腔骨
當(dāng)人們提起大骨頭湯的時(shí)候，就會(huì)想起湯的美味以及很高的營養(yǎng)價(jià)值了，確實(shí)這道高湯，通過它的烹飪方式將它的口感就和營養(yǎng)價(jià)值充分的激發(fā)了出來，西人們都喜愛的大骨頭湯，下面媽網(wǎng)百科來給您詳細(xì)的介紹腔骨的營養(yǎng)價(jià)值吧！
1 準(zhǔn)備材料。
2 把腔骨清洗干凈后，放入鍋中。鍋中倒入可以沒過腔骨水量的涼水，大火煮開。
3 待水開后撇去浮沫，再煮3分鐘左右，撈出腔骨備用。將腔骨放回洗凈的鍋中，在清水中，加入大蔥，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香葉。
4 水開后，調(diào)入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，攪勻后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火燉1個(gè)小時(shí)
5 一小時(shí)后，調(diào)入鹽改成大火，打開蓋子繼續(xù)煮5分鐘即可。
小竅門：
1，燉腔骨時(shí)放少許的米醋和白糖味道會(huì)更香，請(qǐng)不要忽略此步。但湯和肉都不會(huì)酸和甜的味道。
2，如果你喜歡辣口味的燉腔骨，可以在香料的步驟中，放一些干紅辣椒。
3，燉好的腔骨湯里，可根據(jù)自己的口味，添加一些你喜歡的蔬菜，比如白菜，白蘿卜，西紅柿，土豆，圓白菜，胡蘿卜等。吃剩的腔骨，一定帶湯一起保存，放入冰箱冷藏，吃前再次加熱即可，而且味道更香。
蓮藕腔骨湯
湯譜
(1)準(zhǔn)備蓮藕2根(約500克)，腔骨500克，姜6片，清水約2000毫升。
(2)將腔骨剁成塊洗凈。蓮藕去皮切塊。姜切片。
(3)腔骨焯燙3分鐘，用清水沖去表面的浮沫。
(4)將腔骨放入湯煲中，加入水蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時(shí)，打開蓋子用勺撇去浮沫。放入姜片，蓋上蓋子調(diào)中小火煲30分鐘。
(5)放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續(xù)用中小火煲1.5小時(shí)。食用前調(diào)入少許鹽。
湯道
鄰近年底的時(shí)候疲于工作應(yīng)酬，肌膚干燥、氣色不佳、失眠心煩其實(shí)是脾胃虛弱的表現(xiàn)。生藕性寒，清熱解毒，適合長痘痘的女性；但煮熟后由涼變溫，可以益氣養(yǎng)血，寧心靜神。
煲湯一定要一次性倒入足量水，中途不要添加，否則會(huì)沖淡湯的鮮度。如一定要加也最好用開水。
白果腔骨湯
菜系及功效：家常菜譜 學(xué)齡期兒童食譜 老人食譜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮
制作材料：
主料：豬脛骨500克
輔料：白果（干）30克
調(diào)料：黃酒5克,大蔥10克,姜5克,鹽3克,味精2克
白果腔骨湯的特色：
湯鮮味美。
制作
1. 腔骨洗凈加黃酒、姜片和適量水，用微火燜一個(gè)半小時(shí)；
2. 白果剝?nèi)?，放入湯?nèi)，放精鹽調(diào)味，再煮15分鐘；
3. 撒上味精、蔥末即成。
海帶豆腐腔骨湯
原料
腔骨1000g、海帶400g、凍豆腐500g、姜25g、蔥40g、八角5瓣、山楂5g、陳皮5g、桂皮1小塊、草果1個(gè)、砂仁1g、黨參2g、黃芪2g、鹽、清水適量。
做法：
1、腔骨洗凈，用清水浸泡20分鐘后，洗去血水；
2、腔骨放入冷水鍋；
3、煮出浮沫后，撈出腔骨；
4、準(zhǔn)備蔥、姜以外的其它輔料裝入茶葉袋中；
5、砂鍋中加入清水、腔骨、調(diào)料包和蔥姜，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)；
6、加入海帶絲、凍豆腐塊，再煮半個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味即可
腔骨的做法有很多種，比如燉湯，其中醬香腔骨是最有名的一道菜，下面媽網(wǎng)百科來給您詳細(xì)的介紹醬香腔骨的做法大全！
醬香腔骨制作小貼示：1、這道菜是既懶又饞的朋友們做，因?yàn)椴恍枰囱?、切呀的?zhǔn)備一大堆，放進(jìn)鍋里慢火燉時(shí)間長一點(diǎn)就好。2、放黃酒的步驟最好不要省，味道還是有區(qū)別的！3、愛吃肉的童鞋們最好不要再里面放豆角、豆腐之類，因?yàn)楸緛磉@樣腔骨、排骨就有肥肉，燉出來的肉都是骨腔里面吸出來的，放了菜這僅有的一點(diǎn)油也會(huì)被菜吸干，影響肉肉的濃香！4、一般燉的時(shí)間要以加起來的時(shí)間不少于一個(gè)半小時(shí)，長一點(diǎn)可以，短了絕對(duì)不行！
腔骨，干黃醬調(diào)味料：豆腐乳，鹽，糖，料酒，花椒，大料，桂皮，香葉
做法一
1.腔骨洗凈用牙簽扎小洞，熱水焯去雜質(zhì)，血沫撈出備用。
2.油鍋熱后蔥姜爆香，放入干黃醬翻炒，醬色稍變色加水稀釋，放入豆腐乳，鹽，糖，料酒，花椒，大料，桂皮，香葉翻炒均勻，翻炒至醬香味四溢.
3.加入焯好的腔骨翻炒至完全上色后，加足量開水小火燉2小時(shí)。
4.出鍋前大火收濃湯汁。
做法二
1、處理腔骨：腔骨塊清水泡20分鐘－放開水鍋里過一下水以去血水和污物－撈進(jìn)砂鍋－砂鍋放進(jìn)能沒過腔骨的涼水。
2、開始放調(diào)料：切三大片生姜放進(jìn)砂鍋－放入裝有大料、花椒、小茴香、桂皮、香葉的調(diào)料盒。 3、開始燉：將砂鍋放在煤氣上，大火燒開將沫除凈－轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘－放入料酒1小勺、黃酒1小勺燉20分鐘－放入豆瓣醬和黃醬，量以骨頭湯變成黃醬色為準(zhǔn)－放老抽約1小勺以骨頭湯呈現(xiàn)深醬色為準(zhǔn)－加入生抽、鹽適量－繼續(xù)燉20分鐘－加入干辣椒、枸杞適量繼續(xù)蹲30分鐘出鍋即可。
1、這道菜是既懶又饞的朋友們做，因?yàn)椴恍枰囱健⑶醒降臏?zhǔn)備一大堆，放進(jìn)鍋里慢火燉時(shí)間長一點(diǎn)就好。
2、放黃酒的步驟最好不要省，味道還是有區(qū)別的！
3、愛吃肉的童鞋們最好不要再里面放豆角呀、豆腐之類的，因?yàn)楸緛磉@樣腔骨呀、排骨呀的就有什么肥肉，燉出來的又都是骨腔里面吸出來的，放了菜這僅有的一點(diǎn)油也會(huì)被菜吸干，影響肉肉的濃香！
4、一般燉的時(shí)間要以加起來的時(shí)間不少于一個(gè)半小時(shí)，長一點(diǎn)可以，短了絕對(duì)不行！
溫馨提示：
1.感覺干黃醬比稀醬醬香味更濃郁。
2.腔骨上扎出小孔更有助于進(jìn)味?？梢蕴崆耙煌韺⑨u抹在腔骨上腌制，
3.醬稀釋后多炒一會(huì)，醬香味才會(huì)發(fā)揮出來。
4.加開水燉2小時(shí)，不要加冷水，否則肉質(zhì)會(huì)發(fā)柴。
很多人都吃過排骨，也知道排骨燉湯喝的營養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美。那么腔骨燉土豆的做法大家知道嗎，下面為您詳細(xì)介紹腔骨燉土豆的做法~
腔骨燉土豆
原料：腔骨2斤、蔥2段、姜1塊、桂皮1段、草果1個(gè)、香葉2片、干紅辣椒2個(gè)、八角3顆、花椒少量、小茴香少量。
調(diào)料：料酒3湯匙、生抽3湯匙、老抽3湯匙、鹽約1湯匙、米醋或白醋約1湯匙、白糖約半湯匙（或冰糖3-5顆）。
做法：
1、處理土豆及配料。將土豆切成約5厘米大小的滾刀塊。將蔥切成約5厘米的段。將姜切片。將干辣椒去掉柄。若不喜湯內(nèi)有花椒等物，可以用紗布將其包裹后使用。
2、處理腔骨。在購買時(shí)，請(qǐng)師傅幫忙將腔骨斬成小段。帶回家后，將腔骨表面清洗干凈后放入鍋中，加入超過腔骨約兩公分的涼水，大火燒開持續(xù)3-5分鐘，期間不斷撇去浮沫。
3、之后，將撈出腔骨再次清水沖洗，重新放回鍋中，再次加同樣水量的清水，大火燒開后，加入除鹽以外的所有配料，包括：土豆、蔥、姜、花椒、八角、生抽、料酒、糖等等，略加攪拌。
4、待水再次燒開后轉(zhuǎn)小火，加蓋燉40分鐘至1小時(shí)，時(shí)間一定要夠，這是保障軟爛可口的關(guān)鍵，最后加鹽，改大火再煮3分鐘，出鍋。
腔骨想必很多人都不熟悉，但腔骨其實(shí)就是我們平常生活當(dāng)中所食用的排骨當(dāng)中的一部分，腔骨的肉多骨軟非常適合燉湯喝。那么腔骨燉酸菜的做法是怎樣的呢？
腔骨燉酸菜
原料：腔骨700克、酸菜300克、粉條1把、豆皮3張做成結(jié)狀、紅椒、姜、蒜適量。
調(diào)料：花椒、麻椒、海南白胡椒、八角、豬油、色拉油、鹽、老抽、料酒、冰糖適量。
做法：
1、將腔骨放進(jìn)涼水里，燒開后去除血沫，沖洗干凈待用；
2、鍋中倒入色拉油和豬油各半，爆香花椒、麻椒、白胡椒、八角、放入腔骨煸炒，老抽、冰糖上色出香，倒入高壓鍋上汽后壓16分鐘；
3、打開高壓鍋，加入酸菜、粉條、豆皮結(jié)，不加蓋煮20分鐘即可。
媽網(wǎng)溫馨提示：用鐵鍋?zhàn)鲞@道菜味道會(huì)更好，酸菜也可以用適量豬油炒一炒會(huì)更香一些。由于時(shí)間關(guān)系，酸菜沒炒，也沒用鐵鍋，就直接上高壓鍋了，不過味道也很棒。
提起排骨想必人人都很熟悉，但是說到腔骨可能很多人都很陌生。腔骨就是排骨的一部分，肉多骨軟，非常適合燉湯喝，下面為大家介紹蓮藕腔骨湯的做法~
蓮藕腔骨湯
食材：藕2根、腔骨2斤多、姜4片、水3500ml、鹽適量。
做法：
1、將腔骨剁成塊洗凈。蓮藕去皮切塊。姜洗凈切片。
2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入腔骨焯燙3分鐘，撈出用清水沖去表面的浮沫。
3、將腔骨放入湯煲中，一次性加夠足量清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時(shí)，打開蓋子用勺撇去浮沫。放入姜片，蓋上蓋子調(diào)中小火煲30分鐘。
4、放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續(xù)用中小火煲1個(gè)半小時(shí)即可。食用前調(diào)入鹽即可。
燉腔骨講究火候和調(diào)味，而且以肉松湯弄，色澤非常亮紅。在燉腔骨的時(shí)候要用到的香料品種也比較多，對(duì)于家庭制作來講要求是比較高的。下面就為大家介紹一種相對(duì)簡單的做法，我們一起來看看燉腔骨的家常做法吧~
燉腔骨
食材：腔骨、姜、生抽、老抽、醋、八角、白糖、蔥、香葉、草果。
做法：
1、準(zhǔn)備好上述所需食材；
2、把腔骨清洗干凈后，放入鍋中。鍋中倒入可以沒過腔骨水量的涼水，大火煮開。
3、待水開后撇去浮沫，再煮3分鐘左右，撈出腔骨備用。將腔骨放回洗凈的鍋中，在清水中，加入大蔥，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香葉。
4、水開后，調(diào)入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，攪勻后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火燉1個(gè)小時(shí)。
5、一小時(shí)后，調(diào)入鹽改成大火，打開蓋子繼續(xù)煮5分鐘即可。