技巧了。下面來(lái)看看吧！

打開(kāi)生蠔的方法一

1、清理一下生蠔，將其外殼的泥沙去除干凈；

2、找準(zhǔn)下刀的位置。各種品種的生蠔形狀不一樣，但一般來(lái)說(shuō)，都要找到內(nèi)外殼連接的縫隙，然后用刀把筋肉挑斷；

3、打開(kāi)生蠔后，用刀小心撥開(kāi)連在殼上的蠔肉，要注意不要讓汁液流出來(lái)；

4、將打開(kāi)的生蠔在浸泡過(guò)檸檬的水中稍浸一下，然后就可以裝盤(pán)了。

打開(kāi)生蠔的方法二

1、首先準(zhǔn)備開(kāi)生蠔的兩樣道具，分別是毛巾和生蠔刀

2、把生蠔平的那一面朝上，放在布上。

3、生蠔一端較圓，一端較尖，在較尖的一端可以看到二片殼的閉合處縫隙，將刀鋒伸入縫隙中。用布把生蠔包好再抓生蠔，避免手在出力時(shí)受傷。

4、刀鋒和生蠔約呈四十五度，用力壓入刀尖至蠔內(nèi)。可以改變施力角度或是用鉆的，只要刀鋒有部份進(jìn)去，就可以轉(zhuǎn)刀鋒或是用槓桿原理撬開(kāi)。

5、刀鋒與刀體平貼於平殼的內(nèi)部上方，貼沿著平面，伸入平殼的中間，切斷另一條肌肉。

6、輕輕掀開(kāi)上殼約五六公分，用刀子把黏在上殼的蠔裙刮到下面的蠔肉上后，把上殼拿掉。

7、下殼尖端朝右，靠近身體的殼的邊緣形狀應(yīng)該是比較平而不是較有弧度的，刀子方向與身體正面平行，刀鋒沿著下殼的內(nèi)面向下「切」，盡量不要用割的，切斷下方的肌肉。然后用刀尖把下殼的蠔裙翻挑下來(lái)，不讓蠔裙仍然沾在殼上即可。

8、此時(shí)生蠔己經(jīng)開(kāi)完，刀身與下殼的長(zhǎng)軸平行，將刀鋒由下殼的尖端伸入放回生蠔的下方，用刀鋒輕輕抬起蠔肉，以下殼的長(zhǎng)軸為軸心，把生蠔翻個(gè)身。這是餐廳的手法，為了生蠔的美觀。